为什么很多普洱茶尾水甜度更高？（大臻论茶310）

茶友在喝茶的时候，一些茶大部分大叶种前期是苦涩相对多，后面甜感慢慢溢出，

有一些茶表现更加明显，让人越喝越想喝，舍不得将茶倒掉。

并且越喝越甜，也就是俗称的尾水甜。

这主要是因为普洱茶的内含物质在浸出的时候，是有先后顺序的。正常在泡茶前期，芳香类物质与茶多酚以及生物碱会优先溢出，所以你会闻到茶香气肯定是前期比较浓郁，后期比较淡，这是芳香类物质先浸出的结果。

然后茶多酚与生物碱主要跟人类感官的苦与涩息息相关，这类物质先溢出，同时伴随少量的氨基酸，生物碱与多酚类物质会给我们口腔带来浓郁的刺激感，产生苦与涩，同时伴随的回甘与生津。

在中段以后，氨基酸与糖类物质开始增加析出，所以甜水显现。这就解释了为什么大部分大叶种前期是苦涩多，后面甜才溢出的疑问。