瀘州老窖──渝川黔之九
瀘州老窖始建於明萬年間 萬曆元年為公元1573年 故又名『1573國寶窖池群』
2. 至今依然遵古法釀製濃香型的大麯酒
3. 目前已打造成4A級觀光景區 很自豪地自稱『中國第一窖』
4. 景區裡的睡蓮
5. 長79米的瀘州老窖史浮雕 當地人稱“吃酒圖”
6. 龍泉井是製造極品的秘笈之一 遊客們爭相與井拍照留念 我只好拍拍一旁的貔貅
藉網上圖片展現碑亭相伴的龍泉井 卻找到此井是為發展觀光而複製的舊聞(註1)
7. 參觀長廊入口有請勿攝影的標誌 見眾人都在拍攝 才怯生生地拿出手機
8. 面對如此“古典”的釀酒廠 怎捨得封藏相機呢 何況人人都在拍
9. 遊客們經二樓的L形長廊隔著玻璃窗觀看 此圖中上方便是90度轉彎後的路線
圖左上方則反射出廊壁另一側的字句
10. 試了多種角度 唯有摘下蓮花遮光罩 讓鏡頭緊貼著玻璃拍攝 才不會反光
11. 掀蓋囉 窖池群旁就是蒸餾現場
12. 國寶窖池為典型的泥窖 黏性强、細膩無沙的黃土取自瀘州城外的五渡溪
13. 一個個由黄泥築成的發酵池是釀酒微生物的優良載體 長約3.8米 寬深各約2.4米
14. 發酵3~6個月後出窖的糟醅堆成方正的平台 上覆一層糠殼以減少酒分子於上甑前揮發
15. 出甑 有工作人員在拍攝紀錄之
16. 熱騰騰的酒糟出爐
17. 保留代代相傳的人力運作模式
18. 展現瀘州老窖人一脈相承保護傳統的精神
19. 攤晾
20. 用耙梳將一車車倒下的酒糟攤開
21. 每一次蒸酒後 僅棄上層四分之一的酒糟 餘四分之三會重覆使用
22. 攤晾後的老糟經將拌入新料再次送入原窖池 越老的窖池與糟醅釀出的酒質越好
23. 大大的木製蒸桶位在地面上 不知蒸餾的熱源為何 如何控制火候
24. 蒸餾過程 經冰桶冷凝後 原釀酒從“牛尾巴”釋出
25. 在講究人工智能的AI年代 如此辛勞只為珍惜非物質文化遺產
26. 除了好水、好土、好氣候之外 有機栽植的糯紅高粱和小麥當然也是要角
惜我們無緣於前段磨麥製麯的複雜工法 也未見到糟醅拌麯、入窖、封窖、開窖等過程
27. 秦漢孕育 興於唐宋 世代口傳心悟的技藝 明代創建 “續糟發酵”的釀酒作坊
28. 經歷四百多年 未因天災人禍而閒置或破壞 實屬難得
29. 前一張圖就是在此圖中豎了紅色柵欄的門外拍攝的
30. 瀘州老窖博物館
31. 明萬曆年間武舉人舒承宗解甲歸田後創設的泥窖酒作坊命名為『舒聚源』
清雍正年間被另一溫姓釀酒家族併購成為『温永盛』燒坊 就是今日瀘州老窖的前身
32. 小小的博物館中也有展出一些與飲酒文化相關的古物
33. 漢代麒麟溫酒器
置炭火 口內小孔排煙 四壁聯通 內盛熱水循環 可同時溫兩壺酒
34. 1987年在瀘州出土的漢代飲酒俑
35. 如今瀘州老窖是深圳證交所的上市公司 擁有上萬口泥窖 其中1619口窖齡逾百
36. 經典產品陳列
據說現場讓我們品嚐的是頂級的68度溫永盛原窖酒 (同行好友拍攝的)
37. 幾位隊友和我都買了場外廣告看板上這款只在當地販售的醉美瀘州“城市名片酒”
38. 不嗜飲酒的我依稀記得那68度的傳世濃香
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