江都樊川百年馄饨,老太太79岁是第三代传人,清代开始挑扁担售卖

很多食客都是馄饨和抄手分不清楚,馄饨的皮较薄,抄手的皮较厚,口感不一样,对馄饨有讲究的食客就知道,馄饨的皮需要轻薄如纸,白里透明,这样馄饨才会更加鲜美,在江都的一家百年馄饨店,馄饨做得出神入化,真的是让人久久不能忘怀。

手工制作

这家店铺的馄饨都是自家人在制作,从混沌皮到馅料再到汤头都是一手的包办,店里的混沌皮是单独一间操作间,师傅在里面和面,机器定型,然后用擀面杖不停的擀制,直到擀制成一张薄薄的纸片才算大功告成;包制馄饨的馅料都是新鲜肉馅调制而成,轻轻挑上一点蘸着皮,左手轻轻的一捏,馄饨就出来了,不需要特别的形状,煮出来后这些都是晶莹剔透的,无需多余的讲究。

原味原汤

都说面食离不开一口好汤,很多店铺为了突出汤头的鲜美,都是采用大骨熬制的高汤,然而店里却只是用的沸水,调料中加上盐,鸡精、酱油、猪油就可以了,据说店里的酱油还是自己熬制的,不是外面的成品酱油,这是没有办法比的。

祖传手艺

店铺里都是制作馄饨的行家,老奶奶是馄饨第三代的传人,儿媳和儿子是第四代传承人,眼下已经接棒了,祖辈最早是在清代的时候就开始挑扁担售卖馄饨,后来经过逃难到了江都这才安定下来,现在已经在这里卖了四十年左右的馄饨了,比起一些食客的年龄都还要大。

别看馄饨的汤头是清水,煮出来的馄饨,透明的混沌皮里面能清除的老道一块红色的肉馅,看着还是有点可爱,馄饨讲究的是一口一个,不需要太费力,轻轻的一吸就直接到了嘴里,混沌皮吃着有韧性,馅料吃着有Q弹,一旦吃起来就没想停下来,这也是店里馄饨的魅力之处,在店里馄饨有两种口味,一种清汤,一种红汤,店里最畅销的还是红汤,口味更加厚重,层次感丰富,刺激味蕾。

就是这样简单而用心的一碗馄饨俘获了很多食客的内心,隔三差五的就会过来吃上一碗,不是为了填饱肚子,而是怀恋这里的味道和这里的情怀,小时候的味道,让人记忆犹新。

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