牛蒡怎么吃最有营养？

牛蒡别称恶实、大力子、东洋牛鞭菜等，为菊科牛蒡属二年生草本植物，一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称，食用价值非常高，经常食用具有清热解毒、疏风利咽的功效，下面我们就一起来看一看牛蒡怎么吃最有营养吧！

牛蒡猪肚汤

【材料】牛蒡丝100克，肥猪肚1个，豆豉、葱白各适量。

【做法】①将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟。②加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。

牛蒡海带羹

【材料】牛蒡100克，海带30克，草决明15克。

【做法】①将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量。②煨汤熟后去草决明(牛蒡可食用)即成。

牛蒡杜仲羹

【材料】牛蒡100克，鹌鹑3只，杜仲30克，怀山药60克，枸杞子15克，生姜8克，红枣5个克，精盐适量。

【做法】①将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸。②转用文火烧3小时，加精盐调味即可。

牛蒡五行蔬菜汤

【材料】干牛蒡20克或鲜牛蒡150克，白萝卜(连叶)250克，胡萝卜250克，香菇3～5个，蜜枣1～2个，生姜少许，盐适量。

【做法】①原料洗净后放入锅中，加水500～650毫升。②大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。

牛蒡沙拉

【材料】牛蒡半条，红辣椒1条，熟腰果少许，芝麻酱2汤匙，沙拉酱3汤匙，柠檬汁1茶匙。

【做法】①牛蒡洗净刮皮，切成细丝，放清水中浸泡。②红辣椒洗净切圈形去籽，熟腰果切成丁。③将牛蒡丝汆烫两分钟捞起，泡入冷开水中冷却，捞起沥干水分，与所有调味料一起拌匀后装盘，用腰果和红辣椒圈装饰即可。

牛蒡玉米汤

【材料】牛蒡1条，玉米1根，鲜淮山200克，真姬菇150克，红枣6粒，姜2片。

【做法】①牛蒡擦洗干净切厚片，淮山洗净削皮切块，玉米去衣切段，真姬菇去根蒂洗净，红枣去核洗净。②将适量清水和所有材料放入煲内大火烧开，转中火煲一个半小时，下盐调味饮用。

牛蒡焖蛋

【材料】牛蒡一根，鸡蛋2个，香菇6～8朵，蒿叶适量。

【做法】①干香菇用水冲净，温水泡软后切成小丁。②鸡蛋打散成蛋液，调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀。③牛蒡削去外皮，切成丝，泡入白醋水中。蒿叶洗净。④锅热倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2～3分钟，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些变软。⑤将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状。⑥将打好的蛋液浇入锅中。⑦蛋液会自动散开，盖上锅盖，转小火焖约3分钟。⑧关火，不要开盖，继续焖3、4分钟，直至蛋液凝固，整个菜呈蛋饼状即可。⑨用铲子将蛋饼切成几块，牛蒡焖蛋就制作成功了。

牛蒡排骨汤

【材料】牛蒡1条，排骨半斤，盐、味素各少许。

【做法】①排骨切块，在沸水中氽烫一下，捞出。②牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色。③在砂锅中加水煮至将沸，放入排骨，大火煮开，然后用小火继续煮一个半小时。④将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，再加少许盐调味即可。

萝卜牛蒡汤

【材料】白萝卜、胡萝卜、牛蒡各1/2条，香菇6朵，盐1～2小匙。

【做法】①白萝卜、胡萝卜均洗净、去皮、切块，牛蒡刷除外皮，洗净，切块，香菇洗净，去蒂，泡软备用。②所有材料放入锅中加入适量水以大火煮开，转小火继续煮1小时至熟软，再加入盐调味即可。

牛蒡鸡汤

【材料】鸡1只，牛蒡根500克，葱段和料酒各10克，精盐、味精和胡椒粉各适量，八角2粒，陈皮和桂皮各5克，生姜末和花椒水各15克。

【做法】①将牛蒡洗净，削皮后切成厚片，鸡宰杀后去毛洗净，焯水后捞出。②锅置火上，放入适量的清水和鸡烧沸，加入料酒、精盐、味精、八角、陈皮、桂皮、花椒水、葱段和生姜片炖至鸡肉熟烂，投入牛蒡烧至入味，撒入胡椒粉。出锅盛入汤盆内即成。

凉拌牛蒡

【材料】牛蒡四支，金针菇6两，洋菜条半条，小黄瓜2条，红萝卜半条。

【做法】①牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。②洋菜条浸软切段，金针菇焯熟，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。③将所有材料冰凉，吃时再调味。

牛蒡粥

【材料】粳米60克，牛蒡根30克，白砂糖30克。

【做法】①牛蒡根(或牛蒡子打碎20克)煎汁，去渣取汁100毫升。②将粳米淘洗干净入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。③加入牛蒡根(或牛蒡子)汁，混匀，加糖调味即成。

牛蒡炒鸡蛋

【材料】1两猪肉，半根牛蒡，3～4个鸡蛋，盐，味精，色拉油。

【做法】①猪肉切丝加适量淀粉拌匀、牛蒡去皮洗净切成细丝、鸡蛋加少许盐调匀。②锅中热油，滑炒肉丝、牛蒡丝，放入适量盐、味精调味。③趁热将鸡蛋慢慢淋在肉丝和牛蒡丝上面，再翻面煎至两面均呈金黄色，切成块后即可装盘食用。

香炒牛蒡

【材料】牛蒡，胡萝卜，干红辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖。

【做法】①牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用一把小刀，像削铅笔一样削成小片。②泡入放了白醋的水中，防止变色。③牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用。④平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用。⑤锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈。⑥倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟。⑦倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀。⑧撒上一些焙香的白芝麻，装盘出锅。

香拌素炸牛蒡

【材料】牛蒡1长根，香菜1小把，蒜瓣1～2个。

【做法】①牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴过一些醋的水里，防止发黑。②锅里到一些油，牛蒡沥干水分后，放入，小火素炸至表面金黄，盛出后用吸油纸吸去多余油份。③蒜瓣切成蒜蓉，锅里留一点点底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少许糖，半小勺醋，调匀。④香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把调味汁浇上，淋一些麻油，拌匀就可以了。