初三合子往家转
初三合子往家转
作者：李广生
大年初三，吃合子，顾名思义，和和美美，图个吉利。初一吃饺子，寓意团团圆圆，初二吃面条，寓意长长久久，初三吃合子，寓意和和美美。中国人对美好生活的期盼，藏在食物之中，要不怎么说民以食为天呢。说讲究，还真讲究，但要说将就，也真将就。这三样，都是家常便饭，普通的不能再普通了。就食材而言，没有山珍海味，平常之物，自家产的。就加工而言，没有特殊工艺，家庭主妇足以胜任，自家做的。
中国人务实，不做非分之想，不好高骛远，一门心思的踏踏实实过日子。中国人的性格，由这份食谱可窥见一斑。何谓美好生活，不同历史文化背景的人会给出不同的答案。这答案是各自的祖先，经过多少年的岁月，苦苦追求，痴痴祈盼，不断地比较选择、推陈出新，确定下来，深入骨髓而成为这个民族的信仰和价值观。中国人给出的答案很简单：团团圆圆、长长久久、和和美美。一个有着五千年文明史的民族，一个弦歌不绝还曾在历史上长期占据老大位置的民族，对生活的要求并不高，实现它们也不难。就像包饺子、擀面条和烙合子一样，任何一个人，靠自己的一双手，靠着天性中的勤劳，都能办到。
要求很简单，实现也不难，中国人理应幸福感很高。事实上在漫长的历史进程中，中国人没过几天好日子，所谓的天平盛世，基本上都是昙花一现，而且很难惠及到普通百姓，随之而来的天灾人祸，让中国人苦不堪言。这是个灾难深重的民族，所以我们用多难兴邦为自己打气。历史是故意刁难中国人还是特意考验中国人，现在下结论还为时尚早。
在我的家乡，合子还承载着一项特殊使命，至今依然。男女青年，正式结婚之前，有非常关键的一步程序，名曰“相家”。所谓相家，就是女方家人前往男方家中，与男方家人见面，主要目的是实地考察男方家庭，决定两个年轻人是否继续交往。相家之前是相亲，在媒人撮合下，两个年轻人见面，主要是看人，身高、模样、言行、气质等，相互看上了，便确立了恋爱关系。接触一段时间，彼此了解，觉得可以托付终身，就要进行相家。相亲是两个青年见面，相家则是两个家庭见面，男女双方的主要家庭成员都要出席。相家要考察的内容非常广泛，男方的家庭条件，包括田地、房屋、资产等，还有家庭成员、家庭关系和家庭环境等都在考察的范围之内。实地考察并当面磋商后，女方家人满意，亲事就算定了下来，下一步就是谈婚论嫁，确定结婚的具体事宜。女方家人不满意，亲事就从终止，双方各奔前程。相家在很大程度上就是定亲。恋爱是两个孩子的事，成亲则是两个家庭的事，家相看不上，两个人关系再好也要分手。相家那天一定要吃烙合子。相家是否成功，就看对方吃不吃合子。
相家那天，男方一般要请邻居烙合子的高手前来帮厨，即便自己烙的很好，也会请人帮忙，因为自己要全程、全力以赴陪同女方家人考察，并随时解答各种问题，恐怕有半点闪失。该看的看了，该问的问了，该讲的讲了，下面就是吃饭。好酒好菜摆在桌上，双方推杯换盏，气氛融洽，成与不成，既不明问，也不明说。烙合子端上来，男方家主事的人夹起一个，递给女方家主事的人。女方家主事的人接过来，吃了，并夸奖一句：“这合子烙的好，滴流圆，皮薄馅大。”好啦，这就意味着相上了，皆大欢喜。一个烙合子吃下去，酒桌的气氛立即高涨，双方亲热的跟一家人似的。如果女方主事人不接也不吃，或是找个别的借口：“有米饭吗，给我来一碗，馒头也行，合子就不吃了。”这就意味着没相上，酒还继续喝，饭还继续吃，但从此之后，两个年轻人一拍两散。
通过是否吃合子，委婉地表达对孩子婚事的态度，不伤面子与和气，家乡的人不仅聪明而且含蓄。
烙合子，关键在面，不软不硬，包得住馅儿、擀得开皮儿，烙出的合子才能算上品。烙得好的，大小适中、薄厚均匀、形状一致，不露馅、不呲边，跟一个模子做出来的一样。在我的家乡，合子和馅饼有严格的区别：合子大，馅饼小；合子薄，馅饼厚；烙不好合子，才烙馅饼。小时候听说烙合子有“七圆八不圆”之说。用大柴锅烙合子，锅边贴七个大小一样的合子，正好组成一个圆圈，所以叫七圆。如果放八个，那就无法组成一个圆圈，要上下交错，所以叫八不圆。隐约觉得，这里面蕴含着数学知识。
先揪下一块面，揉成剂子，然后擀成四周薄、中间厚的圆形面皮儿，手掌大小，放在手心；把馅儿放到皮儿上，堆成宝塔妆，两只手相互配合，从四周向中间拉伸面皮，把馅包上，口封好，就像做包子一样；做好的“包子”放到面板上，先用手按一按，两面都要按，按平，再用擀面杖擀开、擀圆，切忌一边薄，一边厚，放到热锅壁上烙制；盖上锅盖，过一会，馅料中的水分遇热形成蒸气，在其作用下，合子鼓了起来，打开锅盖，只见锅壁上摆着一圈胖乎乎的笑脸；翻个再烙一会，再次鼓起来，熟了，出锅。这就是烙合子的全过程。这种乐趣也只有用大柴锅才能体会，用饼铛特别是电饼铛烙合子，一方面体会不到这种乐趣，另一方面烙出来合子不好吃，硬，铁皮似的。
据说披萨与合子有关。马可波罗把中国的烙合子带出国门，但那些外国人绞尽脑汁也想不出中国人是怎么把馅塞进去的，只好把馅铺在面皮上，因此发明了披萨。很有意思的传说，但不大可信，因为我发现外国人并没有那么傻。
民族性格的差异会在食物的烹调上有所表现。披萨是外向型性格的体现，馅露在外面，什么馅料、馅料多少，一目了然。合子是内向型性格的体现，馅包在里面，什么也看不到，只有吃一口，才知道什么馅、什么味。把馅藏在里面的人也会把话藏起来、把喜怒哀乐藏起来，把爱恨情仇藏起来，把对生活的渴望藏起来。谨于言，讷于行，见人只说三分话，不可全抛一片心，成大事者不喜形于色，自古以来我们接受这样的教育，养成了含蓄内敛的性格。
初一饺子，初二面，初三的合子往家转，中国人用这种方式含蓄的表达对美好生活的追求，他们想吃的一般，不过是饺子、面条、合子而已，他们想要的不高，团圆、长久、和美而已。
初三的合子，你吃了吗？吃就完了，没毛病。
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