卤猪头肉的脑油味腥味怎么去除？

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卤猪头肉怎么去除脑油味：

开过卤味店的朋友应该深有体会，猪货特别容易腥、脑油味重，尤其是泡在水里隔夜的生货，怎么处理呢？

不管是猪头、猪蹄还是蹄髈，最好的方法之一就是“烧”！架在火炉上或者用喷灯直接烧，把表皮烧制黄褐色或黑色，放入温水泡五至十分钟，用清洁球或者刀清洗掉。

这样处理的猪头或猪蹄有三大优点：

第一能够有效的去除残留毛茬，因为在烧制的过程当中猪头或猪蹄的表皮在与火直接接触后，残存的毛茬会被清理干净！

第二去脑油味，在烧制时，猪头表皮和皮下的油脂在高温烧制的过程中会极速的挥发，毛囊的汗腺也会在烧制时和清洗时有效的去除！

第三增加口感，不得不承认这种处理方式会让成品口感更佳，更容易入味，且不易破皮！

这样处理以后，五香味只需使用原有配方，辣卤更加无需多添加香料，卤制出来的成品它不香吗！