赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉......深度解读7大红葡萄品种

01 赤霞珠

赤霞珠被誉为红葡萄品种之王,它是波尔多左岸最重要的葡萄品种。拉菲正牌的混酿中,赤霞珠比例高达80-95%。世界最贵赤霞珠是来自美国纳帕谷的啸鹰赤霞珠干红(Screaming Eagle Cabernet Sauvignon),WS税前均价25,443元/瓶。

赤霞珠发芽较晚,因此在春季不易遭受冻害,葡萄串较为松散,果皮厚,不易遭受霉烂和虫害。赤霞珠产量比较低,酿出的葡萄酒酒体饱满,酸度和单宁高,非常适合在橡木桶中熟化,并在装瓶后继续发展出复杂性。

赤霞珠葡萄酒的品种个性明显,在全球分布范围广泛,并且都能很好地表达出品种的个性。来自温和气候的赤霞珠有黑加仑香气,来自温和及炎热条件下的赤霞珠则表现出黑樱桃、黑加仑果酱的味道。在较为凉爽的地区,黑加仑风味中还会夹杂青椒、薄荷和雪松的味道,这些味道还会随着陈年更为明显。温暖气候条件下的赤霞珠还可能展现出一些黑樱桃、黑橄榄味。赤霞珠在澳大利亚,尤其是库纳瓦拉(Coonawarra)会表现出独特的薄荷、桉树、薄荷脑味。

赤霞珠经典产区有法国波尔多;美国纳帕谷(Napa Valley);澳大利亚库纳瓦拉(Coonawarra)、玛格丽特河(Margaret River);新西兰霍克斯湾(Hawkes Bay);智利科尔查瓜(Colchagua)。

赤霞珠代表酒款:

02 梅洛

梅洛与赤霞珠是波尔多最重要的两大红葡萄品种,二者常常混酿。波尔多最贵葡萄酒为来自右岸波美侯(Pomerol)的柏图斯(Petrus),由梅洛酿造,WS税前均价23,838元/瓶。

梅洛葡萄酒单宁柔和,容易入口。最出色的梅洛葡萄酒一般遵循两种风格:一种是尽量晚地采收,从而使葡萄呈深紫色,带有浓郁的黑莓和李子果味,酿出的单宁柔和,口感丝滑,酒精度较高,果味浓郁,因而酒体饱满。经橡木桶陈酿的梅洛还会增添烤面包的味道。这种国际化的风格在很多新世界国家、法国南部及一些波尔多葡萄园已经取得了很大的成功。

另一种风格是,在较早的时候采收葡萄,酿出的葡萄酒酒体和酒精度适中,但呈清新的红色水果,如覆盆子、草莓味,酸度较高,甚至带有一些植物或青叶香气,这种风格在波尔多以外的产区很少见。

梅洛的经典产区有波尔多右岸圣爱美隆(Saint-Emilion)、波美侯(Pomerol);意大利;美国加州、华盛顿州;智利的科尔查瓜谷(Colchagua Valley)。

梅洛代表酒款:

03 黑皮诺

世界最贵葡萄酒罗曼尼康帝(DRC Romanee-Conti)就是用黑皮诺酿造的,WS税前均价139,732元/瓶。黑皮诺发源于勃艮第,勃艮第是红白俱佳的顶尖葡萄酒产区(黑皮诺和霞多丽)。

黑皮诺不管是葡萄种植,还是葡萄酒酿造都充满挑战,对气候要求也非常苛刻,因此优质黑皮诺葡萄酒产区比较少,而且成本比较高。黑皮诺果粒很小但果串十分紧凑,口感甜美而多汁。黑皮诺皮薄,且果串过于紧凑,因此非常容易发霉腐烂,酒农通过喷洒药剂和修枝剪叶来改善这个问题。

年轻的黑皮诺通常带有覆盆子、草莓、红樱桃的芳香,由于果皮薄,黑皮诺颜色比较浅,单宁含量低且口感柔和。优质黑皮诺常常来自气候凉爽或温和的产区,炎热气候下的黑皮诺会失去这个品种的优雅气质,且有过熟的果酱味。

黑皮诺葡萄酒的陈年过程一般难以预测,以至于一些人声称它的最佳状态持续的时间非常短,实际上很多黑皮诺适合在它生命的任何一个阶段饮用,经过陈年后不会有紧涩的单宁和尖锐的酸度。陈年后的黑皮诺会带有植物味和马厩味,有的人喜欢,有的人不喜欢。黑皮诺是酿造香槟最重要的三大品种之一(其他两个是霞多丽、莫尼耶皮诺),在许多新世界国家它也被用来酿造气泡酒。

