优选食谱：糯米切糕、老火煸黑山羊、如意香干、风味小炒鸡的做法

糯米切糕

做法

1、红枣浸泡30分钟，糯米清洗干净，加入少量的水。放入蒸锅中，大火蒸25分钟。

2、蒸好后，用筷子将糯米搅拌至有粘性，然后再盖上锅盖，蒸20分钟，关火焖10分钟。

3、把红枣放到锅中煮15分钟，捞出备用。

4、保鲜盒里铺一层保鲜膜，糯米匀均的铺在盒底，红枣与糯米饭、一层叠一层，最后表面用保鲜膜盖好，压实。

5、吃时，在刀上抹些许水，就可轻松将切糕切开。

老火煸黑山羊

制作此菜把握三点，黑山羊食材，煸出羊油，轻调味。

原料：黑山羊肉15千克。

调料：菜子油400克，姜片150克，郫县豆瓣酱200克，干黄椒、当归各100克，蒜子25克，蚝油30克，东古一品鲜15克，青、红美人椒各10克。

制作方法：

1、新鲜带皮黑山羊肉，剁成块（不新鲜，注水羊，公羊，太老都不能使用）。

2、锅内入菜子油，烧至四成热，下羊肉煸炒出油脂、出香味，下姜片、郫县豆瓣酱、干黄椒炒香，加水没过羊肉，下当归，大火烧开，小火煨1.5小时。

3、走菜时取羊肉400克、原汤100克加热，加蒜子、蚝油、一品鲜调味，将汤汁收浓，撒青、红美人椒，出锅倒入砂锅内即可。

关键点：羊肉不洗，不过水，这个非常关键，所以羊肉一定要干净。

如意香干

原料：黄豆芽140克、薄香干3块、红椒1个大蒜3瓣、生抽、砂糖1茶匙

做法：

1、黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。

2、锅内冷油，放入豆干，大蒜片。

3、小火煸炒至豆干出香味，变的略硬，放入豆芽。

4、紧接着放入红椒丝，及生抽、砂糖，大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。

风味小炒鸡

食材：农家土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐，食用油

做法：

1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。

2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油?加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。

5.最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅装盘了。