青山学这10道高颜值家常菜端上桌，客人赞不绝口！
特色烧排骨
用料
熟猪大肠300克熟猪肚300克排骨750克豆瓣50克酱油20克黄酒30克豆豉10克冰糖15克干辣椒碎5克盐5克葱姜适量
做法
香料配比：八角四个 桂皮一小块 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片
熟大肠和肚切大点儿的块，排骨剁块，肠和肚是我头天做其它的剩下的，后记会说如何处理！豆瓣和豆豉剁细，所有香料打成细粉
排骨最好不要一根一根的剔开，要两根连着的再剔开，然后再剁
炒锅中放一点点油，烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右
排骨达到八成熟，盛出备用
不用刷锅，再放40克的油，微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气
然后放干辣椒碎，再炒半分钟左右
开大火，快速放黄酒爆香，再放酱油炒一下
放排骨，大肠和肚下去大火炒半分钟左右
热水至浸过所有食材，然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火，让锅保持微开
炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时左右就收汁，不用全收干，还剩一小部分就可以了，出锅表面撒一些花椒粉，再扔一把青蒜末，吃吧
莲藕炖鸭条
用料
主料藕300g鸭腿500g
辅料油20毫升干辣椒5个啤酒一罐生姜4片八角4个陈皮少许生抽3汤匙老抽1汤匙白糖5克
做法
1.鸭腿泡清血水洗净
2.用刀剔除鸭骨
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.准备调料（八角，生姜片，陈皮，干辣椒）
5.绰水后的鸭肉切成均匀条状
6.莲藕去皮洗净切成小块
7.热锅倒入油，油温7分热下入鸭肉，把鸭皮面全部朝下，转小火
8.煎至鸭肉微黄出香味，推向一边加入八角，生姜片和干辣椒爆香
9.加入陈皮和莲藕，加入生抽和老抽
10.煸炒均匀后加入一罐啤酒
11.盖上大火烧开后转中火烧至鸭肉熟透
12.之后打开加入白糖调味收汁
13.烧至汁水浓稠后熄火出锅
千张排骨
用料
千张3两排骨一斤葱1根蒜2-3瓣生姜2-3片八角2个桂皮盐白糖料酒酱油
做法
将买来的排骨，过水煮一下。
千张同样过水。
葱姜蒜都准备好，洗净，切段。
将八角、桂皮冲洗干净，放在一边备用。
锅中放入适量油，然后放入葱、姜、蒜。
然后放入煮过的排骨，放入适量酱油以及白糖。
不断翻炒，加入料酒。
放入千张，同时放入适量白开水和八角、桂皮同时关中火煮。
炖10分钟加入盐，关小火，煮5分钟即可出锅。
宫保虾球
食材：大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
做法：
1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6)放入虾仁炒散；
7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
8)加入调味汁炒匀;最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
红白肚尖
食材原料主要包括：
1）主料：猪腰、猪肚尖，宜选用罗代黑猪或舜皇山土猪等国家地理标志保护产品或沙子岭猪的猪的腰子、猪肚上的肚仁。
2）辅料：料酒、猪油、酱油、味精、芝麻、胡椒、淀粉。
四、湘菜经典——红白肚尖，具体制作方法与步骤如下：
第一步：先将猪腰撕去皮膜片成两半，再片去腰臊洗净，然后在其表面上打十字花刀，并1切成3厘米姜形块腰花，肚尖去除筋膜、再打十字花刀，然后切成3厘米菱形块待用。
第二步：冬笋、香菇、红椒均切成片块，葱切成段待用。
第三步：腰花、肚尖分别用食盐、酱油、湿淀粉拌勾上浆。
第四步：、取碗放酱油、麻油、味精、少许汤、湿淀粉制成兑汁芡。
第五步：将猪油烧七成热、加腰花和肚尖走油至八成熟、倒出沥干油,锅内留油、加冬笋、红食盐短时编炒,倒入腰花、肚尖、料酒、兑汁交翻炒均匀,放葱段出锅装盘
香辣酱香骨
用料
小排骨300g姜5片葱1根白芝麻少许料酒1大勺酱油1大勺米醋1小勺香辣烤肉酱100g
糖少许盐少许
做法
小排骨用清水泡去血水，沥干水，加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和香辣烤肉酱
放入料汁的排骨用手充分抓匀，腌制20分钟以上
锅烧热，加入适量油，油烧热放入排骨
煎至排骨呈红棕色，加入姜片和葱段
加入腌制排骨的料汁，并加水至刚刚淹没排骨
大火烧开后，加锅盖，转小火炖约30分钟
炖至汤汁不多时，打开锅盖，转大火收汁
汤汁不要全部收干，留一点点，这样排骨口感更润
撒少许白芝麻和葱花点缀即可
肉末香菇炒韭菜
食材：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙
