彩色烧卖：一只讲究颜值的食物

烧卖的用料面皮： 高粉 400克澄粉 100克 水 250克抹茶粉 3克 红曲粉 1克馅料： 糯米 400克水 适量 花肉 350克鲜香菇 100克 鲜木耳 100克马蹄 100克 洋葱 1/4只胡萝卜 1/2根 小葱 3棵油 适量 盐 适量蚝油 适量 生抽 适量烧卖的做法

步骤1   糯米提前泡4小时以上，淘洗干净后煮到7分熟，然后用筷子搅散晾干水蒸汽备用；

步骤2   面粉加澄粉加水揉成光滑面团；

步骤3   分100克出来加抹茶粉揉匀成光滑面团；

步骤4   再分100克出来加红曲粉揉匀成光滑面团，所有面团分别盖保鲜膜醒发；

步骤5   花肉绞碎；

步骤6   香菇、木耳、马蹄、洋葱及胡萝卜分别切丁，小葱切花；

步骤7   热油锅下肉末炒至变色，以胡萝卜-马蹄-香菇-木耳-洋葱先硬后软这样的顺序加，每加一种炒几下拌匀，最后加入盐、生抽及蚝油调味熄火；

步骤8   加入糯米饭拌匀；

步骤9   加入葱花拌匀，馅就做好了；

步骤10   把白面团均分四份，取一份擀成比手指粗的长条，绿色面团均分两份，取一份擀成长长的牛舌片，把白色的长条包裹起来，收紧口；

步骤11   然后切成15克左右的小团；

步骤12   把小团擀成比饺子皮大的薄片，中间厚边沿薄；

步骤13   包入馅用虎口托着，另一只手捏褶，捏一个顺时针转一下，最后用虎口捏紧收一下腰；

步骤14   不用捏太紧，要给糯米留点膨胀的空间；

步骤15   红色面团也如法炮制；

步骤16   放上垫了油纸的蒸锅，上汽后转小火蒸15分钟左右。步骤17   ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

步骤18   成品1

步骤19   成品2

步骤20   成品3

步骤21   成品4

步骤22   成品5

步骤23   成品6烧卖的烹饪技巧1、高粉与澄粉的搭配，使得成品皮坚挺易造型又通透，韧性好吃起来有口感；2、加了抹茶粉面团会变干，可以湿湿手再揉；3、彩色皮尽量擀薄点再包裹白面团，这样成品的花边就不会占太大比例，我这个是有点厚了，成品俯视角度几乎看不到白面团了；4、包裹白面团时可以用手指蘸点水粘合容易包得紧；5、擀小团子的时候边沿擀得越不规则越薄做成花的效果就越好；6、还要注意擀的时候别加太多粉，我这个有点多了，影响颜值；7、由于馅是半成品，所以糯米饭不能煮太熟，我是用电饭锅煮的，泡了水的糯米只要加不没过的水按一个快煮程序就能煮到7分熟了；8、每加一道馅料炒的动作要快，不用炒熟，这样蒸出来才能让各种味道慢慢互相渗透。