醋的配料表里有酒精,还能给孩子吃吗?
前段时间发了“孩子能不能吃辣”的文章后,评论区一位家长的提问引起了我的注意:
我们都知道,酒精没有所谓的“安全水平”。只要饮酒,就会对健康造成一定的危害。酒对儿童更是毒品,年龄越小危害越大,对于新生儿而言,几克酒精就足以致命。
那么有些醋的配料表里写着食用酒精、X酒,又怎么算呢?
图源 某电商平台在售醋配料表
会不会也对孩子有害?是否需要担心酒精中毒?
醋中有酒
对孩子有害吗?
有一句古话叫“醋酒同源”,形容的就是醋和酒的密切关系。无论是山西老陈醋、镇江香醋、上海米醋还是超市里随处可见的白醋,其制作过程中都会包含关键的一步:酒精发酵。
食醋酿造多以大米、小麦等淀粉质原料,经蒸煮、淀粉酶水解后糖化,并在无氧条件下由酵母菌所分泌的酒化酶将糖发酵成乙醇(即酒精)。酒精又在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。醋酸是食醋酸味的主体酸,某种程度上来说,醋的前身其实就是酒。
不过,喝醋可不相当于喝酒。在醋酸发酵的过程中,绝大多数的乙醇都会被转化成了乙酸,只有极少数可能会残留。考虑到日常用醋基本以调味为主,用量不多,且加热会挥发,醋中残酒带来的风险几乎可以忽略不计。
家长不必因为这点残酒对醋“心存芥蒂”,日常调味需要可以加,不多加,也不刻意不加。当然,类似醉蟹,生腌虾之类的糟醉菜还是不要给孩子吃,一是酒用得比较多,二是有微生物超标的风险。
另外,强烈不建议以逗乐或拍摄宝宝“酸爽”表情为由,把宝宝的水故意换成醋!!(别欺负孩子年纪小不会发脾气啊喂#`O′)
图源soogif
如何挑选适合孩子吃的醋?
目前市面上的食醋基本是酿造醋,即单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制成的醋,按发酵工艺,可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。
固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料,经过数月甚至一年以上的时间发酵而成,生产周期长,但胜在营养丰富、味道醇厚,代表有正宗山西老陈醋、镇江香醋等。
液态发酵食醋一部分以粮食为原料,一部分以糖、酒为原料,采用液态醪糟发酵而成,生长周期大大缩短,长则一两个月,短则一两天,总酸度相对不高,但成分单纯,色泽通透,适合炒菜,代表有白醋、糖醋等。开头那位家长提到的“含食用酒精”的醋,大概率就是液态发酵食醋。
两者各有优劣,但都是好醋,家长按需选择就好,也不用一看到食用酒精就避之不及。
至于孩子多大能吃醋,其实没有标准的答案。可以在宝宝习惯吃大人饭之后,偶尔滴上两滴,没准宝宝还会喜欢这种酸溜溜的味道哦。
听说勾兑醋不能买?
有的家长问,听说有一种勾兑醋可能对人体有害,是真的吗?
是的,本来市面上除了酿造醋,还存在一种勾兑醋(又叫配制醋),即以酿造食醋为主料(含量需超过50%),与食用冰醋酸、白砂糖及各种食用添加剂混合配置而成的配制食醋。
这种醋营养价值不高,添加了许多食用添加剂。某些不法厂家利用便宜的工业级冰醋酸代替食用冰醋酸来勾兑食醋,造成人体内重金属超标(如砷、铅)等健康危害。又或者在包装写上“酿造食醋”混淆视听、抬高价格,让家长白花冤枉钱。
在过去,消费者一般通过识别包装上的生产标准号来识别“假醋”(GB/T 18187-2000为酿造醋,SB/T 10337-2012为勾兑醋),不过现在基本也买不到了。
因为今年6月,国家市场监督管理总局规定,禁止生产销售一切勾兑醋了。
市场监管总局《关于 加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》
当然,即便现在是停产停售了,但毕竟规定没执行多久。醋的保质期一般比较长,大多有两三年之久,我们也不能排除某些人口密度不大、消息闭塞的地方可能有存货在售,或者有些人家里还在用这种勾兑醋(没用完),家长如果看到要留点心,尽量不要购买或使用哦。
关于宝宝饮食如果有其他问题,欢迎在评论区留言哦,一起来探讨~
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