青山学菜：夏日的夜晚，约上三五好友小酌，怎可少了这些美食？

酥炸小鱼

食材：小黄花鱼、盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜、黑胡椒粉、鸡蛋、油

做法：

1. 鱼要破肚清理洗干净。用盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜切丝、腌制一，15-20分钟可以了。

2. 腌制中、来搅拌面糊、面粉加黑胡椒粉、盐、鸡蛋、适量水、搅拌均匀。如果有块儿就需再继续搅拌，再加少许生抽、搅拌均匀。

3. 腌制的鱼、去葱姜蒜、沥干，放入面糊中，将鱼身上都裹上面糊。

4.锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小鱼放入锅中，慢炸1分钟左右，捞出，再复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色，吸去表面多余油份即可。

香辣蒜香虾

食材：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

做法：

1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。

4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。

6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

辣子鸡翅

食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量

做法：

1、将鸡翅洗净砍成小块。

2、将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。

3、葱姜蒜切小块，将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。

4、起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。

5、捞出，油温升高后下入鸡块复炸后捞出。

6、锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。

7、下入葱姜蒜煸香，之后倒入鸡块煸炒片刻

8、倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。

酱爆鸭舌

食材：卤鸭舌250克，青椒3条，甜红椒4条，甜面酱1汤匙，姜1小个，切丝，植物油2汤匙，味精1茶匙

做法:

1.将青椒、红椒去芯，洗净切成和鸭舌长一致，宽约0.5厘米的条装。

2.锅置中火，倒油烧至五成油温时，将甜面酱倒入烧出香味并咕咕冒泡时放入青椒、甜红椒条、姜丝一起爆炒约4－5分钟。

3.将卤鸭舌倒入锅中翻炒几下让其入味，约1分钟，在起锅时撒入味精，翻炒均匀起锅即成。

香辣小龙虾

食材:小龙虾、香菜、小葱、姜、蒜花椒、八角、豆瓣酱、剁椒、泡椒蚝油、生抽、啤酒、白胡椒粉、菜籽油

做法:

1.炒锅内倒入菜籽油，油热后加入小葱、姜、花椒、八角、豆瓣酱、剁椒和泡椒，炒出香味。

2.倒入仔细清洗干净后的小龙虾，放入蚝油和生抽调味，倒入足量啤酒。

3.沸腾后焖煮5分钟，再收浓汤汁，撒上蒜蓉和白胡椒粉。

4.关火翻炒，撒上香菜，即可食用。

爆炒蛏子

食材:蛏子、植物油、老姜、大蒜、小米辣、小葱、香菜、料酒、生抽、蒸鱼豉油、鲜椒酱、啤酒1罐

做法:

1、蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙，可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子更快吐沙。

2、老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒；炒锅烧热，倒入植物油烧热。

3、放入蛏子，大火快速翻炒，观察蛏子出水后，关火；将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味。

4、另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香；放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱，迅速翻炒均匀。

5、淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟；食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火装盘。