家常菜的分享：老干妈炒猪肝，红烧鲶鱼，粉丝烧大虾

老干妈炒猪肝

食材：猪肝300克、五花肉100克、蒜片、姜片、蒜苗、美人椒、干辣椒、老干妈、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、花椒油、芝麻油、料酒

做法：

1、猪肝、五花肉洗净，切成薄片；

2、猪肝中倒入料酒、老抽、蚝油，抓匀备用；

3、起锅烧油，下入猪肝滑油8成熟滤出；

4、锅留底油，下入五花肉煸炒出香味，再放蒜片、干辣椒、美人椒、老干妈，炒出香味；

5、倒入猪肝、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、蒜苗，继续翻炒均匀；

6、淋花椒油，芝麻油再次炒匀出锅装盘即可。

红烧鲶鱼

材料：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、葱、鸡精、料酒、味极鲜酱油、蚝油

做法：1、鲶鱼处理干净，切小块，加盐、料酒、生抽腌制10分钟；葱切段、姜切片；

2、热锅放油，油热后放腌好的鱼块，煎至两面金黄捞出备用；

3、锅留底油， 热油，加姜片，葱段，干辣椒，郫县豆瓣酱爆香； 倒入煎好的鱼块，加入料酒和味极鲜酱油、蚝油、醋，盐翻炒几下，加水，没过鱼块一半就差不多了；

4、大火烧开，小火炖10分钟，待汤汁浓稠加葱花，鸡精即可出锅。

粉丝烧大虾

材料：粉丝、基围虾、葱、姜、蚝油、生抽、糖、鸡精、料酒、盐

1、虾去虾芒，虾线，用剪刀将脊背到尾巴的部分剪开，用料酒与少量的盐抓匀，腌10分钟；

2、粉丝用温水泡发，葱姜切粒；

3、锅内热油，五成热时，下入姜末、虾，中火，用锅铲轻压虾头以挤出虾黄，煸至油发红时，调入蚝油、生抽、糖、鸡精以及少许水，充分炒匀；

4、下入粉丝，保持中火至汤汁完全被吸干，下入葱末即可起锅。

鱼香肝片

材料：猪肝、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、酱油、醋、白糖、盐、豆瓣酱

做法：1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；将猪肝切成长薄片，加料酒、淀粉抓匀放置15分钟；

2、姜、蒜切成末，葱切碎；碗中放入酱油、醋、白糖、盐调成汁；

3、热锅放油，烧至七成热时，放进猪肝快速炒散；然后倒入姜、蒜末、豆瓣酱；待猪肝炒伸展时，倒入调味汁炒匀，撒葱花，关火起锅即可。