宁乡饮食习俗

来源： 作者：　 编辑：陶湘 2012-03-01 15:30:47

　　主食：旧时，富裕人家还是一日三餐白米饭。清贫人家是主、杂、干稀并用。平时多吃瓜菜见多，谚称“小菜半年粮”。而且农闲时节，农家老幼大都不吃晚餐叫“四日八餐”。黄材、沩山山区，部分农户红薯为主食，吃蒸红薯时，用筷子顶着，戏称“唱木偶戏”。到20世纪80年代，改革开放后，人民生活不断提高，杂粮基本用作饲料，部分用以深加工制成时尚食品，人们的主食是以优质大米饭为主了。

　　菜肴：旧时，富裕人家以荤菜为主，清贫人家以素菜为主。鱼和肉为大荤禽蛋、鲜大虾为小荤，豆腐蔬菜为素，俗称“小菜”。请客时，主人将客人请入位，谦称“小菜饭”。辣椒为常备菜，泡菜、腌菜为传统菜。家家都有浸水坛，浸制的薤头、刀豆、萝卜等食用方便。如家中来客，富家便杀鸡宰鸭招待，贫者只能乡食炒鱼虾、禽蛋。酒席也有贫富之分，贫者办蛏干席，素菜打底，荤菜盖面，形式非常丰盛，实际却很节俭。富有人家兴办海参席八大四小,整鸡、整肘极为丰盛。狗肉、蛇肉、青蛙肉被视为厌物(在农村)不准上灶上席。改革开放后却成了席上佳肴。酒席也基本没有贫富之分，都比较丰盛。

　　饮料：以茶为主要饮料，客来必泡茶，称为“呷茶”。客气的茶水中加盐、姜、黄豆、芝麻称“芝麻豆子茶”，也有用红枣、荔枝、桂元等泡糖水或甜酒冲蛋。黄材、沩山一带用芝麻、黄豆、生姜、花生等食品连同茶叶擂成浆煮沸，称为擂菜，以此茶款待贵宾。酒为祭祀、宴请所必须，有谷酒、红薯酒、高梁酒等，农家土法自酿。出酒之日时刻表邻里朋友品尝“大锅酒”旧 时人们饮热酒，现今习惯冷酒、低度白酒、啤酒、牛奶、咖啡、果什、可口可乐、醋饮等都已进入寻常百姓家