金耳的生物学特性及其栽培方法简介
金耳又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）、金黄银耳、黄耳、脑耳。其子实体中等至较大，呈脑状或瓣裂状，基部着生于树木上，8-15cm，宽7-11cm。新鲜时金黄色或橙黄色，干后坚硬，浸泡后可复原状。菌丝有锁状连合。担子圆形至卵圆，纵裂为四，上担子长达125μm，下担子阔约10μm。一般夏秋季生于高山栎等阔叶树腐木上，有时也见生长于冷杉倒腐木上，与韧革菌Stereum hirsutum等有寄生或共生关系。主要分布于我国西藏、云南、四川、甘肃等地区。在西藏东南部及其他产区群众有采食习惯。其含有甘露糖、葡萄糖及糖。可防癌抗癌。有治肺热、气喘、高血压等作用。
金耳不但营养丰富，而且具有很高的保健和药用价值：
①、提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。
②、调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。
③、提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。
④、促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。
金耳的生物学特性
1、生物因子（伴生菌）
金耳的自然生长和发生，都离不开其耳友菌粗毛硬革菌，这种菌不但一直伴随着金耳菌丝的生长，而且还与金耳的菌丝共同组织化发育为金耳子实体。没有粗毛硬菌，金耳就不能正常生长和发育。因此，通过子实体组织分离得到的菌种也不是金耳一种菌丝，而是金耳和粗毛硬革菌两种菌体的混合体。
2、营养
金耳分解木质纤维素类的能力极弱，只能利用单糖或较简单糖类碳源，而对木质纤维素的利用则依靠粗毛硬革菌菌丝的分解。壳斗科的树种、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好树种，代料栽培中阔叶木屑中加入一定量的麦麸、米糠、玉米粉和石膏等，可获较高的产量。
3、温度
菌丝体生长适温23～25℃，子实体为15～20℃。
4、湿度
段木栽培的适宜含水量50％左右为宜，代料栽培的基质含水量以55％～65％为宜。子实体生长发育以大气相对湿度85％～95％最适。子实体的抗旱能力较强，给予干干湿湿的湿差，可使子实体生长健壮，出干率高。
5、光照和通风
菌丝生长不需要光，子实体形成必须有光诱导。子实体发育需要足够的通风，通风不良子实体色泽暗淡，适当的通风，充足的氧气才能使金耳形成自然的橙黄和橙红色素。
6、酸碱度(pH值)
以pH值5.8～6.2生长最好。
金耳的栽培技术简介
1、菌种制作
金耳的母种斜面上应有两种菌丝：一种是粗毛硬革菌丝，其在生长初期，疏松，呈棉毛状，白色，很快转为黄色或橙黄色，最后呈厚毡状，故菌龄较长的母种，很难切割。粗毛硬革的菌丝生长很快，斜面上占据面较大的都是粗毛硬革菌丝。一种是金耳菌丝，生长初期细而短，透明无色。平伏于培养基表面，极少有坚立的气生菌丝；当与粗毛硬革菌丝生长在一起时，可以长成短而密的气生菌丝，白色或淡黄色。金耳菌丝在斜面上生长很慢，仅限于局部。故用于接种原种时，必需用有白色和淡黄色菌丝团接种才能成功。
原种和种植种生产： 原种和种植种培养基用阔叶树木屑78％，麦麸或细米糠20％，糖1％，碳酸钙1％，含水量55～60％，pH自然。按常规方法装瓶、灭菌。接入母种后，于22—25℃培养，一般25—30天满瓶。培养的菌种有2种结果：一种是两种菌丝的生长都很正常，金耳菌丝生长旺盛，粗毛硬革菌丝虽布满全瓶，但很纤弱，在这样的瓶内，约经35—45天，培养基上方（大多在近瓶壁处）出现扭结，逐渐形成小颗粒状胶质子实体原基，有的则可发育成较大的脑状子实体，这类原种可供种植用。另一类是在菌种瓶内只长浓密的粗毛硬革菌丝，常分泌黄色液体，后期在瓶壁形成浅盘状革菌子实体，这样的菌种不能用于生产。按同样的方法生产种植种，接种时必须镊取金耳原种子实体一小块和下方的培养料少许，同时接入种植种的料面，培养一段时间，就会在培养基上方出现金耳的原基，粗毛硬革菌丝也不断深入到培养料中。此时应降温至15℃，开门窗通风，抑制粗毛硬革菌丝生长促进金耳原基长大。
