做炸酱面，放黄豆酱还是甜面酱？多数人做错了，难怪不香不好吃
面食的可塑性很强大，包子、面条、馒头等都属于面食，作为地道的北方人，更是离不开面食，尤其是面条，不仅是中式餐桌上的重要主食，更是西餐中占据重要地位，面条的烹饪方法比较多样，打卤面、炒面、汤面等等，大家完全可以按照自己的喜好去做，这次分享给大家的是一道炸酱面的做法，这份炸酱面，不仅有猪肉还有茄子，两者的搭配，营养更加美味，午餐来一碗，解馋又耐饿。
茄丁炸酱面的做法：
备用食材：
面条400克，猪肉150克，茄子200克，黄豆酱适量，绵白糖适量，葱姜适量，料酒适量；
制作过程：
第一步，首先把所有的食材都准备到位，这样可以防止烹饪中途找不到食材而乱手脚，面条按照自家人的量准备即可，猪肉将肥瘦分开切成小丁；
第二步，葱叶切成葱花，生姜清洗干净，切成末，再切一些最后撒的葱碎，将茄子清洗干净后，去掉根蒂，不用削去皮，直接带皮切成小丁即可；
第三步，切好的茄子丁，放在容器中，加上些许的食盐，倒上适量的清水，在淡盐水中，浸泡一会，然后将浸泡好的茄丁，用手抓挤出其中的水分；
第四步，炒锅中添上少许的食用油，先放入之前切好的肥肉丁，开始小火慢慢煸炒，待肥肉吐出肥油后，并且变色后，即可放入葱姜末，继续煸炒；
第五步，直到香味出来后，放入瘦肉丁，煸炒，待瘦肉变色后，加上料酒，将肉中的水分给煸炒出来后，添上适量的黄豆酱，翻炒均匀后，加上白糖，小火慢熬一会；
第六步，待黄豆酱被熬至出小泡泡的时候，放入茄丁，继续熬几分钟，使得茄丁能够与酱汁充分的融合，放入剩余的葱末，关火，用余温将其翻拌均匀即可；
第七步，煮锅中添上水，加上些许的食盐，待水煮开后，放入面条，煮熟后捞出，过一遍凉水，沥干水分后，盛在碗中，浇上炸酱，拌匀后，即可开始享用。
烹饪小技巧：
1、这次做炸酱，还搭配了茄子，茄子的食用功效很高，其中含有的维生素E，对于抗衰老有很好的功效。
2、小编提醒，做炸酱面，应该是用黄豆酱，首先将肥猪肉用小火慢慢煸炒香，将其中的油脂给逼出，再用猪油去小火慢慢炒黄豆酱，这样做的炸酱才会更加的好吃，另外因为黄豆酱非常咸，所以可以适当加上点白糖，既能中和口味，又能提鲜，注意万万不可再加盐了。