大厨分享重庆人最爱的霸王兔详细配方，重麻重辣，配上啤酒更完美

Hello，大家好这里是三德子美食。俗话说的好，兔兔那么可爱，一定很好吃。兔肉肉质细腻口感极佳，并且兔肉是一种高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，故又有“荤中之素”的说法。今天呢我就给大家做一个我们这边饭店里特别美味的一道家常菜：霸王兔。

霸王兔

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食材：兔子，干辣椒，青尖椒，大蒜，大葱。

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步骤：1、兔肉切成拇指大小的兔丁。兔丁切好之后放进大碗中，放适量盐、料酒，抓匀。再加入少量胡椒粉，抓匀。然后加入干淀粉，抓匀给它均匀码上芡。最后加入适量植物油（防止下锅粘黏），抓匀。

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2、锅烧热下入宽油，油温大约六成热下入兔丁，快速把兔肉滑散，然后关火把兔肉捞出来空油。

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3、锅里重新放适量油，下入姜、葱、蒜、干辣椒、一勺豆瓣酱、一把青花椒，小火把材料炒香，豆瓣酱炒出红油。

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4、下入兔肉回锅，快速翻炒，下入白糖、生抽、少量鸡精、剩下的青椒丁，从锅边淋入几滴香醋，快速翻炒几下就可以关火起锅，装盘，再撒上一点熟芝麻。

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注意事项：1、兔肉一定选新鲜的。2、干辣椒不要选择特别辣的，一般两种辣椒混合像辣子鸡一样。3、炒干辣椒时一定不要炒糊，要小火慢慢炒，辣椒炒至微微变色就下兔肉赶紧翻炒，兔肉超久了也会老。4、糖比正常的菜稍微多一点但是不能太多。