炒瓜头

炒瓜头

文/吴波

瓜头是啥玩意?不解释,直接上图。
这玩意能吃?是的,能吃,还很好吃,咱家连吃了三顿炒瓜头,特别滋味。
但是这玩意不常吃,也不大容易吃到,咱家也就是几年前吃过一两回,我都忘了滋味。要不是这两天夫人从自家“瓜田”掐来瓜头,非要炒给我们吃,我都忘了这是道美味蔬菜,还坚决抵制:吃啥不好,吃这玩意?
咱家为啥吃了这瓜头?也是无奈啊!今年春,种瓜种豆,夫人在小院之外桂花树下栽了一棵南瓜一棵吊瓜一棵西瓜,苗都是买来的。后来,院子西侧土里埋下肥田的老瓜皮和种子,自己萌发出一堆瓜苗,夫人嫌瓜种不好,不想要,但我舍不得,最终留下两棵,任其生长。春去,夏来,瓜苗生藤,开始到处窜头,藤蔓粗壮,叶片硕大,逐渐将西瓜苗掩盖掉,西瓜终未长成;那棵南瓜倒是结了一个圆滚滚的“瓜纽子”,7月底摘下,放在厨房,至今还未吃。除此以外,这三四棵瓜恣意生长,蔓生出去的瓜藤生根爬满整个地块,叶子铺满桂花树下,有半人高,但是就不见瓜的影子:起初只见开公花不见“瓜纽子”,后来瓜纽子长出来,顶端开着黄花,公花又不多见,加上连日暴雨,更少有蜜蜂蝴蝶授粉,于是,一个瓜未长成。入秋至今,这片“瓜海”瓜头四窜,瓜纽子一个接一个生成,开花,然后“溢”掉(谢了,萎缩不长),夫人也尝试过“套花”,依然未果。
哎呀,看着如此茂密一大片瓜叶,却不见长成一个大瓜,你说谁看着能不着急?夫人老是埋怨我非要留下那两个自生的瓜苗,说瓜种不好,就不容易结,她也好几次要我把整片瓜藤拖拽清理掉,不长了,干脆翻田长小青菜。我看着一大片瓜藤蔓叶、看着一个个初生瓜纽,哪舍得?两人耗着,一直耗到前几日,眼看着这瓜实在是一个个不成,我也动摇了,决定清除。此时,夫人却说等两天,先吃吃这“瓜头”,炒着好吃。
夫人其实也忘了这“瓜头”到底好不好吃了呀,她只是知道能吃,在老家吃过,前几年咱家长瓜,也吃过一回,但是什么滋味,真都忘了,我们夫妻每日忙碌,哪能记得那么多事情?夫人走进“瓜田”,不是摘瓜,而是采摘瓜头,瓜田之中,新生的瓜头到处都是,很嫩,掐来小手臂长短,有的还连着初生瓜纽,一掐,就是满满一脸盆,自家长的,不当好的,据说这玩意在外面老大爷老奶奶的小菜摊上偶尔可见,价格较贵,三四块钱一斤。
回家来,夫人在厨房里一根根撕去嫩藤上毛茸茸的表皮,掐成一段段,顶端带有点嫩叶和瓜纽的,也都保留;夫人边理“菜”边说:尝试一下,炒出来看好不好吃,不好吃,下次就不弄了。理好瓜头,清洗干净,准备下锅炒,先炒好肉丝,咱家准备炒个荤素搭配,或许好吃;肉丝盛起,瓜头下锅,配点自家长的辣椒切成的丝,一起煸炒,待瓜头稍稍变色,肉丝下锅一同翻炒,最后,放盐,出锅,盛盘。图片如下。
看着这碟菜,瓜头经炒,颜色依然翠绿,灯光照射下,泛着油光,看着就很有食欲;肉丝点缀“绿叶”中,菜汤清汤酱油的褐色,色彩也是诱人。夹一筷头入嘴,如管状的嫩瓜藤,清脆,嚼着一点不费劲,青青之味,竟然特别可口;就是那一点点瓜叶,也是好吃,小拇指头大点的瓜纽,炒熟,入嘴,更是好吃。哎呀,这是道如此好吃的菜!我和夫人一筷头一筷头地夹菜,大口大口吃“瓜头”,肉丝都不顾了;女儿向来不喜欢吃这些“新奇”食材的,但见我们边吃边夸赞,也忍不住夹一根尝尝:的确好吃!咱家小二子,喂他吃肉丝,也夹瓜头给他,进嘴,嚼嚼,就下肚了,因为嫩,特别容易吃,吃完一根,立马要下一根。
吃完一盘炒瓜头,我是发现“宝”了,第二天中午督促夫人再采摘瓜头,咱再炒肉丝吃。因为喜欢,因为好奇,上网一搜,这才发现,炒瓜头不是道新鲜的菜,网上关于这道菜的文字图片视频多了去了,大多是清炒,图片看着青翠,泛着油光亮,十分诱人,评价如出一辙:好吃!吃完这顿,瓜头采摘差不多了,这片瓜地的确没啥长头了,9月1日上午,因为疫情防控,咱们教师还未正式返校上课,我在家,拖拽清理瓜藤,一拖一长藤,一清一大堆,看到“残留”的嫩瓜头,掐下来,放旁边;看到嫩瓜纽,摘下来,放一起,劳累半小时,瓜头又一盆,咱家中午还有一顿炒瓜头。
炒瓜头,真好吃。什么,你也想吃?哎呀,没办法,咱家“瓜田”已清理,要吃瓜头只有待来年。你若想吃,可以骑车转转,偶尔,路边老大爷老奶奶的菜摊上,能见到这瓜头身影,买回家,炒一顿,好吃滋味。
来年,咱家肯定还要长吊瓜,吊瓜不结?不要紧,咱可以吃瓜头。

心。

作者简介:吴波,男,1979年5月生,江苏淮安人,中学政治教师,淮安市作家协会会员,清江浦区作家协会理事。教学工作之余,热爱文字写作,2005年起在报刊发表文章,已约千篇逾两百万字,数十篇文章收录进各级各类书集,逾百次在市级以上征文中获奖。2017年9月,文集《里运河北大运河南》由团结出版社正式出版发行;2020年10月文集《清江浦家常饮食记》出版。

淮阴人文荟萃。历史上诞生过大军事家韩信、汉赋大家枚乘、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、民族英雄关天培、《老残游记》作者刘鹗等。

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