中国饮食再遭批评！哈佛研究：中国的消化道癌症，一半是作出来的

癌症，可能是你一口一口喂出来的！

据世界卫生组织最新数据，2020年全球新发癌症一共1929万例，23.7%也就是457万人都是中国人，其中肺癌、结直肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌等6个癌症最高发，如果你细心一点就会发现，这6个癌症中，竟然有4个都是消化道肿瘤。

消化道肿瘤最大的特点就是和吃有关，一些不良的饮食习惯，可能就是患癌的导火索。

一、哈佛大学最新研究：中国一半以上的消化道癌是吃出来的

近期，美国哈佛大学公共卫生学院You Wu带领他的团队在胃肠病学领域顶级期刊《Gastroenterology》上，发表了一篇关于生活方式及中国胃肠道癌症发病率的关联分析。该研究跨度从1991—2011年，随访了3万人的生活数据，发现中国人结直肠癌相关性最强的是红肉摄入量高，与肝癌相关性最强的是肥胖，与食道癌相关性最强的是吸烟，与胃癌相关性最强的是钠摄入量高。

总的来看，56.5%的结直肠癌、59.8%的胃癌、48.5%的食道癌和35.2%的肝癌与吸烟、红肉摄入量高、肥胖等不良生活方式有关。

二、癌细胞最喜欢这4种味道，要远离

人类的舌尖能品出食材百味，然而有些味道，让舌尖“雀跃”，却也让癌细胞得到“满足”。

1、甜味

慢性炎症在癌症发展中占有重要一席，而炎症的反复发作也与饮食有关。发表在《第二军医大学学报》一项“饮食营养与炎症-癌症危险性的关系”提到，持续的炎症反应，会导致体细胞坏死、增生，给癌症可乘之机。日常中的糖，就是可诱发机体持续性炎症的食物之一。

这里的“糖”不仅仅局限于糖，还包括含糖食物，如大米、馒头、蛋糕、通心粉等精制碳水，由于这些食物升糖快，高血糖水平易促进细菌病毒生长，同时促发胰岛素、肾上腺素释放，导致体内炎性因子增生，加重炎症反应，诱发癌症。

在《饮食营养与炎症》中也提到，红肉也属于促炎饮食。这是由于在消化红肉的过程中，可以产生大量的亚铁离子和N-亚硝基化合物，这些化合物可与DNA互联，在炎症反复发作时，促进正常细胞恶变。

2、苦味

坚果、花生、瓜子表面看起来没有异常，只是入口有点发苦，能吃。万万不可！吃到发苦的坚果，一定要马上吐出来，并漱口，里面很可能含有大量的黄曲霉素。

郑州大学附属郑州中心医院营养科主任张师静表示，发霉的大米、花生，发苦的瓜子、坚果，很可能都藏有黄曲霉素，黄曲霉素对人体的危害主要体现在三致”（致突变、致癌、致畸性）。黄曲霉素对肝脏有直接破坏作用，在一定剂量下，可直接诱导肝癌的发生。

3、咸味

盐是人类生活的必需品，没有盐，很多食物都味同嚼蜡。然而“盐”之有物，盐里面的钠离子对人体健康而言有负面影响，如高血压、胃癌等都是因大量的钠离子进入人体导致。

山西省中医院高文莉医师表示，高浓度的氯化钠可以直接破坏胃黏液屏障，间接促进致癌物质进入胃粘膜上皮靶细胞，高盐还可直接损害胃粘膜上皮，导致上皮异常增生。

三、饮食作出4个改变，防癌又健康

如何吃出健康，下面就跟大家分享正确的“饮食之道”。

1、吃素一点

植物性食物普遍含有多种营养素，其中蔬菜、水果含有很多人体不能合成的，维生素C、D、E及微量元素等；全谷物、豆类等含有可溶性膳食纤维，能增加饱腹感，延缓胃部排空。

2、吃鲜一点

发霉的食物容易产生致癌物黄曲霉素，如果剩饭剩菜放久了，也会产生亚硝酸盐，存放的时间越长，亚硝酸盐也就越多，因此最好不要经常吃剩饭剩菜，新鲜的食物尽量一顿吃完，保证每次吃饭都吃新鲜食物。

3、吃淡一点

中国疾病负担研究显示，2013年我国因高盐饮食导致的死亡占全部死亡的12.6%。在我国，大部分人摄入盐分都超标，不仅仅是食盐本身，还包括味精、酱菜、鸭蛋、腊肉、午餐肉、洋快餐等等，这些食物都含有大量的盐分，轻易就超过每日的盐摄入量。根据膳食指南建议，我国居民每日盐摄入最好控制在6g左右。

4、吃少一点

中国工程院院士孙燕行医58年，用自己的经验总结出，想抗癌，饮食只吃7分饱。孙燕院士表示，饿着比撑着强。吃得过饱，容易引起肥胖，而肥胖很可能为多种癌症埋下健康隐患。特别是喜欢动物脂肪、煎炸食物的人群，更容易因吃得过饱，带来肠癌、胃癌、胰腺癌、食管癌等风险。

对于爱吃美食的小艾，看到“癌症吃出来”的研究也受到了冲击。以后每天，在点外卖的时候，都要考虑是不是该把辣炒鸡丁换成清炒大白菜了。你们为了健康，又能做到哪一步呢？#健康科普大赛##健康明星计划#

参考资料：

[1] 《中国一半以上的消化道癌是吃出来的！》.奇点网.2021-10-07

[2] 《【谨记】从炎症到癌症，可能只有两三步！这些饮食就是加速！》.南昌大学第二附属医院.2021-09-24

[3] 《关于吃盐的6个问题，这篇文章告诉你！》.医学界心血管频道.2019-03-26