名师专访--董丽艳--吉菜大师--中国名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--面点大师--中国名厨--新派满汉全席烹饪艺术大师--巾帼女大厨--董丽艳女士

姓名：董丽艳

性别；女

出生日期；1991年3月20日

厨龄；12年

技术职称；面点烹饪技师

单位名称；红事会商务酒店

所在地区；吉林省长春市

菜系；面点

中国面点青年烹饪大师

中国面点创新菜研发大师

中国国际面点养生菜调理技师

中国面点创新菜味觉大师

中国面点养生美食家

中国面点烹饪协会会员

吉林省面点名厨委员会会员

中国国际面点烹饪协会委员

【个人自传】

2005年长春市巴蜀水岸火锅大酒楼面点部厨师长

2006年长白山宾馆面点部厨师长

2007年凯撒国际大饭店面点部厨师长

2009年至2012年喜家德面点总监

2013年松原市石油大厦宾馆面点部厨师长

2014年四平市海参楼面点厨师长

2015年年金合谷海洋码头面点部厨师长

2017年红事会商务酒店面点厨师长

代表菜肴‘荠菜回声玲珑球’

制作流程：

1、海水豆腐1000克挤掉多余的水分，碾碎后入盆，加适量盐、味精、胡椒粉以及一个鲜蛋黄搅匀。

2、野荠菜摘洗干净，快速焯水后沥干水份，剁碎成末。

3、红岛蛤蜊煮熟取肉，无需改刀，添加荠菜末、盐、白糖、胡椒粉、葱油拌匀成馅。

4、取豆腐泥60克摊在手心摁成饼，放入一大勺荠菜蛤蜊馅，用手团成台球大小的丸子。

5、锅下宽油烧至六成热，放入豆腐球中火浸炸至熟，最后升高油温，炸成金黄色，捞出沥油后装盘即成。

 制作图解：

1、海水豆腐碾碎调匀，抓起一团摊平。

2、包入荠菜蛤蜊馅后团成圆球即可。

制作关键：

1、豆腐需沥净水份，否则质地太稀，不容易成形。

2、炸豆腐球时油温不要太高，否则容易焦糊，也不能太低，否则会粘到锅底。