一颗大豆的奇妙旅程：它是怎么从地头来到餐桌的呢？

大豆是我们很常见的一种农作物，在我国从南到北都有种植，并且大豆在我国已经有几千年的种植历史了，其他国家的大豆都是从我国引进种植的。大豆富含蛋白质和油脂，是重要的可食用农作物。

一、大豆的种植区域

在我国东北、华北、以及长江流域，华南地区都有大量的大豆种植。大豆还是很好种植的，对环境和土壤的要求比较低。在南方地区，很多农村的田埂上都会被勤劳的农民利用起来播种大豆。大豆在我国的主产地还是在东北地区，因为东北地区平原面积大。2020年黑龙江省大豆种植面积6500万亩左右，大豆产量800万吨左右，2020年全国大豆产量1962万吨，黑龙江一省就占了40%以上，可见黑龙江大豆产业的强大。除了黑龙江省，大豆产量排进前五的省份有：内蒙古234万吨左右，安徽150万吨左右，河南145万吨左右，四川130万吨左右。

黑龙江省大豆种植空间分布

大豆在其他国家也大量种植，全球其他大面积种植大豆的国家有美国、巴西、阿根廷。2020年这些国家的大豆产量：巴西1.3亿吨，美国1.1亿吨，阿根廷4960万吨。

我国是大豆净进口国，2020年进口大豆突破1亿吨，是大豆的最大进口国。

二、大豆的播种和生长

大豆春、夏、秋季节都可以播种，热带地区冬季也可以播种，不过一般都是根据当地的气候情况在春季或夏季播种。播种到收获一般需要4个月时间。

大豆种子

大豆种子

大豆幼苗

大豆是一年生草本植物，播种完毕后生长到50多天的时候就开始开花，开花的同时也开始结豆荚了。豆荚就是大豆花器的子房膨胀发育而来，豆荚里面的就是大豆的种子，也就是我们要收获利用的东西了。

大豆开花

大豆花

大豆花瓣不大，直接长在茎杆上，招蜂引蝶来帮大豆授粉。胚珠受精后就在豆荚里不断地成长，最后变成大豆。

大豆豆荚

大豆豆荚

大豆豆荚里的种子还没成熟时是青绿色的，这时候也可以将豆荚采集下来，制作成大家喜欢吃的凉拌毛豆。或者把豆荚里面的豆子剥出来，用肉、辣椒等炒一炒还是很好吃的。

大豆成熟

大豆成熟

大豆一般在开花后50天左右就成熟了，豆荚中的大豆饱满含水量低，可以收获然后送到加工厂进行进一步的加工，可以发豆芽，榨油，以及加工成各种豆制品了。这时候的豆子呈现黄色，大家都称之为黄豆了。

三、大豆的收获以及深加工

东北大面积种植的大豆一般都是机械化收割，效率高。如果是小面积种植的大豆只能人工收割了。

大豆收割

收获下来的大豆后续进行深加工。国产大豆蛋白质含量高，大部分用在制作各种豆制品，酿造酱油，制作豆瓣酱。国外进口的大豆一般都是转基因大豆含油量高，一般都是用来榨取食用油。

大豆榨油分为物理压榨和化学浸出两种工艺路径。物理压榨是先将大豆破碎后，再用物理加压的方法将油脂从大豆里面压出来，这种方法比较简单但是出油率低。另一种方法是利用有机溶剂将油脂从大豆破碎后的饼料中浸取出来，然后再净化，这种工艺比较复杂但是得油率高。

简单物理压榨

物理压榨有两种一种是简单的用压力把破碎加工后的大豆饼里的油脂压榨出来，一种是利用电机带动螺旋机构，通过螺旋机构挤压破碎的大豆将油脂挤压出来。

螺旋机构压榨

化学浸出的方法榨取大豆油脂一般使用的浸出剂工业已烷或轻汽油等几种脂肪族碳氢化合物，当然榨油企业也在不断开发新型的浸出剂。浸出的大豆油后续还要精炼，把一些杂质去除，最终得到我们做菜用的可食用大豆油。

大豆油

大豆榨油后剩余的豆粕也富含蛋白质，这些豆粕是加工成饲料的好原料。喂养家畜后，家畜把植物蛋白变成了动物蛋白，丰富了我们的餐桌。

大豆除了榨油还是我们餐桌上的常客，豆浆，豆芽，豆腐，豆干，腐竹，豆皮等等丰富了我们的菜单，保证了我们的营养需求。

豆浆

豆芽

豆腐

豆皮

腐竹