【大师的菜】火锅版“常德谷鸭”,辣中带劲咸中带鲜!食材很关键!
无辣不湘·常德谷鸭
陶渊明的一篇《桃花源记》让常德享誉世界,也让它的地方特色被大家熟知。
▲图片来源于网络
作为吃货,说起常德,自然离不开“美食”二字。其中,最让人先想到的便是“常德谷鸭”。
▲常德谷鸭
常德人很喜欢吃鸭子,在大街上,十家店中有六、七家都是卖谷鸭的。
谷鸭即农家散养土鸭,它在水塘稻田里长大,头脚都是麻色。它的肉质细嫩,味道常有“鸭子之王”的称号。
今天介绍的这道“常德谷鸭”,它和传统的“钵子”版做法相同,但却是以“火锅”的方式呈现。
接下来,就让我们一起跟着大师学起来吧!
苏文伟
湘菜大师
中式烹调高级技师
长沙老爷子小火灶餐饮有限公司董事长
湖南益阳人,师从中国烹饪大师,湘菜泰斗王墨泉先生。
17岁从厨,于2015年在长沙创办了以“孝”文化为主题,以产品“淳朴味道”好食材,本味为核心的“老爷子小火灶”,一来也,迅速火爆当地市场,成为现象级的排队人气店,后连又开出11家店铺,且店店火爆,尤其自创的“钱粮湖谷鸭”以“鲜香,味淳”而被食客称道。
于2019年创立了以“鸭”为主题的“伟哥谷鸭社”,专门做鸭,十分火爆,开店7家...
所需食材
主料:
谷鸭 2.8斤/只
配料:
大蒜10g、姜10g、八角5g、桂皮10g、白芷5g、干辣椒10g、甘草3g、料酒少许、当归5g、生抽10g、党参3g、青辣椒20g、高汤500g
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
然后将青辣椒、红辣椒、姜、大蒜子等切好备用。
第二步
第三步
第四步
开 饭
咬一口,汤汁四溅,鸭肉的鲜美完全被释放出来。每一块厚实的鸭肉,都被浓郁的汤汁包裹着,辣中带劲,咸中带鲜,回味无穷!
怎么样,这道菜你学会了吗?
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