三节色、绸缎面、蜻蜓头，聊聊岩茶基础术语，你能看懂几个？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

翻到一本老教材。

是1975年编印的《茶叶审评与检验》。

里面提到对福建青茶的审评时，用语很有意思。

内容不长，节选如下：

“武夷水仙和奇种的品质特征，色泽具有三节色，油润光泽，岩韵显，味醇厚，回味快，清甘爽口。”

“水仙毛茶条索状结，叶端扭曲，呈蜻蜓头状态，色泽油润，间带砂绿出黄色（鳝鱼皮色）。”

“铁观音条肥壮，呈'青蒂绿腹蜻蜓头’状，叶身肥厚。”

“味醇厚鲜回甜，香高音韵明显。叶底柔软，光亮似绸缎面。”

七十年代的茶叶教材里，肉桂尚未成为岩茶主流。

彼时，流行的是武夷水仙。

如今武夷山各处山场里，那些40、50年树龄的高丛水仙，就是当时种下来的。

而铁观音里，清香型铁观音尚未横空出世。

当时，没有所谓的浓香、清香、“老铁”之分，就只有铁观音这一类。

从这些旧教材里，能看出不少时代痕迹。

老茶人们编写的茶叶教材，用语很有特点。

譬如说，形容岩茶干茶条索色泽时。

“砂绿出黄色”到底是什么颜色，估计很多人看到这串形容词时，脑海里没有任何概念。

然，“鳝鱼皮色”一出，立马就有了具象联想。

用词精妙，堪比宋徽宗当年的“雨过天晴云破处,这般颜色做将来。”

时至今日，包括三节色、绸缎面、蜻蜓头等，这些形象化的岩茶审评术语，仍旧通用。

不过这些基础术语，到底是什么意思？

在它们背后又有何深意？倒是值得探讨一二。

《2》

岩茶的审评，分为干评与湿评两个环节。

平常在介绍审评时，大多数讲湿评，即审评泡法。

今天这篇，麻花就不再赘述湿评环节了。

从干茶审评的取样说起。

为确保取样的公正客观，要用把盘将干茶区分得明明白白。

首先，通过回旋筛选，让盘内干茶按质量、形状、大小、粗细、轻重等，自然分层。

其次，上段茶条索粗长轻飘，中段茶细重紧结，下段茶偏碎多片末。

最后，合理扦样，让上中下段都能参与。

这时候，开始观察干茶。

岩茶干茶的审评，以条索、色泽为主，兼具闻干茶香。

武夷岩茶的条索观察，重点放在5个方面。

松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。

通常，条索外形以匀称紧结为优。

条索色泽，讲究颇多。

简单总结，色泽以砂绿或间蜜黄油润为上品。

以枯褐、灰褐、无光泽感等为下品。

在闻干茶香气时，重点关注对象是有无杂味、高火味、焦炭味等。

以茶香舒适、馥郁、纯正为贵。

一旦出现杂味、异味等刺激性气味，则证明品质低下。

《3》

蜻蜓头与三节色，是干茶审评术语。

说得再具体些。

一者是指干茶形状。

一者是指干茶色泽。

蜻蜓头，顾名思义，说明岩茶的条索肥壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓的头部。

对优质岩茶来说，具有蜻蜓头外形，属于标配。

大抵上，就跟人类世界里的八块腹肌含义相当。

从条索外形，可以合理推断一款茶的品质。

上端粗松、老叶片分布较多的岩茶，意味着原料采老了，或者挑拣不到位。

这样的茶泡出来，不管是香气、汤色、滋味、韵味，都会处于劣势。

香气弱，茶味薄，内质积累有限， 并不耐泡。

而条索有大有小，有粗有细，颜色不一，均整度差的岩茶。

不仅外形上看起来不统一，就连喝起来也会觉得茶味“不和谐”、“不柔和”。

这样的茶，不排除胡乱拼堆拼凑的可能！

《4》

三节色，属于干茶色泽评语。

特意翻了相关资料。

岩茶的干茶色泽评语，大致罗列如下：

一、砂绿，颜色似青蛙皮绿而有光泽，是优质青茶的色泽。

二、青褐，色泽青褐中带有灰光，也称宝光。

三、鳝皮色，指砂绿蜜黄似鳝鱼皮色。

四、蛤蟆背色，叶背起蛙皮状砂粒白点。

五、乌润，乌黑而有光泽。

六、三节色，茶条尾部呈砂绿色，中部呈乌色，头部淡红色。

七、枯燥，干枯无光泽，按叶色深浅程度有乌燥、褐燥之分……

林林总总看下来，岩茶的干茶，忌暗哑无关。

除此外，按不同火功程度。

从砂绿到乌润，再到三节色，都属于岩茶的正常外形特点！

《5》

绸缎面这个词，很有特点。

平常在茶桌上，常会听到这样的对话。

好茶喝起来像绸缎般丝滑；

汤感醇厚，茶汤像绸缎般在舌面形成水膜；

茶味甘润，喉咙处仿佛被绸缎抚过；

汤水顺滑得像一匹绸缎……

绸缎一词，它是茶桌上的高频词。

但在此之前，麻花翻了很多岩茶审评术语，发现并没有“绸缎”一词的身影。

不过，开篇那段福建青茶的审评用语里，描写到铁观音的叶底要求。

“叶底柔软，光亮似绸缎面。”

这一下子，让人茅塞顿开。

其实，岩茶也好，铁观音也罢，它们同为青茶，本身就有不少共性。

至少在叶底上，好茶一应要求软亮有光泽。

所谓的“绸缎面”，指泡开过的叶底，光滑、软亮、有弹性！

叶底软亮，是岩茶的基础品质要求。

除此之外，在岩茶叶底上，还有着下列常见术语。

一、肥亮，叶肉肥厚，叶色透明发亮。

二、绿叶红镶边，做青适度的岩茶，叶缘珠红明亮，中央浅黄绿色或青色透明。

三、焦条，叶片烧焦发黑，属品质不佳。

四、粗老，叶质粗硬，叶脉显露，手按之粗糙，属品质不佳！

《6》

绸缎一词，是岩茶界的高频词。

从最早版本的，叶底带绸缎面。

到形容好茶醇厚度时，舌头像被绸缎包裹，好喝到舌头都吞下。

最后再到，今年春茶季那会，某位茶农朋友的感慨。

借用他的话来说，好山场的茶青，自带绸缎面的质感。

萎凋完成后，青叶的叶片像纸张那样柔软，呈半透明状。

叶脉若隐若现，抚摸上去像绸缎一样！

可见，好茶都是有共性的。

从始至终，唯有“润”字贯穿始终。

模样，柔润有光泽。

茶味，甘润且爽口。

叶底，软亮似绸缎！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。