27道素菜食谱大全，快给家人露一手吧！下饭又解馋，做一大盘都不够吃！
素东坡-材 料-冬瓜、香菇、豆腐生抽、老抽、冰糖淀粉、植物油、八角、桂皮-做 法-1. 冬瓜去籽去皮，切成方块。一侧切几条凹槽、另一侧涂老抽。2. 将冬瓜涂老抽的一面放入油锅煎至油亮上色。3. 把香菇碎、豆腐泥混合，加入淀粉、老抽搅拌成馅。4. 将拌好的馅料铺在冬瓜凹槽上、塞紧压实。5. 上笼用大火蒸熟，倒扣在盘中，冬瓜红得透亮，香菇馅料紧实，看起来“肥瘦分明”，活脱脱就是东坡肉的模样。6. 生抽、老抽、冰糖加水熬煮，以桂皮、八角增香再加少量水淀粉使汤汁浓稠。7. 熬好的汤汁乘热淋在“素东坡”上，色香味俱全。
烩南北-材 料-口蘑200g，竹笋200g青椒1个，红椒1个植物油、盐、老抽八角、香油淀粉、生姜适量-做 法-1. 将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时；2. 竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片；3. 锅中放入水烧开，分别将竹笋和口蘑焯水备用；4. 锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出；5. 放入竹笋和口蘑，加入老抽翻炒一下；6. 倒入澄清过的浸泡口蘑的水；7. 放入青红椒翻炒断生；8. 加入盐、香油；9. 最后改大火水淀粉勾芡即可装盘
茶树菇炒豆角 -材 料-茶树菇200克，豆角150克红辣椒1个，植物油、盐适量-做 法-1. 准备好原料；2. 烧锅开水，加入适量的油和几滴盐，将豆角放入锅中焯煮，直至煮到七、八成熟；3. 焯好的豆角过冷水；4. 锅中放入适量的油，下入茶树菇翻炒；5. 直至茶树菇里面水分煸炒出来， 它微微发软；6. 下入焯过水的豆角进去翻炒；7. 再加入红椒丝进去翻炒；8. 最后加入点盐调味即可。
干锅手撕包菜 -材 料-包菜适量、干辣椒5根花椒几粒、姜末适量生抽2勺、香醋1勺蔬果粉半勺、盐少许-做 法-1. 手撕包菜的叶子，左边的茎不用（可以留着煮汤哦），然后清水洗净后沥水备用。2. 调酱汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，盐少许3. 冷锅冷油，放入花椒和干辣椒，之后开小火炒出香味。4. 放入姜末炒出味。5. 放入菜叶炒软后，淋上酱汁，翻炒均匀，关火。
丝瓜核桃仁-材 料-丝瓜500克、核桃仁100克枸杞20克、盐2克、姜5克玉米淀粉5克、花生油15毫升-做 法-1. 500克丝瓜和100克核桃仁，把姜剁成蓉，玉米淀粉用少许水拌匀成水淀粉；2. 核桃仁用水浸泡半小时，沥干水待用；3. 丝瓜削皮后，切小段；4. 炒锅放入花生油，放核桃仁翻炒；5. 当核桃仁炒香脆后盛起待用；6. 炒锅烧热油，爆香姜蓉；7. 放入丝瓜段猛火翻炒3-5分钟；8. 放枸杞和核桃仁，翻炒一下；9. 放盐和水淀粉拌匀即可。
芹菜豆芽炒香干-材 料-芹菜200g，豆芽100g香菇5朵，金针菇50g胡萝卜100g，香干3块，盐少许-步 骤-1. 将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀；2. 锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料，焯烫成熟；3. 成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用；4. 将芹菜也焯烫成熟；5. 同样入凉开水盆内降温，并沥干切断；6. 所有材料混合在一起，并加入盐调味；7. 翻拌均匀即可装盘食用了。
酱炒丝瓜-材 料-丝瓜1根，木耳3朵胡萝卜50克，有机豆瓣酱1勺香醋1勺，水淀粉1汤匙姜末、植物油、盐、昆布粉适量-做 法-1. 丝瓜去皮切成滚刀块；2. 木耳泡发好切成丝，胡萝卜切成菱形片；3. 香醋、盐、昆布粉加清水调成料汁；4. 起锅加入姜末，豆瓣酱炒出香味；5. 加入胡萝卜翻炒30秒；6. 加入丝瓜翻炒30秒；7. 加入木耳和料汁将所有食材炒熟；8. 最后淋上水淀粉勾芡翻炒均匀即可。
菠菜拌双菌-材 料-菠菜250g，金针菇50g泡发木耳50g，熟花生米20g姜末、素蠔油适量米醋、芝麻油适量-做 法-1. 菠菜洗干净用开水焯1分钟左右。2. 金针菇和泡发木耳也用开水焯1分钟左右。3. 焯好的菠菜、金针菇和木耳用凉水过一下，攥干水分备用。4. 将攥干水的菠菜、金针菇、木耳和花生米、姜末一起放入一个容器中。5. 所有辅料放入碗中调成汁。6. 将调好的汁倒入菠菜中，搅拌均匀即可。
