春日限定丨慕斯《碧青》为你的春天填个色(配方&教程)
结构组成:
主体(香草慕斯+苹果啫喱+肉桂比斯基);
设计理念:
01
配 方 Pèi Fāng
苹果啫喱夹心 & 肉桂比斯基
啫喱夹心(配方) | |||
---|---|---|---|
苹果丁 | 50g |
安德鲁 苹果果茸 |
57.5g |
砂糖A | 12.5g | NH果胶 | 2g |
砂糖B | 25g | 水 | 25g |
吉利丁 | 5g | 维生素C | 1g |
肉桂比斯基(配方) | |||
---|---|---|---|
蛋白 | 135g | 砂糖A | 55g |
杏仁粉 | 110g | 砂糖B | 110g |
面粉 | 35g | 肉桂粉 | 1g |
全蛋 | 145g | 黄油 | 24g |
视频教程
TUTORIAL VIDEO
★苹果啫喱夹心&肉桂比斯基
苹果啫喱夹心
02
配 方 Pèi Fāng
芝麻酥脆 & 香草慕斯
芝麻酥脆(配方) | |||
---|---|---|---|
饼干碎 | 56g | 熟芝麻 | 15g |
薄脆 | 9g |
可可联盟 白巧克力 |
20g |
香草慕斯(配方) | |||
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香草荚 | 1根 | 淡奶油 | 310g |
转化糖浆 | 13g |
sosa 葡萄糖浆 |
13g |
可可联盟 白巧克力 |
85g | 吉利丁 | 5g |
视频教程
TUTORIAL VIDEO
★芝麻酥脆&香草慕斯
03
配 方 Pèi Fāng
经典淋面 & 成品组装
经典淋面(配方) | |||
---|---|---|---|
水 | 150g | 砂糖 | 300g |
sosa 葡萄糖浆 |
300g | 吉利丁 | 17.5g |
炼乳 | 200g |
可可联盟 白巧克力 |
300g |
香法露 白色色粉 |
适量 |
香法露 色粉(黑、蓝) |
适量 |
视频教程
TUTORIAL VIDEO
★经典淋面&成品组装
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