茶叶好不好，要怎么判断？叶掌柜和您一起识茶辨茶

这段时间以来，我们了解了众多茶叶的品系门类，学到不少关于茶的干货，但手中的茶究竟是不是好茶？如何更好地分辨茶的好与坏？今天我们就从是否能生津回甘这连个方面来一辨究竟。

一、“生津”

通常茶友们在品茗时，会说到茶能生津止渴，单说到生津止渴，一盏好茶就可分成多个层次。

茶友们在品鉴茶叶时，会非常注重第一口品茶，先闻后品，轻抿小口，细细回味，由嗅觉到味觉的传递转化过程，茶入口的同时仔细感受两颊是否会分泌出津液。茶叶中含有多种矿物质和微量元素，其中含有的茶单宁，能使你的味蕾初尝微苦略涩，刺激口腔内壁唾液腺，继而生津止渴，从而对人体产生一系列影响，具有抗氧化，降低血液中胆固醇的作用。当然这是优质茶类所产生的显著作用。

反之劣质茶叶也有相当多茶类会令人产生苦涩感，劣质茶品虽苦涩，但并不见得能够生津，强烈的或者生硬高浓度的苦涩感，会使口腔内部骤然紧张起来，两颊肌肉产生痉挛感，反而不易生津，口苦干涩的难受。所以这种苦涩反而不能生津，被称之为“涩而不开”。所以辨别茶的好坏，你的身体感受是不会骗你的。

想要获得更高层次的生津，就需要控制整个舌面的味蕾感受，众所周知舌是负责整个口腔味觉的，想要达到整个舌面生津就对茶品提出了更高的要求，品鉴过优质普洱茶的茶友，都有相当多的经验可以证明，贮藏四十年，五六十年的精品普洱茶，均可达到舌面生津，达到可以调动整个味蕾神经的能力。

精品普洱茶的茶汤经过舌面稍作停顿，徐徐流经口腔，到达咽喉，会促使口腔内唾液腺徐徐分泌津液出来，使口腔柔和舒顺，促使舌面津液四下蔓延，一盏好茶便能使得舌面生津，不仅可以生津解渴、清心舒畅，让品饮者在身心上均能得到释放和休憩，同时获得绝佳的品茗意境。

单由两颊生津的快意急促，转入到整个舌面乃至口腔生津，顺滑舒畅，缓和细致，直至四下蔓延的舒畅。品茗者仿佛穿越时空与普洱茶的前世今生进行了一番对话，把岁月时间，把历经沧桑，揉碎磨合融入一杯茶中，喝下历经千帆后的坦然与淡定。

二、回甘

精品好茶的另一特质就是“回甘”，好茶大多有“回甘”，而回甘的强度，回甘的持久度也是辨别茶品好坏的重要准则。大多茶会带有微苦略涩的口感，而接下来的回甘往往会带给品茗者极大的愉悦体验。

入口即来的甜食或者高强度的的甜度，带来的满足感和愉悦感又不同于这种“苦尽甘来”的感觉更具有吸引力和感受力，高品质的回甘感受也不尽相同，回甘悠长，富有层次，给品茗者更多回味和感受的历程。

三、好茶生津回甘的原因

高品质的好茶为什么产生生津止渴，回甘悠长的作用呢？其中茶中特有的有机酸是重要组成部分，它会刺激唾液腺加快分泌，从而产生“生津回甘”的丰富感受。

茶叶中含有丰富的黄酮，黄酮产生的作用下，会使品茗者茶入口时出现略苦微涩的感觉，之后甜味自然盖过最初的苦涩度，高品质的好茶黄酮含量逐步升高，回甘就越发明显，口感层次就越丰富醇厚，使品饮者有更多品茗感受。

另外茶中含有的茶氨酸，少量的糖以及矿物质，都会与唾液中的唾液酶相结合，产生生津回甘的感受。

一盏好茶带给品茗者的观赏价值，味蕾体验，切身感受都会有微妙的不同，这些都需要我们在品茗时细细体会，慢慢感受，终将养成在品饮中思考和感悟的终生受益的习惯。