镇江的早茶鱼头羊肉锅盖面盐水鹅鸭血粉丝汤…我跟你讲，你们一定要撑住噢！
▲ 张鱼头发给我的制作剁椒鱼头的视频，绝对湘菜融入淮扬风的味道
在过年过到一半的时候，我就开始很担心我那几个做餐饮的朋友了。
年初四看到“润湘园”的张鱼头老哥打折卖鱼头等菜，赶紧买了几份，张老哥叹气说糟心啊，对私人饭店就像是灭顶之灾。年前备了那么多的食材，现在只能通过朋友圈尽量送餐，卖一份减少一份损失。
我说老哥现在还不是最艰难的时候，被叫停的堂食、未知的复市时间、庞大的各项成本支出、日益紧缺的现金流……这些因素下要赶紧考虑怎么撑下去。于是我赶紧帮张鱼头大哥做微信宣传，组建一个“张鱼头外卖群”，把好友和爱吃湘菜+淮扬菜的爱好者全集中起来，每天发菜单配送。
经过一周的磨合，这个微信群已经有四百多人了，张老哥也开始熟练上手，通过微信派单，和微友互动做得不错，经常侃段子，做到了苦中作乐，至少做到了维持住了。
最近经常想到
那些暂时沉寂在镇江街巷的美食。
还有很多镇江的味道，想念，是缘，那些舌尖久违的味觉记忆，让味蕾的想念更加凶猛。
不知道疫情过后，那些我们爱过的美食，会不会消失在2020的春天。
镇江的早茶鱼头羊肉锅盖面盐水鹅鸭血粉丝汤……我跟你讲话，你们一定要撑住噢！
▲ 毕士荣金山早茶，包子师傅正在包包子，包子的味道真好，吃过，很满足。
镇江的早茶，正在全力的坚持着
早茶不仅是这座镇江城浓浓美食文化的体现，更是镇江人对往昔繁荣商埠之城的传承和坚持，包含着老镇江对早餐的讲究和不将就。
这次的疫情让毕士荣也伤筋动骨，好在根基扎实的毕氏家族，用足全身的功力抵御，一家人分工明确：掌舵的老爸负责销售散养的老母鸡，炖汤、红烧每天发货；老妈负责后勤，每天的配餐，帮忙包饺子、春卷，忙的不亦乐乎；老弟负责金山店、朴园店、欧尚店的销售，配送，而毕大小姐负责润康城店的销售，配送。全家人分工明确，团结一心的坚守着。
毕士荣酒店以做江鲜出名，所以他们家关于江鲜的早茶很让人难忘，比如这个鱼肉蒸饺，热气腾腾端上来，鲜美之气萦绕鼻端，令人忍不住一口咬下去，满满的汤汁立刻爆满口腔，而那厚实有弹性鱼肉，不腥不腻，咀嚼起来颇有快意。
前几天实在馋了，我专门买了一袋子荠菜肉包，久违的味道啊，一上手我就吃掉了四个。
毕大小姐说，最近菜包、烧麦、肉包、豆沙包、小汤包、翡翠烧麦订得人特别多。他们家的白案师傅，每天早上五点半工作到晚上八点，工作量着实比较大。送货现在最远送到丁卯，再苦也要坚持下去。
▲ 毕士荣的各色包子，想想都要淌口水呀。
毕士荣，我跟你讲，你一定要撑住噢！
我最近很忧心“宴春”，这家有120多年的老字号以正宗的淮扬口味著称，“宴开桃李园中一觞一咏，春在金焦山畔亦雨亦晴”这幅对联，满是沉甸甸的京江美食史。
如果没有这次疫情，一过年那宴春门口就已经人头攒动，推开门，香气扑鼻。你能看到的，不是美食，而是人们对镇江早茶美食的热爱啊。
蟹黄汤包是资深食客必点的美味。轻轻提，慢慢移，嘬口汤汁，香浓四溢；掀开汤包皮，倒上几滴正宗的镇江香醋，再轻轻咬一口蟹肉，鲜甜可口的滋味，在嘴里绽放开了......
会吃的行家，坐下后必点“大煮干丝”、“水晶肴肉”，加一壶金山翠芽，宴春的大煮干丝对刀工极为讲究，豆腐干被切成发丝一般粗细，火腿、开洋的鲜味融入到根根豆腐干丝中，可谓是丝丝入扣.......
