你知道乾隆皇帝爱吃的客家美食是什么吗？

看到这张照片

大家有没有流口水呢？

这可不是一样简单的食物

今天小编就给大家讲讲“麒麟投胎”和“鸡肠面”的故事~

话说乾隆皇帝登基后不久就厌恶了日日宫殿，夜夜笙歌的宫廷生活。他想摆脱宫廷清规戒律的束缚，他讨厌不管走到哪里都有一群跟屁虫跟在后面的不自由的生活，便带了两个贴身侍卫悄悄离开京城，到江南一带微服私访。

到了江南，他发现江南的奇山秀水和北方的瘦山硬水不一样。江南到处是桃红柳绿，荷叶亭亭，蜂飞蝶舞、花香四溢。江南人没有北方人高大粗犷，却长得细皮嫩肉、唇红齿白。讲话也是细声软语，特别是吴侬软语，让人听了觉得耳根发软，心中舒坦极了。而乘一叶扁舟、头顶荷叶、手挽藤篮的采莲女比那终日不见阳光、脸上不见血色的三千佳丽健康、美丽多了。到江西后，听说与江西瑞金相邻的福建汀州山清水秀、景色宜人，便游兴大增。他一路乘舟南巡，而从瑞金到汀州这一对带却水路不通，只得弃舟登岸，换乘坐骑。

时值隆冬，乾隆又冷又饿，好不容易挨到九里岭下。上了九里岭，绕过猪寮湾，迤逦下了牛岭。此时已是日暮，天幕开始缀上点点寒星，正是家家生火，户户冒烟的傍晚时分。乾隆主仆三人摸到了冷水井村，挨近汀州名胜猴叻脑，撞入一个大户人家。该家男女老幼十余人正在掌灯吃饭，忽见一个相貌堂堂、主子模样的人带着两个仆人推门进来。该人虽然身材高大，但却因旅途劳顿，满脸倦容。寒暄之余，乾隆暗示自己的天子身份，希望受到款待。

该户人家心想天赐良机，正是巴结的好机会，却又不会做菜，蛮人笨想，于是把还在哺乳期的一只小狗杀了，脱毛去内脏后装入一个留作明日降火之用的猪肚内，缝好、炖烂，即奉上乾隆食用。

乾隆见盆内置一个寿桃般的肉团，不知为何物。主人剖开后说道：“此乃麒麟，麒麟投胎，天降吉祥！”人们认为，麒麟是吉祥之物，大福大贵，天子的象征。乾隆皇帝听说后龙颜大悦，便叫仆人赏银一锭。

麒麟投胎成为汀州客家大菜中的主打名菜。

次日，乾隆皇帝又在驿道上行走了半日。时至晌午，已是饥肠辘辘，但见红日逐渐西沉，仍不见道旁的客栈和饭馆。又走了一个时辰，方见田野中有一农户，茅屋上冒出一缕炊烟。乾隆大喜，催马上前，仆人上前说明来意，希望也做一道“麒麟投胎”给乾隆享用。农夫道：“我这里没这个料，也没有听说过这个做法。”乾隆便叫仆人拿出一块金锭递与妇人，说：“那就买一只鸡杀了吧。”

一

妇人没见过金锭，不知为何物，更舍不得与之相依为命的老母鸡，心内嘀咕：“客人远道而来，肚子里饿得打鼓，又给我一个金灿灿的宝贝，不弄点东西应付他一下不行，干脆用地瓜粉给他贴个煎饼吃，再给他煎个鸡蛋，这样他该满意了吧？

（图为鸡肠面）

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但是当她看到乾隆骑高头大马，细皮嫩肉、器宇轩昂，像个不凡人物，唯恐怠慢了他，吃罪不起。她左手端着装地瓜粉的陶盆，右手拿一颗鸡蛋，紧张之中不小心捏碎了鸡蛋。蛋壳破碎，蛋液流入地瓜粉盆中。村妇一声“糟糕！”不知所措，情急之下拿起筷子把鸡蛋打烂，跟地瓜粉搅在一起，心想：“既然成了一家人，干脆大团结吧。”她放了一些盐下去，继续搅拌，然后用菜籽油煎成薄饼，再切成细面条。放入滚烫的水中煮后，看到打入蛋液的淀粉条一面凸一面凹，仿佛鸡肠子一般。老妇撒上葱花，呈上一碗，对乾隆说：“鸡被狐狸拖走了，实在没办法，请吃鸡肠面一碗。”乾隆闻到蛋面的香味，垂涎三尺，稀里哗啦，一顿狼咽虎吞，将鸡肠面吸溜个精光。用宽大的衣袖擦了擦油嘴，又打了个饱嗝，真是惬意无比。

从此，“麒麟投胎”和“鸡肠面”便成为汀州有名的客家美食~

（廖进琳）