美食精选：益智核桃羹、孔雀开屏清蒸鱼、水煮肉片、干锅莴笋腊肉

益智核桃羹

　　材料

　　核桃仁 500g，小枣 30枚，杏仁 30g，枸杞 50g，葡萄干 50g，木瓜50g，冰糖 50g

　　做法

　　将核桃仁、杏仁前一天泡水，第二天剥去外皮备用。木瓜去皮去籽切成小块。小枣洗净隔水蒸10分钟。

　　核桃仁放入搅拌机里，加入一点水将核桃仁打成浆，倒入煮锅中。

　　核桃浆里加入800ml水，放入杏仁、小枣、枸杞小火煮20分钟，中间需不断搅动。再加入葡萄干和木瓜块，小火再煮10分钟就可以吃了。

孔雀开屏清蒸鱼

　　用料

　　武昌鱼1条；大葱2小段；料酒2勺；盐少许；姜丝少许；调汁；蒸鱼酱油3-4勺；胡椒粉少许；盐少许；耗油半勺；鸡精小半勺

　　做法

　　选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下

　　剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断

　　盐1勺，料酒2勺摸遍鱼身

　　腌制15分钟。

　　大葱姜切丝垫在鱼盘底部

　　腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里

　　摆好造型后在铺上一层葱姜丝

　　鱼肉很容易熟，冷水上锅上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了

　　利用蒸鱼时间调汁：

　　盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味

　　蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些

　　为了美观把葱丝，姜丝夹掉了

　　在均匀淋上调料汁

　　另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上香味四溢

　　为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮

水煮肉片

　　水煮肉片

　　食材：里脊、白菜叶、豆芽、青蒜、大骨汤、姜、干辣椒、花椒、八角、盐、黑胡椒、蛋清、淀粉、鸡精、辣椒粉、花椒粉

　　做法：

　　1、白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌20分钟后拌入淀粉

　　2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出

　　3、1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开

　　4、煮熟的豆芽白菜捞出放碗里

　　5、肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可

干锅莴笋腊肉

　　用料

　　腊肉随意；莴笋一根；蒜头三瓣；姜适量；干辣椒五六个；小米椒五个；葱适量；盐适量；生抽适量

　　做法

　　腊肉反复洗净切片备用

　　莴笋一根削皮后，先斜着下刀切成一段一段

　　再这样切片

　　才能切除美观的菱形

　　小米椒切颗粒，干辣椒剪段，酸切片，姜切末，葱切小段备用

　　腊肉一般有点硬，所以切片后放进锅里，用小碗加半碗水，盖上锅盖焖，把水收干，假如腊肉有点咸，那这一步可以多加点水然后煮一会把水倒掉！

　　水干了打开锅盖开始翻炒腊肉，油都出来了

　　腊肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，干辣椒放进去翻炒！

　　把干辣椒炒脆以后，注意别炒糊了，就下莴笋片翻炒

　　加适量盐，这一步也要注意了，因为腊肉偏咸，所以盐量只针对莴笋的，别太多了

　　适量生抽可以调味改改色，这道菜不需要过多调料，腊肉怎么吃都香的

　　莴笋六成熟的时候就下葱段翻炒，起锅装入干锅放到酒精炉上面，注意了，由于后面干锅里面还要加热所以别炒太死了？加入直接吃不用干锅，那就把莴笋炒到八成熟装盘欧了！