2、种植季节
金耳种植季节可安排在日平均气温稳定在15—20℃的季节进行，每年可安排2—3个生产周期，以秋冬春三季为宜，在10月至翌年4月，生产周期50—70天，北方地区可周年种植。
3、代料栽培方式：
A. 短袋栽培法
培养料配方：阔叶树木屑50％，棉壳18％，麦麸15％，米糠15％，糖1％，石膏1％，含水量60～65％，pH自然。
栽培袋选用规格为14厘米×28厘米的聚丙烯塑料袋，每袋装干料200克左右，装料后，压平，套上颈圈、加棉塞，按常规方法灭菌、接种。在正常情况下，种块4—5天萌发定植，20—25天粗毛硬革菌丝在袋内长满，接种块随之增大，当温度在20—25℃，空气相对湿度在85～90％时，金耳菌丝发育迅速，进入出耳期。此时应将温度降至15℃，以抑制粗毛硬革菌丝生长，促使金耳子实体原基发育长大。若不采取降温措施，粗毛硬革菌将继续旺盛生长，不断扩充并形成盘状包裹金耳子实体，阻止金耳子实体发育甚至死亡。当金耳子实体长到4厘米×4厘米大小时，应拔去棉塞增加氧气；长到6—8厘米大小时，应取下袋口颈圈，并将袋口拉直，使其在静风、多氧、适温条件下加快发育。随着子实体长大，要把袋口下翻。使子实体外露、接触空气，延长光照时间，子实体随之呈橙黄色或橙红色，此时即可采收。每袋可产鲜耳80—100克，高产可达180克以上。采收后再按上述方法管理，把袋口拉直恢复原状，经10一15天培养，在采收后的子实体基部又可长出第二批金耳，每袋可产鲜耳30—50克，约占总产量的30％，总生物学效率可达90～100％。从接种到采收整个生产周期55—70天
B. 长袋栽培法（类似于银耳栽培法）
配方：
①、阔叶树木屑78％，米糠或麦麸20％，糖1％，石膏粉1％，含水量58～60％，pH自然；
②、杂木屑70％，麦麸20％，玉米粉5％，豆秆粉3％，糖1％，石膏粉1％，含水量58～60％，pH自然。
栽培袋选用规格为12厘米×50厘米聚乙烯或聚丙烯筒膜，装料松紧适当，采用常压灭菌8小时以上，冷却至室温，打孔接钟。每根菌捧打孔7—9个，孔径1.5—2厘米，深约6.5厘米。接种时，孔穴底部先接入一块木屑菌种，中部再接一块木屑菌种，最后在上面接种一块金耳的组织块，每块约1平方厘米（预先将种植种瓶内生长金耳子实体切割成适当大小组织块备用），贴上专用封口塑料薄膜（具一定透气性）。在孔穴内接种组织块是提高出耳率和增加产量的有效方法。然后将菌棒移至发菌室，使接种孔朝上置于架上。在菌丝生长期间，室温应稍低于16—20℃，有利于金耳菌丝生长，低温对粗毛硬革菌有一定抑制作用。每天通风2次，每次30分钟，最好在午间进行。室内相对湿度不宜超过80％，以控制杂菌滋生。当孔内金耳组织块开始长大，封口薄膜上出现许多小水珠时，温度提高到18—24℃，并进行出耳管理。当从组织块长出的金耳已突出于孔穴时，要掀起封口薄膜，覆盖一层干净或经灭菌的报纸保湿、遮光；随着子实体长大，孔穴开始影响金耳发育，要进行割袋处理，将孔穴周围薄膜用利刀削去一圈，使培养料裸露面的直径达4—5厘米。每天在室内空中、地面喷水多次，使相对湿度保持85～90％，延长通风时间，每天通风次数逐渐增加到3次，每次由30—40分钟延长到1小时。当子实体上出现黄色水珠时，应及时用脱脂棉或吸管吸干，否则，易造成烂耳。从接种到幼嫩子实体呈白色脑状约50天，开始转色处理。转色应选晴天进行，揭去覆盖物，打开培养室门窗，加大通风量，给予适当光照。此时可直接向子实体喷雾状水，以保持湿润，约经3—5日，子实体转为橙黄色即可采收。采收时，于基部割下，以利原基再生。