产地考察|茯神等于茯苓加松根?透过栽培方式看本质

上周“双茯临门”直播,大概是因为羊肉卷,真珠粉、小汤源都格外雀跃,茯苓有“药膳白银”之名,临床用药有“十方九苓”之说,茯苓无论药用还是食用需求量都极大。

中药科普的尽头可能是好吃

茯苓为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核,属于大型腐生真菌,其不能自己进行光合作用,靠分解、吸收马尾松、赤松、黑松、云南松等松类植物死亡的根或埋在土下的松木、松枝的营养进行生长。

茯苓个子

茯苓个呈类圆球形、椭圆形、扁圆形或不规则团块,大小不等,大者如斗、小的如拳。外表皮薄而粗糙,黑褐色至棕褐色,有明显皱缩皮纹或凹陷沟纹。体重质实,断面外层淡棕色或淡粉红色,内部白色,少数黄棕色或淡粉红色。无臭、味淡或微苦,嚼之黏牙。

深埋土里,无茎无叶,野生茯苓哪里找?

野生茯苓分布于长江流域以南,海拔300 ~ 2500m的松树林内,生长在松树地下根或埋在地下的松树枝干上,也能生在砍伐后的松树蔸下。

如看到松树顶尖发黄,地面龟裂,击地空响,清晨地面泥土上长有絮状白花或树根腐烂呈肉红色,敲击后有白色浆水流出,下面即有茯苓,包裹有松根者则为茯神

过去多用野生茯苓,云南、贵州、四川等西南地区均有分布,以云南为著名,有“云苓”之称。随着野生资源减少,栽培茯苓开始成为主流,安徽的岳西、金寨、霍山;湖北的英山、罗田、麻城;河南的商城、固始等县为栽培老产区。茯苓供应时趋紧缺,20世纪70年代,广东、广西、福建等新产区的建立,茯苓产量不断上升,基本满足市场需求,以安徽产量大、质优,有“安苓”之称。

栽培茯苓

目前产地多采用段木栽培茯苓,树蔸栽培的相对较少。

备料

松段木:松树在秋末冬初砍伐为好,锯成长60-80cm的段木,沿树干平行方向削皮,削皮使树干容易干燥,留“筋”保留形成层附近含氮及糖分等营养物质,便于菌丝上料。码晒干燥,耗时约三个月到半年。

削皮留筋   堆脚宜垫起,以利透风

菌种:菌种要经过三个阶段的培养,选择经物种鉴定的母种,经扩大培育成原种、栽培种。

栽培

接菌:一般在4月下旬至5月的晴天,每窖用1袋菌种,三段松木段约12.5kg垒成两层,将菌种紧紧接种于松木段一头的截面,覆土,封窖。

茯苓采收后的段木与菌种袋

接种“母苓”:母苓选用当年新产皮薄、粉足粒白、浆水充足、大小适中的鲜茯苓为佳,5月下旬~6月,接菌1-2个月后,当菌丝体生长至段木末端,菌核尚未形成时,将其周围沙土扒开,接种一块约50-80g的母苓,轻轻摩擦后压紧,用土覆盖。菌丝以母苓为核心盘绕生长形成菌核并逐渐长大,9-10月份即可采收。

传统的茯苓种植是不需要接种母苓的,接种母苓定点结核的方法属于近年来的新型茯苓种植技术,并已逐渐普及。接种母苓后茯苓产量较传统法提高30%以上,而且茯苓菌核皮薄肉厚、质地紧密;单窖结茯苓个体单一、均匀,加工成品率高,品质佳;结核位置固定、单一,易于生长期管理和采收。

*树蔸栽培

秋末冬初砍伐松树后,选择直径12厘米以上的树蔸(树桩),深挖,暴露树蔸和部分根部,削皮留筋。4月下旬至5月于根蔸上削2-3个新口,将菌种分别接种在新口处,盖上松片或松叶,覆土高出树蔸15-18厘米。

茯苓商品规格

茯苓采收后加工成不同的饮片规格,根据加工方式可分为熟切生切冻切。顾名思义熟切就是将新鲜的茯苓个用蒸汽蒸透后去皮切制;生切为发汗后去皮后趁鲜切制的;冻切为将鲜茯苓去皮冷冻后切制的。

茯苓丁、茯苓块、茯苓片

茯苓传统加工需要发汗,经过发汗的茯苓内部结实、粘性强,生切后的片、块不易破碎,由于发汗耗时费力,成本高,现产地加工基本不经发汗,不发汗的茯苓直接生切很容易碎,而熟切的茯苓紧实、方正,不易碎,好看且便于运输,但经过蒸制再干燥的菌丝质地更紧密,增加煎煮难度。

茯苓丁切制

茯苓丁

茯苓块

茯苓片

茯苓刨片

茯苓刨片采用冻切方式。

茯苓刨片切制

茯苓刨片

茯苓卷

茯苓卷也是冻切,并借用切牛肉卷、羊肉卷的机器切制。

茯苓卷

茯苓卷

栽培茯神

抱大腿,可安睡

茯神和茯苓的区别是有无包裹松根。切开茯神后,可以看到切面的松根,茯苓和松根合二为一,安神效果更好

茯神

茯神断面

目前市场上有4种方式生产的茯神流通:

1. 树蔸栽培茯神:栽培方式同茯苓树蔸栽培,此种栽培茯神称为“真茯神”。但这种方式栽培的茯神较少,市面上流通的不常见。

守一真源的茯神

2. 段木栽培茯神:此种比段木栽培茯苓时多一个步骤,放置菌种时在段木另一端固定一段松根,茯苓菌丝沿着段木生长直至将松根包裹起来,抱松根部分形成茯神。此种方法种出的茯神相对较细,产出率很低。

3. 活体插棍茯神:茯苓成熟前1个月左右,将土扒开,给茯苓打孔,把松根插进孔里,松根直径一般不超2.5cm,茯苓菌丝会将松根包裹起来,切开后可见到部分松根皮与茯苓混合在一起,极具迷惑性,很容易被认为是真茯神。

这样的茯神较规整,好切制,产出率高。但把松根和茯苓强行拼在一起形成的“茯神”并不是真正的茯神,这种投机取巧做出的茯神也属于假茯神。

4. 切前插棍茯神:在切制茯苓前,将松根插入茯苓内再进行切制,这种纯粹属于造假,行为十分恶劣。

阿真在产地考察时了解到,茯苓个子,茯苓丁和茯苓块在产地还是普遍有熏硫的现象。熏硫一方面比较好储存,即便是水分很大也不容易发霉,可利用水分的重量多赚钱;另一方面又能使茯苓更白,颜色鲜亮好看。

左无硫,右有硫

真珠粉、小汤源是不是感觉错入药用菌类栽培课堂了?阿真结尾划重点

1.茯苓过去多野生品,现在多栽培品,二者差别暂无定论,买无硫的就好

2.茯苓丁市场常见,价低难煎煮,建议煎煮前捶碎。茯苓难于煎煮是因为茯苓是由菌丝交错杂乱排列形成的菌核,并且菌丝的细胞壁由不溶于水的纤维素和几丁质构成,再加之无硫的茯苓丁多为蒸后熟切的,蒸后的茯苓会更加致密,而边长1cm的茯苓丁又太厚,这更增加了茯苓的煎煮难度。

3.冻切的茯苓卷易煎煮,美观价高。而茯苓刨片虽然易碎但易煎煮,性价比较高,相对于茯苓丁和茯苓块二者均有利于药效成分的煎出。

4.茯神以茯苓吸收了所包裹松根的营养者为好。

“双茯临门”回播

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审核 | 孙广才药师
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