醋的配料表里有酒精，还能给孩子吃吗？

前段时间发了“孩子能不能吃辣”的文章后，评论区一位家长的提问引起了我的注意：

我们都知道，酒精没有所谓的“安全水平”。只要饮酒，就会对健康造成一定的危害。酒对儿童更是毒品，年龄越小危害越大，对于新生儿而言，几克酒精就足以致命。

那么有些醋的配料表里写着食用酒精、X酒，又怎么算呢？

图源 某电商平台在售醋配料表

会不会也对孩子有害？是否需要担心酒精中毒？

醋中有酒

对孩子有害吗？

有一句古话叫“醋酒同源”，形容的就是醋和酒的密切关系。无论是山西老陈醋、镇江香醋、上海米醋还是超市里随处可见的白醋，其制作过程中都会包含关键的一步：酒精发酵。

食醋酿造多以大米、小麦等淀粉质原料，经蒸煮、淀粉酶水解后糖化，并在无氧条件下由酵母菌所分泌的酒化酶将糖发酵成乙醇（即酒精）。酒精又在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。醋酸是食醋酸味的主体酸，某种程度上来说，醋的前身其实就是酒。

不过，喝醋可不相当于喝酒。在醋酸发酵的过程中，绝大多数的乙醇都会被转化成了乙酸，只有极少数可能会残留。考虑到日常用醋基本以调味为主，用量不多，且加热会挥发，醋中残酒带来的风险几乎可以忽略不计。

家长不必因为这点残酒对醋“心存芥蒂”，日常调味需要可以加，不多加，也不刻意不加。当然，类似醉蟹，生腌虾之类的糟醉菜还是不要给孩子吃，一是酒用得比较多，二是有微生物超标的风险。

另外，强烈不建议以逗乐或拍摄宝宝“酸爽”表情为由，把宝宝的水故意换成醋！！（别欺负孩子年纪小不会发脾气啊喂#`O′）

图源soogif

如何挑选适合孩子吃的醋？

目前市面上的食醋基本是酿造醋，即单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制成的醋，按发酵工艺，可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。

固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料，经过数月甚至一年以上的时间发酵而成，生产周期长，但胜在营养丰富、味道醇厚，代表有正宗山西老陈醋、镇江香醋等。

液态发酵食醋一部分以粮食为原料，一部分以糖、酒为原料，采用液态醪糟发酵而成，生长周期大大缩短，长则一两个月，短则一两天，总酸度相对不高，但成分单纯，色泽通透，适合炒菜，代表有白醋、糖醋等。开头那位家长提到的“含食用酒精”的醋，大概率就是液态发酵食醋。

两者各有优劣，但都是好醋，家长按需选择就好，也不用一看到食用酒精就避之不及。

至于孩子多大能吃醋，其实没有标准的答案。可以在宝宝习惯吃大人饭之后，偶尔滴上两滴，没准宝宝还会喜欢这种酸溜溜的味道哦。

听说勾兑醋不能买？

有的家长问，听说有一种勾兑醋可能对人体有害，是真的吗？

是的，本来市面上除了酿造醋，还存在一种勾兑醋（又叫配制醋），即以酿造食醋为主料（含量需超过50%），与食用冰醋酸、白砂糖及各种食用添加剂混合配置而成的配制食醋。

这种醋营养价值不高，添加了许多食用添加剂。某些不法厂家利用便宜的工业级冰醋酸代替食用冰醋酸来勾兑食醋，造成人体内重金属超标（如砷、铅）等健康危害。又或者在包装写上“酿造食醋”混淆视听、抬高价格，让家长白花冤枉钱。

在过去，消费者一般通过识别包装上的生产标准号来识别“假醋”（GB/T 18187-2000为酿造醋，SB/T 10337-2012为勾兑醋），不过现在基本也买不到了。

因为今年6月，国家市场监督管理总局规定，禁止生产销售一切勾兑醋了。

市场监管总局《关于 加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》

当然，即便现在是停产停售了，但毕竟规定没执行多久。醋的保质期一般比较长，大多有两三年之久，我们也不能排除某些人口密度不大、消息闭塞的地方可能有存货在售，或者有些人家里还在用这种勾兑醋（没用完），家长如果看到要留点心，尽量不要购买或使用哦。

关于宝宝饮食如果有其他问题，欢迎在评论区留言哦，一起来探讨~

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