酱牛肉做法(附香料配方与腌制配方)
酱牛肉配方做法
主料:牛腱子肉2500克。
香料:陈皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黄栀子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克。
配料:酱油350毫升、黄豆酱100克、黄酒100克、冰糖80克、蚝油50克、甜面酱50克、老抽10克、盐65克、姜片15克、葱段30克、香菜两根。
制作步骤:
1、将牛腱子肉切块,每块大约250-300克左右,切好后,用竹签穿插若干孔洞,目的是为了血水更好的泡出和更好的入味。
处理好后,放入清水中浸泡出血水,捞出,沥干水分,放入盆中,备用。
2、将配料:酱油350毫升、黄豆酱100克、冰糖80克、蚝油50克、甜面酱50克、老抽10克、盐65克、姜片15克、葱段30克、香菜两根放入牛肉盆中。
再将香料:陈皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黄栀子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克,放入盆中,用手抓拌均匀,静置腌制5-6小时左右,中间再翻动一次。
3、将腌制好的牛肉和配料、香料一起放入高压锅中,加入清水淹没即可,再放入黄酒100克,盖上盖子,上汽后煮40分钟,关火焖20分钟即可捞出,食用。
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