美食推荐：福临炸里脊、有滋有味酸辣鱼肚、小烙瓜制作方法

福临炸里脊

此菜主料选用小里脊，又名内脊，口感非常细嫩，与常见的外里脊相比，每头猪只出两小条内脊，产量有限。其次，小里脊改成块后需加入大量的葱姜水以及调料，不停搅打20分钟，将料水全部打入肉中，入味的同时使得口感更加水嫩。最后，炸里脊前既不拍粉，也不挂脆皮糊，而是拌入以水泡透的地瓜颗粒淀粉，油炸后外层口感极为酥脆，久不回软。

制作：

1、小里脊1千克改成滚刀块，纳入盆中。

2、葱段、姜片、花椒各适量加清水350克充分揉搓，将所得葱姜水淋入里脊中，再调入十三香粉5克、东古一品鲜酱油5克、盐5克、味精2克、鸡精2克、白糖1克，用手朝同一个方向搅打，至水分全部被里脊吸收。

3、地瓜颗粒淀粉提前加水静置五六个小时，将其全部泡透。

4、打好的里脊加入适量泡透的地瓜淀粉抓匀上浆，入六成热油炸至外酥里嫩，捞出沥油后装盘，跟一碟椒盐即可上桌。

技术关键：

1、一定要将葱姜水和调料全部打入里脊中，约需15~20分钟，至盆中无汁水、里脊表面黏手即可，这样油炸后里脊柔嫩而不渗水。

2、浸泡地瓜淀粉时加水无须太多，将其湿透、泡粉即可，注意不要泡成稀薄的水淀粉，因为里脊含水量已足够。

有滋有味酸辣鱼肚

原料：

发好鱼肚200克，小棠菜3颗（一开二），干辣椒丝1克。

调料：

酸辣汁100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。

做法：

1、将鱼肚斜刀片成片，投入加有姜汁酒的沸水中焯透水，捞出控水。

2、小棠菜洗净，用油盐水炒熟，倒起控干水分，摆入盘中。

3、净锅入鸡油烧热，下入干辣椒丝爆香，再下入酸辣汁、鱼肚大火烧开，转小火煨至入味，然后收汁，淋鸡油翻匀，出锅装入摆有小棠菜的盘中即可。

酸辣汁：

1、小米椒50克，黄灯笼椒30克，大葱10克，大姜5克，熟南瓜蓉80克，鲜汤200克，鸡油10克，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白醋15克，白糖4克，鸡汁1克。

2、将小米椒剁成末；大葱切成葱花；大姜切成片，均待用。

3、锅入鸡油烧热，下入葱花、姜片爆香，再下入小米椒、黄灯笼椒炒出香味，接着下入鲜汤，大火烧开后转小火，将原料熬出味，然后下入调味料，捞出小米椒、黄灯笼椒，下入熟南瓜泥搅匀，过滤即成。

小烙瓜

此菜仅用1根黄瓜、几个虾仁，就制作出了一道造型独特、香酥可口、老少皆宜的家常菜肴。

制作流程：

1、黄瓜1根改成长约10厘米的丝纳盆，撒盐、味精各3克、鸡精2克、白胡椒粉1克后抓匀，再加生粉20克拌匀。

2、净锅入油烧至三成热滑透，将黄瓜丝均匀撒在锅中摊成圆饼状，摆入拍粉后的虾仁40克，上火后倒入烧至七成热的色拉油2500克，把锅中摆好的黄瓜丝炸约50秒至定型，倒入漏勺中沥油，将烙好的黄瓜饼切成八块，如图摆成花型，带蘸碟即可上桌。

蘸碟制作：

生抽、味精水（味精放入清水中融化）各25克、陈醋20克、香油、蒜茸各15克、鲜红小米辣圈10克调匀即成。

技术关键：

1、黄瓜中加入盐、味精等调料抓匀后，应迅速放入生粉形成“屏障”，以免黄瓜被杀出水分，影响其清脆的口感。

2、将黄瓜丝和虾仁摆入锅中，倒入七成热的宽油后，黄瓜和虾仁表面的生粉能瞬间结成一层脆壳，不仅保护了原料中的水分，还使黄瓜饼迅速成型，离开锅底漂浮起来；但倘若油温太低，黄瓜饼就会粘在锅底上。