黑皮诺优质产区有法国勃艮第;美国加州的卡内罗斯(Carneros)和索诺玛(Sonoma);南非的沃克湾(Walkers Bay);澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley);新西兰的马丁堡(Martinborough)、马尔堡(Marlborough)、中奥塔哥(Central Otago)等。

黑皮诺代表酒款:

04 西拉

西拉是澳大利亚葡萄酒在世界葡萄酒版图上的一张王牌。澳大利亚西拉葡萄酒凭借超高品质、充足的产量以及品牌在国际市场上运作能力,竞争力甚至压罗讷河谷一头。大名鼎鼎的澳洲酒王奔富葛兰许(Penfolds Grange Bin 95)就是由西拉酿造的。

经典的西拉葡萄酒颜色很深,有黑色水果味,在凉爽气候下,西拉无法成熟。在温和及温暖气候下,西拉单宁含量高,带有黑莓、黑胡椒、薄荷味。在炎热气候下,西拉葡萄酒会有更饱满的酒体和柔和的单宁,带有泥土、皮革、甘草、茴香味。西拉葡萄酒具有非凡的陈年能力。西拉在酒标上有两种标注方法,大致上,“Syrah”表明葡萄酒风格偏优雅内敛,“Shiraz”表明葡萄酒果香浓郁,酒精度更高,酒体更饱满。

西拉的经典产区为法国罗讷河谷北部,法国南部的产区会在混酿中加入西拉来提升品质。澳大利亚大部分优质产区都种植了西拉,最为知名的产区有巴罗萨谷(Barossa Valley)、迈拉仑维尔谷(McLaren Vale)、库纳瓦拉(Coonawarra)、猎人谷(Hunter Valley)、玛格丽特河(Margaret River)。不仅如此,在南非、新西兰霍克斯湾、美国华盛顿州、智利,西拉在市场上的表现越来越好。

西拉代表酒款:

05 歌海娜

歌海娜是西班牙种植最广泛的红葡萄品种。歌海娜的经典产区有西班牙的纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)、普里奥拉托(Priorat)。新世界产区有美国加利福尼亚,澳大利亚南部,尤其迈拉仑维尔谷(McLaren Vale)。许多知名的桃红葡萄酒由歌海娜酿造,在法国罗讷河谷南部的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape),歌海娜是红葡萄混酿配方中的重要角色。

歌海娜皮薄,除了一些低产量老藤葡萄酒外,一般颜色较浅,且很容易被氧化,即使非常年轻的酒也会带些许棕色色调。经典的歌海娜带有草莓、覆盆子等红色水果味,以及一些白胡椒味,酒精度高,酒体饱满,单宁柔软。陈年歌海娜会发展出皮革、焦油、太妃糖味。歌海娜在炎热气候下才能完全成熟,且极为耐旱。

歌海娜代表酒款:

06 丹魄

丹魄是西班牙葡萄酒的一张名片,西班牙酒王贝加西西里亚尤尼科(Vega Sicilia Unico Gran Reserva)就是由丹魄酿造的。

丹魄的经典产区有西班牙北部的里奥哈、杜埃罗河畔(Ribera del Duero)。丹魄在西班牙不同产区有不同的名字,比如Ull de Llebre、Cencibel、Tinto del Pais等;在葡萄牙被成为Aragonez、Tinta Roriz。丹魄在阿根廷也有很好的表现,并且其他新世界国家也开始尝试酿造丹魄。

丹魄成熟较早,喜欢白垩土壤,由于缺少独特的芳香,丹魄常常与其他品种混酿,并在橡木桶中陈酿。经典的丹魄带有成熟的草莓、李子味。

丹魄代表酒款:

07 桑娇维塞

典型的桑娇维塞与赤霞珠、西拉、黑皮诺的风格不同,桑娇维塞酸度较高,由红色樱桃味,有时单宁较涩,带有泥土、尘土味。

意大利有名的基安帝(Chianti)、布鲁耐罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)、高贵蒙塔希诺(Vino Nobile di Montepulciano)就是桑娇维塞酿成的。桑娇维塞还可以与一些国际品种进行混酿,尤其是与赤霞珠混酿而成的超级托斯卡纳(Super-Tuscans)为意大利葡萄酒走向国际立下汗马功劳。桑娇维塞广泛分布在意大利的中部和南部,除了阿根廷外,其他国家都是最近才开始种植这个品种。

桑娇维塞代表酒款:

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