滑肉才是肉片真正的吃法？

滑肉是什么？顾名思义，就是嫩嫩滑滑肉，哧溜溜滑进肚子里，还没来得及回味

……讲真，滑肉其实就是一种很常见肉类处理方法，它最大特点在于能把肉处理得又嫩又滑，比如炒牛肉之，滑一，那炒之牛肉就会比较嫩滑鲜嫩。

但在四川省广安市、遂宁市，重庆市，湖北省孝感市、广水市等这些方，滑肉却成了一道菜品，成了家家户户都会做一道家常菜。做时候就是把瘦肉和生粉做主料，放适当佐料，比如盐，辣椒，葱，姜，蒜等，一起相互搅拌，揉捏成糊状。然烧一锅开水，再把瘦肉捏成条状丢进水里，等它们浮起来时候，就可以蘸酱来吃了。这道菜就是这么纯粹，由此可见，中美食文化，确实无所不容，无所不用。那滑肉究竟是怎样就成了一道菜呢？

这个故事得从唐朝唐太宗说起。

滑肉故事

话说唐太宗李世民当皇帝之，夜操劳，理机，而当时正是内忧外患时期，唐太宗就这样积劳成疾，晕倒在龙椅边。御医给唐太宗看了病，还并无大碍，只是气血两虚需要调养。于是就给皇帝开了大补珍品汤，但李世民身体本来就虚弱，禁不起这样大补，几经周折，搞得是闻药作呕，见肉想吐，便了谕旨：在面不能太提“肉”字，违者论斩。可见李世民当时“肉”是敏感到何等程度。

但不吃肉话，皇帝身子又没办法获得更营养，这可极了大臣和御厨们。于是诏书天，但凡能够让皇开胃口吃一顿肉者，必有重赏。榜文贴了一给多，都无人敢揭榜。

当时有一个交有詹鼠厨师，詹鼠进城买肉，刚碰卖肉用完了荷叶，那猪肉就没办法包裹，就只裸拿着回家，来都墙头，看见那被风吹一角榜文，就扯来包肉，谁料到立刻被官兵围了来，要带进宫，认定就是第一个揭榜人。

知道了事情原委，詹鼠知道自己难逃这异劫了，但幸就是厨师，于是就苦思冥想，还打听了皇常饮食喜，就专挑了一段精瘦肉，切条状，然用各种香料和贡粉搅拌，放都高汤里烫熟，再配鲜香大酱，就这样呈现给了皇。

那天午饭时辰，李世民也没什么胃口，扫了一眼满桌菜，正想起身离去，眼角却扫见了詹鼠所做那道菜，似乎闻到了什么香味，有点像当年行军打仗路过农家小院所吃到那种农家肉，于是，伸筷子夹了一撮送进嘴里，感觉滑而不腻，甚是吃。本来想含在口里再反复品尝品尝，没想到，等舌头搅动时候，那滑溜溜肉条已经象泥鳅一样溜滑到进了肚子里。李世民这才明白这正是肉 ，就连忙惊呼：“滑肉!滑肉!”

肚子里终于吃了肉，人也忽然精神了多，就问詹鼠这道菜名字。詹鼠也不知道啊，当时也是胡乱做，但皇问题也不能不回答呀，于是灵机一动，就干脆回皇说，这道菜就叫“滑肉”。于是，滑肉就这么来了。

滑肉做法

用不着都御膳厨，常在家里，也可以做嫩滑可口滑肉来。

先把精瘦肉切丝，然放到碗里加适量水抓取，等清水渗进肉丝，再加进盐、酱油、料酒等调料，腌制一会。然打些鸡蛋液，让它与红薯粉、瘦肉丝一起搅拌均匀，这时，可以再放点食用油，在腌制半小时。把水烧开，把肉丝捏成团丢进去，开大火煮沸，等肉团浮起来时，再关小火把肉煮熟，然锅，再配自己喜爱配料就可以吃了。

如果想做来滑肉口感比较Q滑，那就要适当控制鸡蛋和红薯粉用量，尽量让这两样东西能够锁住滑肉内部水分而显得软嫩，还有煮肉团时间也要控制，不能煮得太久，煮久了肉就会变老，变柴，失去了嫩滑口感。

滑肉在现在其实已经跨越了域界限，成了很多家常菜，制作程序也不复杂，配料也不繁琐，大家常也可以尝试做一做，品尝那种Q弹嫩滑口感。

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