1.准备好所需材料，韭菜择去老的叶子，投洗干净，香菇切去根部不要，投洗干净，把香菇切成薄厚均匀的片。
2.韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切末，大蒜切片，淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用。
3.下入香菇翻炒1-2分钟，和肉末一起翻炒均匀，下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可。
羊肉煲
用料
羊肉1斤半萝卜1条青椒1个葱2根十三香1勺孑然粉半勺姜几片蒜几颗
当归、枸杞子、红枣、桂圆肉适量
冰糖、酱油、油盐适量
做法
煮一锅水放下羊肉，待水开后3分钟关火，羊肉捞起放凉水里泡着
萝卜切成条、切姜蒜
起油锅，爆香姜蒜下羊肉再下料酒翻炒再+当归、枸杞子、红枣、桂圆肉、十三香、孑然粉、冰糖、酱油翻炒，，不要下水，，翻炒3分钟
下萝卜条又在继续翻炒2分钟
准备一个砂锅，把炒好的羊肉等等通通的到砂锅里
羊肉下砂锅后加半碗水盖盖，大火煮开
再小火煮40分钟
加切好的青椒、葱头、加盐后再煮5分钟停火
放香菜、葱，起锅！
乳鸽砂锅
原料：
乳鸽2只，大白菜100克，粉丝100克，笋尖100克。调料：精制油50克，味精10克，鸡精20克，姜5克，蒜5克，葱5克，料酒15克，胡椒粉5克，白汤2500克 。
制作：
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。
2、大白菜切成4厘米见方的片，粉丝剪段，笋尖一分为四，洗净，装入砂锅待用。
3、乳鸽宰杀去毛和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
4、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，鸽肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
剁辣婆婆鸡
将鱼头换成了土鸡，蒸好的菜肴肉质软烂，剁辣椒的风味渗透到鸡肉中，吃起来更加开胃。
原料：土鸡1只（净重1千克）香菇20克。
调料：菜子油50克，剁椒120克，蒜片、浏阳豆豉各10克，生抽5克，葱花2克，葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克。盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克，骨头汤500克。
制作方法：
1、将土鸡洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出洗净，放入高压锅内，加入盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克，和骨头汤，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气。锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、浏阳豆豉炒香，放入剁椒，继续用小火煸炒至出辣味，用生抽调味。
2、压好的鸡放入容器内，将香菇围在土鸡四周，将炒好的剁椒铺在鸡上，淋入压鸡的汤汁200克，上笼大火蒸至鸭肉软烂，取出后撒葱花点缀。此菜也可以把鸡砍成坨蒸制。
家常炖鲫鱼
【主要材料】：鲫鱼
【调料】：葱，姜，蒜，辣椒
【调味品】：盐，料酒，生抽酱油，醋，白砂糖，麻椒，油
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——【烹制制作流程】：——
①、 把鲫鱼刮去鱼鳞，除去内脏器官和内脏。（大家这儿卖菜的店家都承担给搞好这一步，把鱼买回家了，洗一洗就可以了，十分便捷。）
②、 把鲫鱼的双面打上一字刀花，那样有助于进味。（刀花要切在鱼身上，不必切鱼腹，深至鱼骨头就可以。）
③、 把鲫鱼的双面沾到一层薄薄面粉，置放一会儿，让面粉粘紧。
④、 把一颗葱清洗，切割成段。几瓣蒜，削皮，拍扁。一小块姜清洗，削皮，切一片。再提前准备一小把麻椒和2个辣椒，把辣椒裁成小段。
⑤、 提前准备一个料汁：碗中添加两炒勺生抽酱油，两炒勺醋，两炒勺料酒，一大勺白砂糖，搅拌均匀。
⑥、 开火，先把锅烧热，再倒进食用油，那样热锅凉油不沾锅。把食用油烧开之后，下鲫鱼，煎至双面金黄色。在煎煮的全过程之中，刚开始不必滚动鱼，可以用摇晃锅的方法避免 黏锅。等候鱼煎出橙黄色的皮之后，再把鱼翻过去煎另一面，那样煎鱼不容易碎。
⑦、 随后把鱼盛出去预留。
⑧、 起锅烧油，油烧之后先放入麻椒和辣椒炒香，随后再放入葱蒜进行爆香。
⑨、 放入料汁，烹出香气。
⑩、 放入鲫鱼，㸆20秒，期内要摇晃锅，避免 黏锅。
⑪、 添加开水，水需没过鱼身，再添加两勺子盐。
⑫、 盖上盖子，炖二十分钟。
⑬、 時间到，收一下料汁，就可以起锅摆盘。 一道美味的家常炖鲫鱼就搞好啦，留出一点鱼头汤更美味，不必把鱼头汤所有收湿。