吃过汤包和肴肉后，来一份大煮干丝，再泡壶香茶，去腻，讲究。
▲ 宴春的水晶肴蹄，搭配香醋、姜丝，乃是镇江的特色美味。
▲ 大煮干丝乃是淮扬菜早茶的标配。
宴春酒楼，我跟你讲，你一定要撑住噢！
在东吴路上锦春园，被称之为小宴春，这里的早茶带有粤式风格，虾饺是必点的特色，皮晶莹剔透，薄且有嚼劲，咬下一口，鲜嫩多汁，虾仁多、香气浓厚，好味道。
东吴路这边还有一个港笙记，在这里，你能品尝到最原生态的港式早茶风味。凤爪、虾饺、肠粉、豉汁排骨、古法松软马拉糕……茶香与点心的香气交融。
南乡一绝早茶、顺记早茶、罗纪早茶、和悦早茶简餐、如园小馆……都是各有特色，皆是美味的早茶店，我跟你讲，你们一定要撑住噢！
镇江的锅盖面，你们要坚持住。
希望还能在陶大面馆吃到老板拿手的红烧牛肉面，据说是老板陶刚对比了好多家供应商菜找到的牛肉，带筋的牛肉又有韧劲又酥烂。
在镇江开锅盖面店，首先要对熬酱有一手。很多锅盖面店最初的时候是不温不火的，等到一定的火候，开始对酱有了触及灵魂的领悟之后，这个店开得就开始有意思了。
大西路鱼巷有座很有年头的老店，进店一看灶炉、环境什么的都是有年代感的，门楼子还是雕花门楼，这家面店面条的味道是老派的镇江味道，酱卤味很香，分量蛮足，放点他家自己做的辣椒，也是放进对春天的渴望。
老赵面馆的面条挺劲道的，面条量足。他家的锅盖面拿料比较准，因为做面条年数长，今天有点咸了少放一点，明天淡了多放一些，日子一久对味道的掌控就很稳，这也是他家排队长的原因。
很多人对大华面馆为啥名气大有疑问，他们家汤底味道浓，面条份量也足，一手腰花烫的蛮嫩。但这都不是关键，关键是他家周边炸油条、鸭血粉丝汤、赤豆糊、兰花干都有，吃锅盖面，有时要有配套啊！这些小吃搭配上锅盖面，也带动了人气。
▲ 面锅里面漂锅盖
镇方记锅盖面的浇头是出名的，原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、猪肝，素菜等，各色各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。
说到左一家，不能不提到她有个能干的老板娘，五年前从左一家第一家店开始，口味稳定，颜值在线，名副其实的网红店。深受年轻人的喜爱。一路走来，俘获一大票食面者的心。左一家的黑鱼面汤头很美味，夏季还有网红龙虾面。各式面条满足你的味蕾。
左一家玩颜值，黑皮家玩个性，黑皮面店是一家传说中“摁正”的面条店，你只能等！你去了面店，不可以催店里的师傅，不过就算你催了也没啥用，量真的是大的惊人！不过味道还是可以的，也是比较适合重口味去吃的，又辣又香，就是要排很长时间有点痛苦！
铁城路口的大国面馆把自家的招牌定为“大国特色面馆”，我最初以为这家店是表示泱泱大国的面条。后来才知道老板名字叫“大国”，他家的浇头是爆炒的，不像其他面条店的浇头的直接烫一烫，确实很有特色。
欣达面馆，虽然是一家锅盖面，但是来他家吃干拌面和长鱼面的居多。
好润发镇江锅盖面从早上到下午，店里都有很多人。吃面人很多，基本座位都坐满了。肚丝面，牛肚腰花面，配菜有韭菜和绿豆芽，用猪油下的面条，配上特别有咬劲的手擀面，特别香，浇头也挺多。
提到镇江的锅盖面很难回避邵顺兴，当年拍《话说运河》时，长竹竿跳面就是在邵顺兴拍摄的，制作的小刀面配料浇头和面条很实在，作为成名已久的老字号，外地游客几乎都会选择邵顺兴作为自己对镇江锅盖面的印象。
镇江的锅盖面店是有很多的，据我从镇江锅盖面协会了解到的登记数据就有七十几家，久负盛名的还有镇南面馆、张二面馆、宏顺面馆、薛记江南、盛达面馆、品味江南、面掌柜、张嫂子如意面馆、三宝鸡汤面馆、兴红面馆等等，都是锅盖面江湖上的翘楚。
