春节宅家，教你炸酥肉的秘诀，酥香可口，一次成功，家人吃不够
今年春节不同往年，全家天天家宅。其实，我倒是最喜欢宅家的。只要无需买菜，一周两周不出门我都很习惯的。因为，我都所有爱好都在这家里。早上起床吃过早餐，浇浇花，做做家务就该煮午饭了。吃过午饭，收拾完毕，再做个面包糕点什么的，一个下午就去了。又该做晚饭了。还得争分夺秒的抽时间码字。每天真的忙得追剧的时间都没有。老妈还担心我在家闲得慌，来电话，叫我在家无聊，就抽时间去收拾我的花园。我在家总有做不完的事，又哪会无聊呢？
我在家倒是很呆得惯，但是孩子就难说了。女儿呆了两天就觉得无聊了。要想安抚孩子的心，最好的办法就是家里备足零食。我做了很多的糕点面包和饼干，无需出门，下午茶，零食应有尽有。除了这些我还做了女儿最爱的炸酥肉。
酥肉既可当零食，也可以当做菜品，孩子解馋，男人下酒，真是无人能拒的美食呀。刚炸出来的酥肉，外酥里嫩，又香又脆，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，然后越嚼越有味道，满口油香，肥而不腻，真的是一开口就停不了。吃不完的放冰箱冷冻，想吃的时候，再复炸一下，就变酥脆了，怕麻烦就直接煮汤。这酥肉汤可是一绝，只需煮一根青菜头进去，清新可口，简单又美味。每次煮这汤，我家幺妹饭都不吃了，直接吃酥肉汤就能管饱。
酥肉虽说是很多人的心头爱，但是很多人炸酥肉不是口感太硬就是不酥脆，炸不到火锅店里吃到的小酥肉完美口感。其实炸酥肉可是有秘诀的哦。今天就教大家炸酥肉的秘诀。一：必须使用菜籽油，色泽漂亮，味道香。二：油面一定要宽，火不能太小。先中火 再转大火。不要看到油温高了，就降火关小，而是通过再次放入裹好面糊的酥肉来降温。三：鸡蛋越多，越泡。我这道酥肉里没加一滴水，全是利用鸡蛋起泡。第四：复炸酥肉很有必要，如果不复炸一次，酥肉不够酥。今天就给大家分享这道菜单做法。
【炸酥肉】
食材：猪肋排 500克，红薯粉 一小碗，鸡蛋2个，花椒 适量，胡椒粉 少许，盐 适量，生姜 一块，料酒 适量。
制作方法：
1.猪肋排洗净，滤干水分，放入适量料酒，盐，剁碎的生姜末和花椒末，拌匀，腌制6小时。这样炸出来的酥肉吃起来更入味。
2.将腌好的猪肋排放入一个大碗里。再加入少许盐，剁碎的生姜末。
3.打入两个鸡蛋。加入剁碎的花椒粉，胡椒粉。搅拌均匀。
4.加入适量红薯粉，搅拌均匀。让红薯粉完全融化至没有颗粒状。
5.最后面糊要调成如图能挂糊的样子，就行了。
6.取一小锅，倒入半锅菜籽油，烧至5成热，将裹了粉的猪肋排一块一块地夹入锅里。小火炸。一边炸，一边将锅里的猪肋排不断翻面，直到两面金黄，夹起。
7.这时用一个漏勺将油锅里的小面糊全部捞出。这一步很重要，不捞出，炸糊了，黏在下锅的酥肉上很难看，也炸过头了，不好吃。
8.陆续将所有的酥肉炸好，滤油，用盘子盛出。
9.再将锅里的小面糊捞干净，将油烧至7成热，再将这些炸好的酥肉复炸至颜色金黄，捞起，滤油。
酥肉炸好了，金灿灿的，外酥里嫩好吃极了。老公下酒，孩子解馋，全家都爱吃。做好的酥肉还可以烧酥肉汤，美味极了。你也试试吧。
小贴士：
1.也可以用五花肉炸酥肉，肥瘦相间，香而不腻。
2.做得少，建议使用小锅炸，虽然这样炸的时间会长一点，但是更省油。
3.一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，做汤，一菜两吃。