手撕杏鲍菇-材 料-杏鲍菇250g，香菜适量生抽5g，胡椒粉3g-做 法-1. 将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用；2. 水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却；3. 顺着杏鲍菇纹路撕成条，放置容器内；4. 再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀既可。
沙茶家常拌豆腐丝-材 料-豆腐皮两张，香菜两棵辣椒粉适量，沙茶酱芝麻、米醋、植物油盐、生抽适量-做 法-1. 豆腐皮切丝，香菜切段；2. 锅中添水烧开后放入豆皮汆烫，捞出备用；3. 容器中放入适量的辣椒粉，芝麻；4. 锅入油，烧热后将油倒入步骤3的容器中；5. 再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用；6. 豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中；7. 倒入调味酱汁拌匀；8. 最后在放入香菜，略微在拌匀即可。
团圆长寿面- 材 料 -空心挂面适量、小番茄150g秋葵16根、裙带菜少许生抽2大勺、橄榄油适量盐、香菇素高汤适量- 做 法 -1. 秋葵上撒细盐，滚一滚，把细毛搓掉。2. 洗净后的秋葵放入滚水里烫30秒即捞起，浸泡冰水中冷却。3. 小番茄和秋葵改刀。4. 碗里适量温水融化盐和素高汤，加入生抽、橄榄油拌匀。5. 然后把切好的小番茄和秋葵都放进去入味。6. 锅里加水和盐，滴几滴油。放入空心挂面和裙带菜煮4分钟。7. 面煮好了捞出，装盘，淋上酱汁。
坚果酱烧粉丝锅 -材 料-粉丝、百叶金针菇、油豆泡口蘑、芹菜、胡萝卜-做 法-1. 粉丝提前泡发剪段，胡萝卜、口蘑去蒂切片，芹菜、百叶切小段，金针菇切去根部2. 热锅起油，舀入腰果酱炒香，滴入适量生抽3. 下入口蘑、芹菜段、胡萝卜、百叶、油豆泡、金针菇4. 翻匀，倒入适量水5. 大火煮开转小火煮一会儿，下入粉丝6. 煮熟，出锅～
沙茶什锦豆腐-材 料-北豆腐250g，豌豆30g玉米粒30g，香菇3朵沙茶酱1勺，生抽1勺-做 法-1. 豆腐切方块，入开水焯一下。2. 捞入加了盐的冷水拔凉后控水。3. 豌豆，玉米粒，香菇丁备好。4. 油热下豌豆和玉米粒翻炒。5. 香菇丁下锅。6. 加一勺沙茶酱，一勺生抽，焯过水的豆腐。7. 调入适量盐，如果汤汁少可以调一点点水炖2分钟让豆腐充分入汤汁的味儿。8. 淋入几滴香油关火。
宫保杏鲍菇-材 料-杏鲍菇3个、菜椒半个花生米30g、水淀粉10g干辣椒5g、醋5g生抽10g、香油5g姜、盐、五行鲜蔬粉适量-做 法-1. 杏鲍菇洗净切丁，菜椒切小块，干辣椒切段，姜切碎备用；2. 生抽、醋、水淀粉、盐、鲜蔬粉混合均匀，调成酱汁；3. 起锅热油，放入杏鲍菇翻炒至断生后，盛出；4. 倒入干辣椒炒香后，加入姜爆香，倒入杏鲍菇翻炒均匀；5. 倒入酱汁，炒匀后，加入花生米、彩椒翻炒几下，淋香油，炒匀就可以出锅啦~
美味鲜蔬卷-材 料-圆白菜，粉丝素馅，昆布高汤香菜，生姜-做 法-1. 粉丝用开水泡软，切小段后备用；2. 圆白菜叶去根部，用沸水汆烫后备用；素馅中加入粉丝、香菜碎、姜末搅拌成馅料备用；3. 取适量馅料放在圆白菜上；用圆白菜将馅料包好；4. 包好的馅料码放在盘子里；锅中倒入三碗水，水开后倒入适量昆布高汤；5. 转中火，码放入馅料卷，煮10分钟即可。
家常五彩豆腐-材 料-韧豆腐，甜玉米甜豌豆，干香菇胡萝卜，油，盐生抽，淀粉，香油-做 法-1. 干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。2. 炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。3. 注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。4. 最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。
茭白炖杏鲍菇-材 料-茭白，杏鲍菇，腰果酱纯素XO酱,生抽，盐干辣椒，八角，生姜-做 法-1. 将茭白剥掉绿衣，头部比较老的地方削掉一点，切成滚刀形2. 将杏鲍菇洗净，切成小一点的正方体3. 锅烧热，加入少许油， 下杏鲍菇4. 中火慢慢煸，将杏鲍菇中的水分煸出，直到杏鲍菇呈现金黄色，倒出杏鲍菇5. 锅内再倒入少许油，等待油温烧热，下姜片，八角，辣椒6. 香料炒香，加入腰果酱，生抽，盐7. 翻炒均匀后加水，下杏鲍菇、茭白；大火烧开，炖5分钟后转小火，水不够就再放水，炖一个小时。待水收干，如果水还比较多，可以转大火收水8. 勾芡，翻炒均匀即可