镇江的锅盖面，我跟你们讲，你们一定要撑住噢！
▲ 镇江的锅盖面，我跟你们讲，你们一定要撑住哦！
镇江，有美食的地方也有真情
春节对餐饮企业有多重要？我了解到的情况是，小长假的销售额占到了企业全年的12%。根据行业常态，企业全年利润的三成来自于这个时段。
本次新冠病毒疫情的冲击点，可以说是分毫不差地击中了春节小长假这个黄金时间段，所有的年夜饭都被迫退了，餐饮企业只好卖菜。
我看到佬土鹅肠火锅已经运作配汤料送菜的业务很多天了，昨天我还看到汪总的朋友圈：“火锅外卖，安全到家”。
像火锅这样具备大众社交功能的餐饮，在这场与疫情的拉锯战，它们有的紧急转型——“被外卖”。
有的美食饭店只能焦急的等待，一方面疫情确实突如其来、淬不及防；另一方面食材供应链和配送配套没有到位。
▲ 吴记羊肉，我跟你讲，你们一定要撑住哦！
更小型的美食门店甚至小吃摊子，希望你们一定要撑住。
希望还能在大西路和解放路交汇处的红星小吃点，吃到煎过的闪着油光、香味四溢的锅贴，咬开来，肉味鲜香，汤汁鲜美，再来一碗小馄饨，片儿汤，美滋滋的吃个下午茶。
▲ 红星小吃店，我跟你讲，你们一定要撑住哦！
希望在东吴路还能吃到缘生缘三明治，这家的三明治肉饼和荷包蛋现煎的，鲜嫩可口，新鲜的番茄片、黄瓜丝、生菜叶再加上厚厚的肉松…一层层叠加码好切开…吃上这一口，人间值得啊！
希望在大西路还能斩到“小螃海”的盐水鹅，想起当年在山巷底每天两次排队是固定的风景，三十五、六年来早已成为本地人的老味道。那带着咸香的口感，解锁了生活的真谛。
希望还能在大杨家巷的柏氏鸭血粉丝汤吃到什么都加的鸭血粉丝汤，鸭血和鹅肠的碰撞，回卤干和黄豆芽的邂逅，以及香菜和辣油在老鸭汤里的徜徉。
希望还能在西津渡吃到万顺昌饼店的状元饼，以前只卖一块钱一袋，香甜薄脆，现在涨价了，但味道还没有变，用煤炭炉一张张烤出来的状元饼，怎么都是记忆里的味道。
希望还能在新马路的恒美小吃，吃到凉粉、豆腐脑、赤豆糊、兰花干…
希望还能在梦溪路吃到环城美食店的锅盖面、包子、生煎包、小馄饨等，小吃价格公道，老板薄利多销，一碗阳春面只要4元，口碑不错真好。
希望还能在山门口吃到张献记咸鲜馆的特色酱大骨、江海一锅鲜、手工香肠…总有一款菜能抓住你的心，而且价格实惠，量多。
把鱼做到极致的就是在东吴路和朱方路的永安鱼庄了，张老板一手打造出来的鱼美味，最特别的就是够新鲜，还能选口味！
▲ 百岁鸡的百岁鱼，是爱吃常吃白吃不厌的。
周家二小姐的菜，现在也是镇江的一块金字招牌，这家连锁的网红餐厅，环境和菜品都有口皆碑，最近一次去的是凤凰广场的这家店，点的是六月黄(香炒蟹)、猪油菜饭、有故事的椒麻鸡、秘制糟花螺、香葱猪油酥饼、秘制酱骨、果仁酸奶杯、蒜蓉铁板虾、凤爪焗鱼头、蚝油西兰花，真是好看又好吃！
八佰伴的桂满陇。。。没去过，听说这家店的船上坐席很有特色，一般抢不到座位，总要去体验一下的！
协信星光城粤尚捞的猪肚包鸡，据说汤底醇厚鲜香，好歹要去尝个鲜的！
江大美食街的学长烤蹄、老张烤全羊、章鱼小丸子、辣汁肉夹馍、徐州菜煎饼，一想起就很提神。
随着疫情的退潮，部分消费领域将出现“报复性增长”——这是2003年的前鉴。在2020年的餐饮行业，亦当如此。
各位老板，我跟你们讲，你们一定要撑住噢！
干餐饮的兄弟们呐，不下牌桌，才算是赢。
这正是：
看这些镇江的记忆，却已淹没在光阴里！
挖掘镇江的文化，让它成为镇江的一张名片，
如感兴趣，大家帮忙右下角点个在看哦，
最好再留个感言，万分感激！