美食推荐：水豆豉拌蕨菜、百合虾仁、驰名星洲蟹制作方法

水豆豉拌蕨菜

亮点：将蕨菜煮熟后扎成捆，带蘸水食用，很新颖的凉菜做法。

特点：辣香，脆爽，开胃生津。

原料：鲜山野蕨菜500克。

调料：水豆豉20克，糊辣椒面15克，盐5克，味精5克，蒜米10克，生姜10克，葱花20克，酱油20克，香菜末5克。

制作：

1、锅烧清水，烧开后下蕨菜煮5分钟至熟，捞出立即放入清水中泡凉，捞出，切成整齐的小段，将每一根撕成两瓣，将撕好的蕨菜捆成小把，摆在盘边。

2、蘸水调制：将糊辣椒面、水豆豉、盐、味精、蒜米、香菜、姜米、葱花、酱油调匀，将捆好的蕨菜带蘸水上桌即可。

制作关键：汆水时，水开才能下蕨菜，煮制时间不要长，大约煮5分钟， 起锅必须立即入冷水泡凉，否则蕨菜容易发黑。

百合虾仁

虾仁、百合的搭配比较新颖，口感也很好，成菜效果也很不错，给客人带来了新鲜感。

原料：

虾仁150克，百合30克、香葱段10克，蒜末20克，姜片，色拉油，盐3克，味精1克，料酒10克，香醋5克，花椒油3克。

制作流程：

1、虾仁焯水；百合泡制2小时，焯水；

2、净锅，入色拉油10克，香葱段、蒜末爆香，入鸡心、虾仁、百合翻炒，调味，出锅前淋花椒油、香醋即可。

驰名星洲蟹

吃新加坡菜，螃蟹是必点的，与中餐的清蒸或避风塘不同，黄师傅优选斯里兰卡蟹，加入辣酱、番茄沙司炒制，成品口味微辣酸甜，再加入橙皮佐味，让人食欲大开。

材料：

原料：

斯里兰卡蟹600克。

调料：

A料（美极椒酱、白糖各30克，番茄沙司20克，浓缩橙汁10克，盐、鸡粉各15克）

B料（姜花、干葱碎、蒜蓉、橙皮丝各5克）

蛋液100克，湿淀粉30克，色拉油、葱油各20克，黄油10克，骨汤600克。

制作：

1、螃蟹宰杀制净，切成3厘米见方的块，放入锅内焯水，捞出，沥干水分；姜花泡水10分钟，取出切碎。

2、锅内倒入色拉油、黄油烧至四成热时，放入B料煸香，倒入骨汤烧沸，加入A料调味，放入螃蟹小火煨6分钟，淋湿淀粉勾芡，倒入蛋液，打成蛋花后，出锅前淋葱油，盛入盘内即可。

姜花：

火炬花的一种，因生长地域不同，用途也不同，最普遍的用途是截取新长茎株，剥去外面老叶，取幼嫩的茎心生吃、烹煮或作佐料、调味等。

果实也可食用，特別适合烹饪新鲜的鱼，烹煮时，火炬花馥郁的芳香及其独特的风味，将融入所烹制的佳肴中；而在炖煮海鮮时，可祛除海鲜的腥味，特别适合用来制作新加坡地道美食辣炒螃蟹和叻沙。

关键：

1、为保证螃蟹的新鲜度，一定要现点现杀。

2、螃蟹不用过油，减少油脂，更加健康。

3、加入姜花有效的祛除海鲜本身的异味。

4、蛋白与蛋黄比例2:1，做出的蛋花更加美观。

5、螃蟹焯水时，煮时间要长一些，以便将螃蟹体内尿酸味祛除掉。