这是西餐中最常见的餐前开胃菜

凯撒沙拉中的鳀鱼拥有浓郁的香气和微咸的口感，因而受到许多人的喜爱。鳀鱼虽然是传统意大利或其他西式料理中的常见食材，但也很适合东方人的口味。凯撒沙拉微咸又酥脆的口感，让人不知不觉中一口接着一口大快朵颐。现在就来动手试试看吧！

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准备材料

生菜 150 克，鳀鱼 4 块，吐司 1 片，帕玛森奶酪粉 1 大匙，凯撒沙拉酱：蛋黄 1 个，白葡萄酒醋 2 大匙，橄榄油 4 大匙，帕玛森奶酪粉 2 大匙，颗粒芥末酱、柠檬汁各 1 大匙，盐、胡椒粉各少许

烤吐司配料：橄榄油 1 大匙，大蒜汁 1 小匙，欧芹粉 1 小匙

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开始制作

1. 将生菜洗净后置于冷水中，以保持口感。

2. 将吐司切成小块， 与橄榄油、大蒜汁和欧芹粉拌匀。

3. 将拌好的吐司块放在无油的平底锅上煎至金黄酥脆。

4. 将蛋黄与橄榄油放入碗中，用打蛋器搅匀。

5. 在步骤 4 的碗中倒入白葡萄酒醋、柠檬汁及帕玛森奶酪粉后，稍微搅拌均匀。

6. 将颗粒芥末酱加入步骤 5 的碗中拌匀，再放入少许盐与胡椒粉。

7. 将鳀鱼切成容易入口的小块。

8. 将生菜摆盘后，均匀混合烤好的吐司块与鳀鱼，撒上帕玛森奶酪粉，淋上凯撒沙拉酱。

完成图

选自《西餐邂逅红酒》一书，版权所有。