5道麻辣鲜香快手菜，省时好吃，味道超棒

【双味白切鸡】

主料三黄鸡1只

辅料红葱头50克老姜30克香葱1棵盐5克生抽15毫升绍兴黄酒 30毫升芝麻香油少许油30毫升

做法

1.三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。红葱头切成碎末。

2.大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次，第四次直接把鸡放入开水，加盖熄火，闷30分钟。捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油抹匀。

3.姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中

4.另一碟注入生抽，然后放入红葱末。

5.炒锅中注入油烧至滚烫，分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块，码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油。

【扇贝粉丝】

用料扇贝6个干粉丝50克

辅料蒜50克蒸鱼豉油二勺油适量香葱一把干红椒少许

做法

1.将有到的食材准备好。将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2.蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3.把粉丝盘在扇贝里。

4.把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

5.锅中烧一些热油淋在上面即可食用。

6.放上香葱和红椒末更美观。

烹饪技巧：一定要清洗干净，并且要熟透才能食用。

【剁椒蒸金鲳鱼】

主料金鲳鱼1条剁椒150克

辅料大葱50克蒜1个生姜20克香菜10克油5毫升盐2克生抽2毫升料酒1毫升

做法

1.准备食材：金鲳鱼、剁椒、大蒜、蒜、生姜等

2.金鲳鱼去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净沥干水

3.给鱼做一个按摩，放盐、料酒、生抽、油均匀的按摩，腌制5分钟

4.把生姜、大蒜、蒜、剁椒都准备好

5.腌制好的鱼，鱼肚内塞入几片生姜、蒜，把生姜、大蒜、蒜、剁椒放在鱼上面

6.清水煮沸，把鱼放入蒸锅中

7.盖上盖子，大火蒸12分钟；PS：鱼的大小和火的大小有关，具体时间略有不同。

8.蒸好的鱼，放些香菜，即可出锅

烹饪技巧：1.鱼要腌制才入味；

2.蒸鱼时间与火大小和鱼大小有关；

3.蒸鱼要水煮沸之后再放入，蒸出的鱼菜好吃。

【香辣虾】

用料虾150克薯条120克

辅料泡椒40克大葱25克生姜20克大蒜25克料酒5克白糖3克盐5克香菜10克淀粉2克郫县豆瓣酱15克

做法

1.准备好材料

2.薯条放入空气炸锅里200度，17分钟。

3.炸出的薯条外皮比较硬脆，普通吃的薯条最多只要15分钟即可。

4.虾剪去须，开背去虾线，用厨房纸吸干水分，撒点料酒、放一点淀粉拌匀。

5.炒锅烧油，油热后炸虾。

6.炸定型后捞出，待油温上去后，再复炸一遍，捞出放厨房纸洗去多余油。

7.炒锅留底油，下葱姜蒜炒香。

8.下辣酱炒香。

9.下泡椒炒香，淋点开水。

10.下炸好的虾，调一点料酒，炒匀后，根据味道调少量盐、糖，炒匀。

11.最后放入薯条炒匀吸收汤汁。

12.撒鸡粉和香菜翻匀即可出锅。

烹饪技巧：炸虾的时候过一点点的淀粉会让虾肉更嫩

【麻辣金针鸭血煲】

用料鸭血300克金针菇200克

辅料花生油40克麻辣火锅底料30克香葱3根生姜1块盐3克生抽10克料酒10克

做法

1.材料：鸭血300克；金针菇200克；麻辣火锅底料30克；香葱3根；生姜1块；花生油40克；盐3克；生抽10克；料酒10克。

2.把食材清洗干净，金针菇切段，鸭血切片，香葱切葱花；生姜切丝。

3.起油锅，放入鸭血煎一会，再撒入姜丝煸香。

4.倒入适量清水烧开，加入火锅底料和金针菇煮一两分钟。

5.淋入生抽和料酒拌匀。

6.最后撒入葱花，即可出锅享用。