没食欲，试试这盘醋溜藕片，酸辣脆口，开胃解腻，下饭又好吃

这道醋溜脆藕片，其实是从小馆子里的醋溜土豆丝变化来的。要做得好吃，首先要购买当季新鲜的莲藕，而且个头不能太粗大，偏小型的莲藕比较脆口；再就是醋和糖的分量不可太少，酸味和甜味如果不够鲜明，这道菜就不够滋味。

另外，如果使用生铁锅来炒莲藕，莲藕的多酚物质会和铁产生氧化反应，而使得莲藕颜色由白变黑，这虽然不影响风味，但如果在意颜色不好看的话，请避免使用生铁锅来烹调莲藕。

准备材料：偏小型的莲藕1 根（约 400 克），红辣椒（去籽，切碎或切丝）　1 根，炒菜用油1 小匙，糖3 小匙，米醋3 大匙（别用陈年醋，否则颜色会黑），盐1/2 小匙，辣油或花椒油适量（如果没有可省略）

保存：冰箱冷藏 3~4 日。

开始制作：

1. 莲藕刷洗干净，切除中间黑硬的藕节，削去外皮，轮切成 0.2~0.3 厘米宽的薄片。切好的莲藕片浸入冷水中，去除表面淀粉质，炒起来会更脆口。

2. 在炒锅中放入炒菜用油和辣椒，以小火爆香。把步骤 1 中的莲藕沥出（不必刻意完全沥干，带一点水无妨），放入锅中，改转中火，先下 1 小匙糖、1 大匙醋、2 大匙水，拌炒至糖化开，再接着放第二次糖和醋再拌炒，试吃一下藕片，如果已经变得脆甜不涩口，就是差不多熟了，就可以下最后1 小匙的糖、1 大匙醋和盐，拌炒均匀，即可熄火起锅。如果喜欢辣油或花椒油，可以淋上几滴。

调味时先加入糖，是因为糖的分子小，如果先加盐，糖的味道不容易进到莲藕里，而这道菜特别需要甜味。糖和醋分三次加入拌炒，是为了让甜味和酸味完全进入藕片里，如果一次全部投入，味道就进不去。

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选自《疗愈厨房》一书，版权所有。

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