白菜太多吃不完，拿来腌小咸菜很不错，清爽利口，保证家人都爱吃

色泽淡红，味道咸香，清爽利口

香乳蛋黄白菜

准备材料：大白菜心 500 克，腐乳汁 25 克，豆腐乳 3 块，姜汁、盐各少许，香油 5 克，红油 10 克，咸蛋黄 2 个，香菜段、熟白芝麻各 10 克

开始制作：

1. 大白菜心切成 1.5 厘米宽、7 厘米长的条。

2. 坐锅点火，倒入适量清水烧开，放入白菜条焯至断生，捞出用纯净水投凉，控水。

3. 豆腐乳和咸蛋黄放小盆内，用筷子搅匀。

4. 加入腐乳汁和姜汁调匀，放入白菜条、盐、红油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均匀。

5. 加盖腌 10 分钟，即可装盘食用 。

小贴士

1. 大白菜要横着筋络切成条状。

2. 如喜欢吃脆一点的白菜烫的时间短一些；反之，时间长点。

3. 白菜条一定要沥尽水分。

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选自《腌泡酱菜大王》这本书，版权所有。

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