炸花生米，下锅前“多加1步”，比直接炸口感更酥脆，还不返潮

导语：炸花生米，下锅前“多加1步”，比直接炸口感更酥脆，还不返潮

炸花生米这道菜很多人喜欢吃，从小只要看到爸爸喝酒，都有炸花生米，里面撒了少许白糖，现在只要看到公公或者老公喝酒，也有炸花生米，里面撒了少许食盐，特别普通的一道菜，却让许多人百吃不厌，挺有意思的。

可能是身边人都喜欢吃炸花生米，所以我这个不喝酒的人，也很喜欢吃，时不时的要炸一盘，当菜当零食都不错，一颗颗花生米吃进嘴巴满口香。我一般做油炸食物的时候，会顺带做点炸花生米，这样一来不用来回倒腾油，方便省事，一次炸一大盘，能吃好几天，不盖盖子放也不怕返潮。

不过想要做到酥脆不返潮，不能直接下锅炸，要在下锅前“多加1步”，这样做出来比直接炸口感更酥脆，还不返潮！

之前我也是直接下锅炸的，炸的过程中容易出现炸糊或者炸好不够酥脆的情况，要么花生米放上几天，吃着不脆了，但后来我炸前多做了一步，这些出现的问题都轻松的得到了解决。

究竟怎么做呢？分享一下炸花生米的详细做法，看看吧。

做法：

准备一盘花生米，倒进漏网中，再将漏网放有水的盆中，浸泡一分钟，把表面打湿后拿出漏网控掉水分。

控水一段时间后，将花生米倒在厨房纸巾上或者干布上，吸走水分，然后倒进锅中。

锅中加没过花生米的食用油，准备就绪后，打开小火，用铲子翻动花生米，虽然小火受热有些慢，不断翻动有些累，但是只有这么做，花生米才能受热均匀，不会炸糊。

一直翻动到花生米发出声响时，说明花生米即将炸好，但还要不停地翻动花生米，避免炸糊。

观察一下花生米的颜色，有些微微发黄后，立即关火捞出花生米，这个时候再多炸的话，花生米就有糊味不好吃了，时间要拿捏好。

炸好的花生米倒进碗内，趁热撒少许白酒搅拌，搅拌的过程中酒精被挥发掉，带走潮气，再给花生米内撒食盐或者白糖，这样一盘花生米就做好了，我一般喜欢放一小勺食盐，再放一点点白糖，吃起来味道挺不错的，你也快试试。

做好炸花生米，不建议直接下锅炸，很容易炸糊，或者怕炸糊，炸的不到位，吃着不脆，所以在下锅前“多做1步”，这一步是浸泡。当干燥的花生米在油锅内炸制的时候，表面容易焦糊，内部还带有湿气，极易炸不好，口感差，而花生米先浸泡打湿再炸制时，可以延长炸制的时间，内外一起受热，从而花生米更酥脆。

注意要点：

浸泡花生米的时间不能太长，否则外皮容易脱落，炸好的花生米卖相差，建议一分钟就好，目的是打湿；

花生米要挑选质量上佳的，符合饱满又干燥的特点，如果花生米本身已经受潮了，不建议炸的吃，炸好不脆；

花生米炸后，建议撒少许白酒搅拌，这么做可以让花生米更酥脆，不易返潮。