酱牛肉技术配方（酒店专用）

整块牛腱子肉切拳头大小的块，沸水焯至断生，去掉血污洗净备用。

丁香3粒

花椒10克

八角1克

陈皮5克

小茴香5克

桂皮2克

香叶3克

甘草3克

大葱200克

姜100克

美味源生抽500克

味精30克

鸡粉30克

盐25克

水10斤

底油100克，红曲米粉10克  锅内加低油烧热至120度放入以上香料小火炒香最后放五香粉炒香加水及调料烧开，放入牛肉烧开撇末，小火煲约3小时，至刚熟即可关火，不用时要泡在原汤中，最好隔天使用。