蚕豆木耳豆腐煲-材 料-豆腐、香菇、木耳蚕豆、姜、盐、蔬果粉胡椒粉、香油、淀粉-做 法-1. 香菇用热水泡发，木耳凉水泡发，摘去根部洗净，分别放开水锅里焯一下，捞出切小块；2. 蚕豆洗净，姜切成末；3. 豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下，沥水待用；4. 锅内放底油，下入姜末炒香,放入焯过的香菇木耳丁、蚕豆；5. 放蔬果粉、胡椒粉翻炒一下；6. 将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干；7. 用水淀粉勾芡旺火收汁即可出锅。
苦瓜紫薯圈-材 料-苦瓜、紫薯、桂花糖适量-做 法-1. 紫薯去皮切小块，苦瓜洗净；2. 紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟；微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入糖水，搅拌均匀成泥；3. 苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤；4. 锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉；5. 往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实，切片装盘即可；6. 最后浇上适量的桂花糖即可食用。
脆皮金菇卷-材 料-A料（金针菇25克，杏鲍菇20克泡发木耳、胡萝卜各30克）三叶香5克，豆腐衣1张B料（盐、蘑菇粉、五香粉白胡椒粉各2克，生抽5克）酸梅酱30克，橄榄油65克-做 法-1. A料分别切丝；2. 锅内倒入橄榄油15克烧热，加入A料煸香，用B料调味，加入三叶香制成馅料；3. 豆腐衣铺平，放入馅料包制成卷；4. 平底锅倒入橄榄油50克烧热，放入腐皮卷，煎至两面色泽金黄取出，切成3厘米长的段摆盘，上菜时配一碟酸梅酱即可。
莲藕芸豆汤-材 料-莲藕、芸豆、胡萝卜红枣、盐、蘑菇精-做 法-1. 芸豆提前泡三小时；2. 莲藕洗净去皮切块；3. 胡萝卜洗净去皮切滚刀块；4. 砂锅加水烧开；5. 放入莲藕、芸豆、胡萝卜、红枣；6. 大火烧开，转中小火煲60分钟；7. 调入盐、蘑菇精即可。
养生菌菇汤 -材 料-白玉菇80g，平菇80g鲜香菇30g，白蘑菇50g杏鲍菇50g，蟹味菇80g盐一勺，姜适量，油少许-步 骤-1. 电炖锅内胆中倒入少许油，放入姜片；2. 选择“速热”模式1分钟爆香；3. 倒入内胆中，加入适量水，和食材齐平为好；4. 选择“炖汤”模式；5. 程序结束，开盖调入适量盐调味即可。
萝卜素丸子-材 料-白萝卜1根，豆腐100g淀粉200g，香菜食用油、椰子油盐、蔬果粉、胡椒粉适量-做 法-1. 豆腐捏碎，香菜切碎；2. 白萝卜去皮刨丝，往萝卜丝中撒入3g盐拌匀，待萝卜出水后，挤去萝卜的水分；3. 加入豆腐、少许椰子油搅拌均匀；4. 加入淀粉、蔬果粉、盐、胡椒粉、香菜拌匀成具有黏性的糊状；5. 锅中注入适量食用油烧至七成热；6. 用手取适量（约25g）萝卜糊，从虎口处挤出萝卜丸子；7. 将丸子放入油锅中小火炸制，待表皮呈金黄色捞出，沥油即可；8. 金黄酥脆～萝卜素丸子做好了。
桂花糯米山药糕-材 料-糯米100克、山药一根桂花糖适量、椰蓉适量-做 法-1. 糯米洗干净加入适量水，一点点花生油搅拌均匀；2. 山药洗干净，加入高压锅里蒸十分钟；3. 山药去皮，跟糯米混合均匀，分成均匀的小球；4. 上面加一点点椰蓉入磨具；5. 出磨具撒上桂花糖即可。
白菜黑木耳饺子1. 馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。2. 制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。3. 调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油。﹀▼点击图片购买，了解宝贝详情▼
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