汪曾祺笔下的这些“硬菜”,你都吃过吗?

来了来了,硬菜来了~

上次小编带大家欣赏了汪曾祺先生笔下较为常见的食物,今天,让我们来看看汪老笔下的“硬菜”


乳腐肉

“乳腐”大概就是腐乳,这是生活中比较常见的食物,红腐乳的口感醇厚,风味独特,用它来炖肉,那一定是让人回味无穷。单看这一段描写,你有没有感受到肉的红中透亮,香嫩入味呢?

“乳腐肉是苏州松鹤楼的名菜,制法未详。我所做乳腐肉乃以意为之。猪肋肉一块,煮至六七成熟,捞出,俟冷,切大片,每片须带肉皮,肥瘦肉,用煮肉原汤入锅,红乳腐碾烂,加冰糖、黄酒,小火焖。乳腐肉嫩如豆腐,颜色红亮,下饭最宜。汤汁可蘸银丝卷。”——《肉食者不鄙》

狮子头

狮子头

狮子头可以说是中国菜中的“名场面”了,肥而不腻,入口即化,是一道标准的淮扬菜,周恩来总理也是做这道菜的好手。不过汪老的描写,属实把小编看饿了。

“狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半,爱吃肥的亦可肥七瘦三,要“细切粗斩”,如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行),荸荠切碎,与肉末同拌,用手抟成招柑大的球,入油锅略炸,至外结薄壳,捞出,放进水锅中,加酱油、糖,慢火煮,煮至透味,收汤放入深腹大盘。”——《人间草木》

烤乳猪

猪猪那么可爱,当然要多撒孜然了(/滑稽)。不开玩笑,这是一道从西周时期就有的名菜,是满汉全席中的主打菜,这可是实打实的硬菜啊。

“烤乳猪原来各地都有,清代满汉餐席上必有这道菜,后来别处渐渐没有,只有广东一直盛行,大饭店或烧腊摊上的烤乳猪都很好。烤乳猪如果抹一点甜面酱卷薄饼吃,一定不亚于北京烤鸭。可惜广东人不大懂得吃饼,一般烤乳猪只作为冷盘。”——《人间草木》

夹沙肉·芋泥肉

甜品诚可贵,肉食价更高,若有芋泥肉,小编我都要~

“夹沙肉和芋泥肉都是甜的,夹沙肉是川菜,芋泥肉是广西菜。厚膘豚肩肉,煮半熟,捞出,沥去汤,过油灼肉皮起泡,候冷,切大片,两片之间不切通,夹入豆沙,装碗笼蒸,蒸至四川人所说“粑而不烂”倒扣在盘里,上桌,是为夹沙肉。芋泥肉做法与夹沙肉相似,芋泥较豆沙尤为细腻,且有芋香,味较夹沙肉更胜一筹。”——《人间草木》

镇江肴蹄

猪蹄是很多人喜欢吃的食物,它可以炖,可以烤,可以煨,满满的胶原蛋白使它具有美容功能,为女性朋友所爱,但汪老描写的这种吃法,小编还是头回听说(同样都是猪蹄,为啥你这么秀呢?)

“镇江肴蹄,盐渍,加硝,放大盆中,以巨大石块压之,至肥瘦肉都已板实,取出,煮熟,晾去水汽,切厚片,装盘。瘦肉颜色殷红,肥肉白如羊脂玉,入口不腻。吃肴肉,要蘸镇江醋,加嫩姜丝。”——《人间草木》


这期咱们就“吃”到这里,刚好要到午饭时间了,小编要去大吃一顿。大家还有什么自己钟爱的食材,可以在评论区告诉小编哦~

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