葡萄酒中香草、烤面包和烟熏的味道，源自哪里？

喝葡萄酒时

经常会听到有人说这款酒

我闻到了香草的味道

或者是烟熏的味道

或者是烤面包的味道

可葡萄汁里面本身没有这些味道呀

那它们来自哪里呢？

葡萄酒香气分三类

按照香气的来源

葡萄酒的香气可分为三类

第一类就是葡萄品种本身的香气

常见的就是花香和果香

比如青椒草莓、树莓、玫瑰和紫罗兰等香气

草莓香气——第一类香气

青椒味——第一类香气

花香——第一类香气

第二类香气就是发酵过程产生的香气

酵母将葡萄汁中的糖分分解成为酒精和二氧化碳

同时释放出发酵香

这类香气中包括果脯、坚果味和酵母味等。

坚果香气——第二类香气

酵母味——第二类香气

第三类就是陈年香气

陈年其中包括橡木桶陈年和瓶中陈年

橡木桶陈年过程中内部酯类或单宁会进入酒液

会赋予葡萄酒香草、烟熏和烤面包的味道

而瓶中陈年常会带来皮革、蘑菇等其它味道

弄明白了嘛？

其实，这些看似不相关的香气

要么就是发酵产生的，要么就是陈年产生的

而香草、烟熏和烤面包源自于橡木桶陈年过程。