家常菜的分享：香辣卤豆干，带鱼扒白菜，茄子丁烧肉末

香辣卤豆干

材料：卤豆腐干、辣椒油、花椒油、鸡精、盐、白糖各、香油

做法

1.卤豆腐干洗净，切成片。

2.将辣椒油、花椒油、鸡精、盐、白糖、香油放入碗中，调成麻辣味汁。

3.将卤豆腐干倒入味汁中拌匀即可。

带鱼扒白菜

材料：带鱼、白菜、淀粉、花椒、白酒、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、醋、干红辣椒

做法：

1、带鱼洗净去头、内脏切6厘米长段，沥干水分备用，白菜洗净切薄片、姜切碎备用。带鱼中加入姜末、白酒一勺、少许花椒，腌制10分钟。

2、腌好的带鱼倒出水分，用厨房纸巾擦干，每段鱼均匀沾满淀粉，入7成热的油锅中小火慢慢煎，煎好一面轻轻翻动煎另一面，煎至两面金黄。取小碗，加生抽、盐、糖、适量水调成汁备用。

3、锅内重新倒入少量油，加干红辣椒、花椒小火炒香，下葱姜蒜爆香，下带鱼，倒入调料汁，待汤沸腾，加白菜，稍稍煮熟，临出锅前沿着锅撒少许醋即可装盘。

茄子丁烧肉末

材料：茄子 2根，青椒 5根，猪肉 300克，小米辣 2个。

做法：

1.将茄子洗净，切成小块，放入适量盐腌制片刻。青椒小米辣，洗净切好，猪肉剁成肉末，备用。

2.将茄子腌出来的水，挤掉。炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出。

3.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。加入肉末翻炒。炒至肉末变色，散开。

4.放入青红椒翻炒。再把茄子倒入继续翻炒。放入少许盐，味精，翻匀起锅。

清汤冬瓜燕

配料：冬瓜1500克、淀粉(玉米)25克、料酒35克、盐6克、味精5克、胡椒粉2克

做法：

1. 冬瓜去掉皮与瓤洗净，切成15厘米长、10厘米宽的块；

2. 再改刀切成薄片，顺刀切丝；切丝时要一边留2.3厘米的量连着不切断；

3. 汤锅置火上，放入清水煮沸；将切好的冬瓜丝逐个在干淀粉粘匀；

4. 放入沸水锅中氽熟，捞出放入凉水内冲凉，控净水备用；

5. 汤锅置火上，放入冬瓜丝和250克清汤，煮沸后倒出一部分；

6. 再将余下的倒在汤锅内煮沸，加入精盐、料酒、胡椒粉、冬瓜丝；

7. 待汤再沸时，起锅盛入汤盆内即成。