做旧茶滋味不错，没有想象中的不堪？和真正的老白茶存在3大区别
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丨作者：村姑陈
《1》
做旧茶，一直是如过街老鼠般的存在。
当人人都在唯恐避之不及的时候，却有位敢于尝试的勇者，跳出来说：
“为什么我觉得做旧茶喝起来还不错？”
“虽然味道淡了点，但是挺滑的，没有想象中的那么差劲。”
于是乎，光凭这一点，便对做旧茶产生了改观。
“原来做旧茶中，也有味道好的！”
很显然，这是在明目张胆地混淆视听。
做旧茶，就是做旧茶，不分好坏，本身的存在就是不符合规范的。
它们的味道，大体上来说是统一的。
作为茶圈中公认的劣质茶，做旧茶与白茶真正的加工工艺相差甚远。
那么，为什么有人会认为做旧茶好喝呢？
其实也不难理解，井蛙不可语海，夏虫不可语冰。
未曾喝过真正的好茶，真正的老白茶，又怎么知道更高级的滋味呢？
眼界决定境界，格局决定结局。
在某种程度上，做旧茶的确符合了某些人对“滋味不错”的定义。
《2》
什么是做旧茶？
从字面上理解，就是将茶叶人为制成陈旧的模样。
而背后的含义，具体指的是将茶树鲜叶经过暴晒、渥堆、高温烘干等做旧手法，刻意地改变白茶原本的模样。
使其变得面目全非，看起来老气横秋、通体发暗，呈现黑褐色居多。
也在一定程度上，接近了部分茶友心中老白茶的模样。
但做旧茶的本身，早已远远偏离了白茶正常制作工艺的轨道。
要知道，国标中对白茶工艺的要求，是经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程所制成。
日光萎凋，讲究的是及时摊晾，并且是薄摊薄晾，而不能厚厚的堆积。
并且，还要时刻关注着阳光的强烈程度，始终让茶青在温和的光照下，散发身体中多余的水分。
而烘干，也应该是用低温慢烘，将白茶彻底烘干烘透的同时，又能保证养分大量留存。
显然，做旧茶与正常的白茶背道而驰。
渥堆，是常见的做旧工艺之一。
将茶青厚厚的堆积在一起，堆上五六个小时，七八个小时，甚至一整个晚上。
再将其摊晾开，就会发现茶青的颜色发生了明显的变化。
原本鲜嫩的、翠绿的茶叶，变得颜色深沉，发黄、发褐，烘干以后便成为了大众眼中所看到的那样，通体乌褐的“老白茶”。
渥堆所造成的后果，并非只影响了茶叶的外观，更破坏了营养物质。
在堆积的过程中，高温高湿的作用下，加重茶叶的发酵，养分也随即消失殆尽。
渥堆白茶的人，一心只想着抹去新茶的模样，依靠外力来改变原本的模样。
再在外包装上标注一个高年份，就足以让多数人心动，卖得一个好价。
但做旧茶，注定是劣质，不值得品饮，更不值得收藏。
体内的内质微乎其微，故而冲泡后香气全无，汤水寡淡，甚至带着渥堆、焦味、闷味等杂味。
认真说起来，也不过是比白开水多了些滋味罢了。
但对于没喝过好茶，从未遇到过真正老白茶的人，则会认为其还不错。
有对比，才有差距。
《3》
老白茶与做旧茶的差距在哪里？
第一，是外观。
老白茶经过自然陈化而来，故而它的外观颜色与新茶时期，并不会发生天翻地覆的变化。
比如，新茶白毫银针的颜色，白毫浓密，芽色嫩绿，整体呈现出银灰白的颜色。
经过三四年陈化后，它的颜色变为了灰绿色，看起来沧桑了不少，但绝对没有变黑。
再说到白牡丹和春寿眉，新白茶时期主要以绿白二色为主，青葱鲜嫩。
老了以后，依然保持着绿白二色，只不过从鲜绿色，变为了暗绿色，依然找不到乌褐色的影子。
而五彩色的秋寿眉，多年后也延续了自己当年的色调，五彩缤纷，绚烂夺目。
由此可见，白茶的色彩基调，早从一出生便决定了。
即便时间过去10年，20年，也绝对不会无缘无故，变成褐色、黑色、咖啡色。
而做旧茶的颜色，就明显少了生机和活力，通体一色，发黑发暗。
甚至你无法找寻它年轻时候的模样，因为这是人造的后果。
在做旧老白茶身上，无法感受到时间所带来的美感和意义。
第二，内含物质。
老白茶，是真真切切经历了岁月的考验。
由新白茶不断转化，一步一个脚印，陈化、蜕变为了老白茶。
故而，老白茶的营养丰富，在漫长的时间里，内含物质又得到了质的飞跃。
有些物质的增加，有些物质在减少。
例如，抗氧化作用极佳的黄酮物质的含量，在逐渐上升，对中老年茶友更加的友好。
品饮起来，茶汤温润甘醇，能够为身心带来舒畅感。
至于做旧茶，经过种种“摧残”之后，内质也早已所剩无几。
色、香、味俱无，并且在难以保证其生产加工环境的前提下，还不如喝白开水来得放心。
《4》
第三，就要说到香气和滋味了。
老白茶和做旧茶真正的大差距，也正是在此。
在茶友们难以通过外观来辨别老白茶真假的情况下，可以用鼻子闻、嘴巴尝。
相信感官，是不会骗人的。
老白茶的香气，是干净、纯粹、自然的。
即便被存老了，经过了陈化，但植物本身纤维的清香，仍然留存在老白茶体内。
因此，总是能在老白茶中闻到一股苍老的叶片气息。
汤水，则是饱满的、浓醇的、富有浆感的。
入口以后，沉甸甸地落在舌面上，感觉着大量的水分子包裹着舌头，惬意至极。
而不仅仅是用一个“滑”字，就能概括出这般美妙的感受。
2017的白露饼，距今为止将近4年的陈化时间，让它变得别具风味。
以白瓷盖碗冲泡，揭盖闻香，一股浓郁的、沉稳的药香，扑鼻而来。
随着热气，萦绕在身边，久久不散。
待药香淡去一些，盖上微冷，便能够捕捉到影影绰绰的枣香，似有若无。
待完全凉了以后，甜美的花香，清凉的竹叶香，幽深的粽叶香，鱼贯而出，可见层次之多变。
茶汤醇厚，内容感足，劲道十足。
清冽的汤感，犹如秋季的傍晚吹来的晚风那般，清凉明媚，充斥着盈盈的花香。
而这花香分子，大量的掉入了汤水里，被咽进喉咙，回甘间也尽是香气。
反之，做旧茶无香，无韵，无内容。
不仅没有多变的香气，反而多了些怪味和杂味。
甚至有的做旧茶喝起来，还有刮嗓子的不适感，让人难以入口。
为了自己的身体健康着想，大家还是舍弃为好。
《5》
做旧茶，不分好坏，也不分好喝与难喝。
因为它本身的存在，就是一个错误。
无论他人如何看待，也无法改变它是劣质茶这个不争的事实。
况且，做旧茶经过了渥堆、高温烤、暴晒等磨难，内质早已荡然无存。
又如何称其为好喝呢？
说到底，还是对老白茶的了解少之又少。
并不是有茶味就是好喝，也并不是茶汤入口滑就是好茶。
优质的白茶，必须满足鲜香醇爽，喝起来香清甘活，毫香蜜韵。
如此，才能配得上“优质”二字。
原来喝好茶，不仅是享受，还能拓宽人的眼界和格局。
好处良多，一举多得。
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