鲅鱼的做法大全
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效,常见的做法有香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、红烧鲅鱼、鲅鱼饺子、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼等。
香煎鲅鱼
【材料】鲅鱼300克,料酒适量,盐适量,生粉适量。
【做法】①鲅鱼去内脏洗净待用。②鱼切寸断,用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)。③然后沾上生粉,要裹匀。④热锅入油,烧热。⑤将鱼块放入,转小火慢煎、至一面定型微黄后,翻面煎熟就好。
干烧鲅鱼
【材料】大鲅鱼三块(二斤)、十三香、胡椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、糖、花椒大料、醋、料酒、海鲜酱油、老抽、辣椒、植物油。
【做法】①鲅鱼洗静控干水份放在一旁备用,在把所有的材料放在一个小碗中调好汁备用。②取一锅放入油将鲅鱼过一下油取出,锅内留少许油入小碗中调好的汁,这是用铲子不停的搅拌,等到汁在锅中起泡时在放入鱼,随后放入水没过鱼即可。③大火开锅转小火炖半个小时,在大火收汁放入葱蒜香菜便可出锅。
菠萝鱼夹
【材料】鲅鱼,菠萝,番茄沙司,白糖,白醋。
【做法】①鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。②菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。
红烧鲅鱼
【材料】鲅鱼2块,盐、料酒、葱、姜、酱油、醋、糖、蚝油适量。
【做法】①将鲅鱼切成小块,放入盆中,加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。②锅中油烧热,放入鲅鱼炸至两面金黄。③炸好的鲅鱼。④葱切段,姜切片,八角一个。⑤锅中另放油,放葱段、姜、八角翻炒。⑥倒入料汁(酱油、醋、糖、蚝油、加水调成)。⑦放入鲅鱼。⑧加水,大火烧开,转小火闷10分钟,汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
茄汁鲅鱼
【材料】葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许。
【做法】①鲅鱼四条,也可多准备几条,去内脏处理干净,放少许盐、料酒、葱、姜、腌制。②准备小料:番茄酱、大料、花椒、葱、姜、蒜。③热油、放腌制好的鲅鱼、煎制金黄色。④另起锅热油,先放葱、姜、蒜、大料、花椒呛锅,再倒入番茄酱、少许白糖炒制。⑤加温水少许、生抽、醋、盐大火烧开做番茄汁。⑥再把先前煎制好的鱼放入,大火炖制汤汁浓稠出锅即可。
五香熏鲅鱼
【材料】鲅鱼,葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。
【做法】①先将鲅鱼洗好切成一段一段,每段大约3厘米左右。②放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量),腌制6小时左右即可。③再将鲅鱼捞出,放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出,凉透以后就可以吃了。
鲅鱼饺子
【材料】饺子面粉500克,鲅鱼肉250克,猪五花肉末100克,韭菜末100克,盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
【做法】①鱼肉冲洗后剁咸肉泥,放入碗内顺一个方向搅打,增加黏劲,再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。②饺子面和好,稍饧,做成60个面皮,包入鲅鱼肉馅,成饺子形。③锅内加适量清水,烧开后下入饺子,煮熟捞出即成。食时蘸醋。
酱焖鲅鱼
【材料】鲅鱼400克,油、盐、糖适量,生抽、米醋适量,葱、姜、蒜适量,花椒大料适量,水适量。
【做法】①鱼洗净备用,切3厘米左右段,姜蒜切片。②热锅凉油,锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。③倒入生抽,烧开。再加入水烧开后放入鱼块,加少许醋。④鱼块摆放平整后加入适量盐,盖锅盖,大火烧开。大约炖至水微干即可。