吃红薯不如吃它！强免疫、通血脉、养脾胃…秋冬滋补，一次全搞定

随着秋意渐浓，秋冬进补也提上了日程，肉类成为了不少人滋补的首选。然而大鱼大肉吃多了难免有些发腻；从营养学的角度来说，荤素搭配、膳食均衡对健康才更有益。有种根菜，它不仅是肉食的“最佳搭档”，本身滋补效果也非常棒；虽然其貌不扬，但却好吃异常。它就是——芋头。

说到根菜，人们首先想到的就是土豆、红薯、山药，其实，芋头也是秋冬养生滋补的佳品，堪称当季养生必吃蔬菜，营养保健功效完全不输它们！

1 健脾养胃润肠道 中医讲芋头入脾胃经，可补益脾土，是调养脾胃的一种绝佳食材。而且它富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，丰富的黏液皂素能在肠壁、胃壁上形成保护膜，起到润肠通便的作用。《食物本草》中就曾提到芋头能“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”。

有人可能问，红薯、土豆等根菜都有健脾胃的作用，这样说起来芋头也没什么特别的。事实究竟如何，看下面比较您就明白了！

• 红薯：功效更侧重于润肠通便，它含一种氧化酶，会在肠道里分泌出大量二氧化碳，再加上含糖量高，吃多了易引起反酸烧心，故更适合脾胃正常的人食用，肠胃越不好的人越不建议多吃；

• 土豆：富含膳食纤维，多是不可溶性膳食纤维，虽能加快肠道蠕动、促进排便，但多吃易胀气甚至便秘，食用时需注意多喝水；

• 芋头：功效偏于益气健脾，其所含的膳食纤维多是可溶性膳食纤维，每天吃也无碍，脾胃虚弱者也可以食用。

总得来说：养脾胃，红薯、土豆都不如芋头。

2 保护血管防三高 开头就说过芋头和肉是非常好的搭配，因芋头中富含可溶性膳食纤维，纤维含量比馒头、白米、白面高4倍，能帮助减少人体对糖和胆固醇的吸收，并促进胆固醇的排出。芋头的钾离子含量也比其他根茎类菜更高，每百克含量为378mg。研究发现，高钾饮食能帮助调节血压、降低中风风险、减少心脏病发病可能。此外，芋头的升糖指数不高，其中含有的芋头多糖还具有辅助降糖作用。对于高血压、高血脂、冠心病、高血糖等心血管病患者来说，芋头不失为一种良好的饮食选择。

3 洁牙护齿健骨骼 每百克芋头含有蛋白质2.2g、钙36mg，同时还含补钙的好搭档——镁23mg，这三者共同协作，有助于保护骨骼健康。值得一提的是，芋头中氟的含量也很高，能起到洁牙护齿的功效。

4 提高免疫强体质芋头中含有大量的Va、胡萝卜素、B族维生素、皂角苷、磷、钾、铁、钙等物质，营养十分丰富，能满足人的营养需求。它还含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，有助于提升人体免疫力，增强体质。

芋头和肉是绝配，那怎么做能更营养、更好吃呢？

芋头烧排骨

食材：芋头、排骨、葱、姜、料酒、酱油、糖

做法：芋头去皮切块，入油锅煎炸至金黄色，捞出备用。锅内放油，下入排骨和葱姜，翻炒至微微焦黄，加入糖和料酒，烹出香味后放入芋头和生抽、老抽、适量的水，大火烧开后转小火，约25分钟后收汁、关火。

排骨有补虚的功效，搭配上芋头，可以解除油腻、均衡营养，非常适合秋冬季节食用。

鲜鱼芋头羹

食材：芋头250g、鲫鱼500g、胡椒、猪油、食盐

做法：芋头去皮切块，鲫鱼清理干净后一起入锅，加适量清水，开火煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味即可。

这是一个食疗方，来自于唐代孟诜的《食疗本草》，具有强健脾胃、使人强壮有力的功效，适于虚劳乏力者食用。

芋头外面有层毛茸茸的表皮，这让不少人选购时犯了难：看上去都是黑乎乎的，这该怎么选呢？其实想要买颗好芋头也不难，掌握下面这3技巧就能轻松做到。

1.观察表皮  一般来说，表面纹路多的芋头成熟度比较高，吃起来口感更为粉糯。大家挑选时还可以扒开毛皮看一看里面是否有破损、发霉、长斑或干瘪的情况出现，如果有，则不宜购买。

2.检查沙眼 芋头根须部位有很多凹下去带土的小坑，称为沙眼。沙眼越多的芋头通常口感越好，表面看起来光滑的芋头口感则比较一般。

3.掂掂重量个头差不多的芋头，大家可用手掂一掂，与别的蔬果不同，重量轻的芋头说明水分含量少、淀粉含量高，做熟后口感比较面，品质更好。

喜欢自己去挖芋头的朋友要注意了，千万别一不小心挖到另一种和芋头非常像的植物——海芋（又称滴水观音），一旦吃下去，轻者会诱发瘙痒、水肿等问题，严重甚至会导致窒息死亡！

如何区分区分芋头和海芋？

• 叶子：从叶子看，芋头的叶子颜色相对较浅，呈盾形；而海芋的叶子颜色较深，形态为“螺旋状排列”，中心还有紫色的点。

• 茎部：芋头的茎相对要短一点、细一点，海芋的根茎更为粗壮。

最后要提醒大家芋头生食有毒，所以一定要将它煮熟以后再食用。生芋头汁液中含有一种名为“芋艿皂甙”的物质，与皮肤接触后易引起瘙痒感，大家在给芋头去皮前最好能戴上手套，以免发生过敏反应。