咸鱼蒸肉饼，风味上佳下饭菜，但饭店渐渐少做

咸鱼和半肥瘦猪肉末搭配，有很好的风味。这个菜其实有大量拥趸，但现在饭店都很少将其列入菜单。一是咸鱼渐为新一代排斥，二是麻烦的平价下饭菜，赚不了钱。

蒸肉饼有两种方式，一种是在肉饼上面放梅香咸鱼块蒸；另一种则是把咸鱼和猪肉一起剁成肉饼。各有风味，可择而食之。

材料：梅香或实肉咸鱼一块，梅头肉或腿肉（瘦肥比例七三到五五都可），姜丝，盐，糖，生抽，生粉，生油。

整块咸鱼置顶蒸要用梅香咸鱼，够香浓。剁碎版本也可用实肉咸鱼，味道清淡些，看个人喜好。

咸鱼粒蒸肉饼的做法：

1、咸鱼去骨，切粒，泡淡。

2、猪肉分开肥瘦肉，分别切粗粒，用刀背剁烂。

3、加入部分姜丝、盐，糖，生粉，在大盆里，顺一个方向搅匀。加入咸鱼粒，在大盆里，用力挞（摔打）到起胶。最后加入生油拌匀。

3、把猪肉均匀铺到碟里，再放大量姜丝，大火蒸7-8分钟即可。

备注：
1、猪肉要够肥，才能和咸鱼的味道相搭配。
2、挞肉饼，是为了得到弹和爽的口感。用大的盆子，把整块碎猪肉，往盆里摔打，到盆底基本光，无肉末即可。如果想要松滑口感，可加半个蛋白，顺着一个方向旋转搅拌，不摔打。

3、咸鱼可先煎过，更香。或者用实现制作好的炸咸鱼粒。
4、这个菜最需要注意的是总体咸度，一定要控制好，毕竟现在都是菜比饭多。