青山学十几道菜肴，周末亲自下厨为家人做大餐，心情美美哒
双菇炒肚丝
用料：鸡腿菇 250g 猪肚 100g 海香菇 100g 红菜椒 50g 香芹 50g 胡萝卜 20g 姜 10g 蒜 10g 青菜椒 50g 老抽 5ml 淀粉 10g 白砂糖 3g 盐 3g 油 1000ml
1将鸡腿菇切丝，取中等粗细，（截面约2mm见方）。
2香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝，约4cm长，姜切丝，蒜压成蒜茸。
3猪肚用高压锅大火加热，冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉，切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。
4将海香菇丝、肚丝下少许盐，用沸水焯2分钟，捞起沥干水份。
5大火加热炸锅中的油，放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出，沥干油分。
6另取净炒锅放入少许油加热，放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香，然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒，边炒边加少许清水（若自家常备有高汤的话，加入自备高汤更好）。
7最后放入鸡腿菇丝，倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可。
米饭汉堡
材料：肉饼：猪肉馅、葱、姜、鸡蛋、面包糠、清水、盐、白糖、白胡椒粉
汉堡组合：泰式甜辣酱、生菜、黑芝麻、米饭
做法:
1、猪肉馅和葱、姜剁在一起。
2、将其剁成肉糜。
3、将猪肉馅放入碗内，打入一个鸡蛋。
4、放入白胡椒粉。
5、加入适量的盐。
6、分次加入适量的清水，用筷子顺着一个方向搅打上劲。
双皮鲫鱼
做法原料：鲫鱼500克，猪网油300克，香菇（鲜）25克，冬笋5克，猪肉（瘦）50克，松子仁10克，椒盐1克，花生油50克，猪油（炼制）10克，酱油15克，小葱5克，姜5克，黄酒15克，淀粉（蚕豆）30克，味精2克
制作方法：
1．香菇去蒂，洗净；冬笋去老皮，洗净；葱去根，洗净，切末；姜洗净，去皮，切末；鲫鱼去鳞、鳃，洗净；猪网油洗净，铺开晾干。
2．将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁。将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；用椒盐在鱼身来回搓擦。
3．加酱油5克，黄酒5克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10分钟。
4．炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3克投入，炸香；将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒。
5．加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸；用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中。
6．冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内。两边蘸干淀粉25克，用网油裹起，放入盘中。裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸。
7．炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油。从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。
浇汁西兰花
做法1、西兰花掰成小朵〜冲洗片刻用盐水浸泡20分钟
2、主要原因是除去农药残留物浇汁西兰花
3、一锅清水烧热，放入洗净的西兰花〜抄水，大概3分钟时间OK〜浇汁西兰花
4、脆皮肠适量〜浇汁西兰花
5、脆皮肠切十字花刀〜不要切断 地步留1cm左右浇汁西兰花
6、锅内少许油烧热下脆皮肠翻炒待半开花加入抄过水的西兰花翻炒浇汁西兰花
7、加入适量蒜末翻炒均匀
8、起锅摆盘〜浇汁西兰花
9、酱汁调味〜〜一勺耗油，酱油1勺，清水，小半碗量，淀粉1勺半调匀，坐锅，酱汁烧至浓稠〜用勺子不停搅拌〜〜收汁浇汁西兰花，最后一步淋在西兰花上〜
香辣牙签肉
食材：牛肉、姜、辣椒粉、油、盐、生粉、生抽、料酒、白糖、胡椒粉
做法：
1、把牛肉切薄片用清水回软，泡去血水，把牛肉控掉水份，加入姜丝，油，盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，生粉，抓匀后腌制10分钟。
2、用牙签把牛肉穿起，腌肉的酱汁淋在穿好的牙签牛肉上。
3、电饼铛预热后刷上薄油，把牛肉下锅，中途翻动，让牛肉熟的均匀。
4、最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分钟即可食用。
咸鸡钵钵笋
做法：1、把咸鸡肉蒸熟后撕成丝，干竹笋放清水中涨发好后切成粗丝，备用。
2、将鸡丝和笋丝一同入锅，加入事先熬好的骨头汤，一起煮1小时，只需加少许盐，起锅撒上葱花即可。
水煮鱼巴沙鱼
食材：巴沙鱼、鸡蛋清、生粉、盐、料酒、新鲜藤椒、青尖椒、洋葱、干辣椒、味精、酱油、姜、蒜
做法：
1、鱼肉切薄片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀。
2、起锅烧油，放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会。
3、倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片，用筷子轻轻的划散，然后关火。
韭黄炒香干
食材：韭黄300克，香干300克，生姜1块，食盐，蒸鱼豉油
做法：
1、韭黄最好是现吃现买，买回来之后放在盐水里浸泡5-6分钟，择洗干净后切成3-5厘米的长段，然后放在一边备用，香干在切的时候，尽量切薄来，那样在炒的时候更容易入味，口感也会更好。
2、超锅洗净倒油，等油温达到6成热的时候，把香干片倒入锅中煸一煸，开中小火把香干煸至两面金黄香酥。
3、接下来把韭黄和生姜倒入锅中翻炒，炒至韭黄变软，倒入少许食盐，炒匀，最后出锅前淋上一勺蒸鱼豉油翻拌均匀，然后就可以关火装盘了。
虾仁丸子汤面
材料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克，盐、淀粉
1.将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗；
2.将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型；
3.在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用；
4.将荞麦面煮熟在碗中备用；
5.将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味；
6.将汤和菜料放入面碗中即可
泡椒凤爪
材料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。
做法：
1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（菜菜提醒：鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
豆豉蒜蓉蒸排骨
【材料】排骨500g、独蒜2个、小米辣3根、豆豉30g、盐3g、糖2g、豆粉5g、香油5ml、水15ml
【具体做法】
1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎
2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀
3.分两次加入水，用手抓匀，加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上
4.入锅蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透
5.蒸好后出锅，撒上小米辣碎即可
苦瓜牛肉
材料：牛肉、苦瓜、鸡蛋、盐、白酒、水淀粉、黄豆酱、葱、姜、油。
做法：
1. 牛肉清洗干净后，切成肉片。（横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断）
2. 切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒。
3. 泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟。
4. 然后加入水淀粉，给牛肉上浆。
5. 最后加入半个蛋清。
6. 抓拌均匀即可。