清明香椿正当时？医生提醒：吃之前切记3个细节，否则容易伤身

你，香椿自由了吗？

对于香椿，国人总有一种说不出的痴恋，正如汪曾祺写香椿---“一箸入口，三春不忘”。

如果老北京人的院子里有两棵树，一棵是石榴，另一棵便是香椿。

眼瞅着清明前后，又到了一年香椿上市的季节。

香椿当中所含有的营养成分特别多。

其中胡萝卜素、维生素、香椿素以及钾、钙、镁等微量元素特别丰富，这些营养成分对于人体健康，有着非常多的好处。

吃香椿到底有哪些好处呢？

一、开胃健脾

进入清明节气时，由于雨水渐渐增多，空气比较潮湿，很多人会出现脾胃不和的现象，就会表现出一系列消化不良等症状。

可以适当地吃一些香椿，香椿当中含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可以起到非常好的调理脾胃的功效。

既能够促使胃肠消化，还有着增加食欲以及调理脾脏健康的作用。

二、清热解毒

香椿当中含有的各类维生素成分特别丰富，尤其是维生素b族非常多。

另外，还含有非常丰富的挥发油，这些成分能够起到非常好的清热解毒、利尿祛湿等一系列功效。

在进入春季之后，由于空气当中会有很多的细菌和病毒大量滋生，很容易使人体感染一些炎症，适当吃一些香椿，能够起到缓解炎症的作用。尤其是对于痢疾杆菌、肺炎球菌以及伤寒杆菌，都有着非常好的抑制效果。

由此可见，进入清明节气以后，适当吃一些香椿，不但能够起到增强食欲、利湿健脾以及清热解毒、抗菌等一系列功效之外，对于肝脏也有着一定的养护功效。

但值得注意的是，虽然香椿对人体健康有着诸多好处，但在使用的时候，有一些禁忌一定要注意。

食用香椿要注意什么？

一、食用之前开水焯烫

在香椿当中含有非常多的亚硝酸盐以及亚硝酸盐成分，这些成分虽然少量摄入，并不会直接导致患上一些疾病，但如果长期大量摄入，会对健康造成较大影响。

如果在食用之前把香椿放在开水当中焯烫一分钟左右的时间，就能够去掉香椿当中2/3的亚硝酸盐以及硝酸盐成分。

最关键是，焯水不仅不会使香椿当中的营养成分流失，并且能够让香椿的香气更加浓郁。

二、选择质地最嫩的香椿芽

在质地最嫩的香椿芽当中，含有的硝酸盐和亚硝酸盐成分比较低。如果香椿芽比较老，或者是采摘之后，放置时间比较久，香椿芽当中含有的亚硝酸盐和硝酸盐成分会非常多。

在食用香椿芽的时候，一定要选择质地最鲜嫩的香椿。而且在采摘之后，一定不要长时间存放，应尽快食用。

三、腌制香椿时间要久

由于香椿芽的保鲜时间不是很久，所以很多人会将香椿用食盐腌制之后再食用。在腌制香椿芽的时候，一定不要食用腌制两三天的香椿芽。

此阶段的香椿芽当中含有的亚硝酸盐成分非常高，尤其是在腌制第三四天的时候会达到高峰。而如果腌制时间超过一礼拜，香椿中所含有的亚硝酸盐成分就会降低很多。

路边的野香椿，劝你不要采！

跟很多野菜一样，咱们对野菜也别那么过度追求，再说香椿和漆树叶也很相似，就连专业的野外作业人员也难以风气。

而食用有毒的野菜，轻则过敏、腹泻，重则还有性命之忧。

（香椿叶）

（漆树叶）

虽说我们离上一次食物紧缺的时代只不过隔了几十年，也许春天摘野菜，对于上一辈人而言更多是情怀。

但如今随着农业技术的更新，现如今的香椿也好、荠菜也罢，都与其他常见蔬菜一样，都开展了大规模的人工种植方法。

所以，咱们也无需翻山越岭，就能吃到安全放心的野菜。

当然，当然，香椿的营养价值也并非那么神话，绝大多数的蔬菜同样也有类似营养价值。

喜欢吃的人自然可以多吃，不喜欢吃的人也无需为了所谓的养身功效而勉强自己。

参考文献：

【1】刘宗才.香椿.CFH自然标本馆.http://www.cfh.ac.cn/58464ed2-740e-48d1-abd9-9b58ac88072f